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毛家飯店品牌營(yíng)銷(xiāo)案例

2018年12月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:利用“名人效應(yīng)”已是被經(jīng)營(yíng)界公認(rèn)的一種成功手法,然而,毛家飯店的成功發(fā)展,并非全是依賴(lài)“名人效應(yīng)”!懊绎埖辍,如今是中國(guó)餐飲行業(yè)一個(gè)知名品牌!懊绎埖辍钡膭(chuàng)始人湯瑞仁大媽?zhuān)咽琴Y產(chǎn)以千萬(wàn)計(jì)的成功...
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  利用“名人效應(yīng)”已是被經(jīng)營(yíng)界公認(rèn)的一種成功手法,然而,毛家飯店的成功發(fā)展,并非全是依賴(lài)“名人效應(yīng)”。

  “毛家飯店”,如今是中國(guó)餐飲行業(yè)一個(gè)知名品牌。“毛家飯店”的創(chuàng)始人湯瑞仁大媽?zhuān)咽琴Y產(chǎn)以千萬(wàn)計(jì)的成功人士。

  1987年,湯瑞仁以擺小攤賣(mài)茶水、汽水、毛主席像章等積攢的1萬(wàn)多元錢(qián),在韶山毛主席故居對(duì)面辦起毛家飯店。

  自1993年,到北京開(kāi)了第一家分店后,“毛家飯店”的事業(yè)迅速發(fā)展、壯大。

  如今,已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了30多家分店,毛家飯店也成長(zhǎng)為以湯瑞仁為董事長(zhǎng)的“毛家飯店發(fā)展有限公司”。10多年來(lái),湯瑞仁資助過(guò)300多名貧困兒童上學(xué),累計(jì)為社會(huì)捐款100多萬(wàn)元,安排下崗職工2000余人,年上繳稅費(fèi)500多萬(wàn)元。被評(píng)為全國(guó)私營(yíng)企業(yè)“雙十佳”。

  湯瑞仁經(jīng)營(yíng)毛家飯店取得的成功,當(dāng)然有“沾了偉人的光”的因素。毛主席是我們偉大的領(lǐng)袖,湯瑞仁與領(lǐng)袖有鄰居和遠(yuǎn)親的關(guān)系,當(dāng)年毛主席在她家里做客、留影,她曾給主席做過(guò)特色口味的家鄉(xiāng)菜,她家也曾有眾多政要名人題詞、留影、下榻。名人效應(yīng)使毛家飯店迅速吸引了游客的目光,使飯店很快成為知名飯店。湯瑞仁對(duì)此也不諱言,她說(shuō):“靠山吃山,靠水吃水。有人說(shuō)我是‘靠偉人’,這也未嘗不可!

  然而,毛家飯店之所以有那樣大的成就,并不只是因?yàn)檎加刑鞎r(shí)、地利、人和的獨(dú)特資源,它也擁有科學(xué)的管理與不斷的探索、創(chuàng)新:

  1.成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

  根據(jù)餐飲、食品行業(yè)的特點(diǎn),毛家飯店在餐飲行業(yè)較早提出連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的概念,歷經(jīng)幾年的改革與磨練,形成自己成熟的經(jīng)營(yíng)管理模式。它將自己的品牌、公司形象、菜肴口味和風(fēng)格,將個(gè)體經(jīng)營(yíng)和餐飲文化理念輻射各地,推向全國(guó)。

  2.完善企業(yè)文化建設(shè)。

  ①建立獨(dú)特的餐飲文化

  走入毛家,品味的不僅是精彩的美食,更能體味到讓人難忘、讓人思念的一段歷史、一個(gè)時(shí)代。為此毛家的整體裝潢風(fēng)格、店堂布置,充分溶入了特定的歷史文化元素。

  在“毛家飯店”,特定時(shí)期歷史事件、地點(diǎn)與人物形象相結(jié)合營(yíng)運(yùn)了飲食環(huán)境、飲食氛圍。如中南海廳、延安廳、遵義廳、滴水洞廳等都形成了一種特定的餐廳藝術(shù)風(fēng)格:中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅;井岡山廳簡(jiǎn)素質(zhì)樸,滕椅木桌,使消費(fèi)者在飲食環(huán)境中身臨其境,靜入其中,給人以歷史的回顧與遐想。

 、诮(jīng)營(yíng)文化的建設(shè),經(jīng)營(yíng)理念的拓展延伸“毛家飯店”的經(jīng)營(yíng)理念為:以政治優(yōu)勢(shì)宣傳歷史,以毛家食譜連接四海,以百姓情結(jié)服務(wù)大眾,以愛(ài)心經(jīng)營(yíng)永恒毛家。

  其文化理念為:傳導(dǎo)歷史,輝映美食;毛家食譜,百姓情懷。

  公司的經(jīng)營(yíng)理念與人文特色相結(jié)合,強(qiáng)調(diào)政治、歷史與經(jīng)營(yíng)管理相結(jié)合,毛家與百姓相促進(jìn),融洽飯店與大眾之間的關(guān)系,不僅使消費(fèi)者從一個(gè)顧客的角度來(lái)位臨毛家,更使他們產(chǎn)生一種傳導(dǎo)歷史,延續(xù)毛家文化的心理,并表達(dá)了對(duì)一代偉人的尊敬、愛(ài)戴之情。

  3.獨(dú)特的ci形象識(shí)別體系

 、僖曈X(jué)識(shí)別:飯店的標(biāo)志、職員服飾、店面、店外裝飾都以紅色為基調(diào)、體現(xiàn)中國(guó)特定歷史時(shí)期的特色,讓人感到別具一格,也讓一些有懷舊心理的人士體味當(dāng)年的歷史風(fēng)情。

 、谛袨樽R(shí)別:編創(chuàng)店歌、舉辦行業(yè)歌手賽、定期的職員培訓(xùn)和教育,從而得以展現(xiàn)店內(nèi)職員健康、活潑、奮發(fā)向上的工作心態(tài),同時(shí)也使顧客在這種精神和文化的氛圍中得到感染。

 、劾砟钭R(shí)別:毛家飯店的經(jīng)營(yíng)理念、文化理念、公司宗旨、主體廣告所體現(xiàn)的思想內(nèi)涵主要為秉承和發(fā)揚(yáng)毛家文化、服務(wù)百姓。從而樹(shù)立起飯店的價(jià)值觀(guān)與服務(wù)特色。

  4.參加各種公益活動(dòng)樹(shù)立飯店形象。

  湯瑞仁大媽經(jīng)常以個(gè)人或飯店的名義參加各種社會(huì)公益事業(yè),如捐資助學(xué)、賑災(zāi)扶貧、擁軍愛(ài)民,這些活動(dòng)樹(shù)立了飯店良好的形象,提高了飯店的親和力、美譽(yù)度、知名度,并以良好的社會(huì)效益促進(jìn)飯店的經(jīng)濟(jì)效益,達(dá)到名利雙收的效應(yīng)。

  5.服務(wù)型營(yíng)銷(xiāo)與關(guān)系型營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合。

  服務(wù)型營(yíng)銷(xiāo)策略:

 、俨町惢芾

  毛家飯店從以下四個(gè)方面進(jìn)行差異化管理,使飯店提供的服務(wù)有別于其他酒店、賓館。

  人員:毛家飯店定期對(duì)職員進(jìn)行革命歷史、風(fēng)土人情等方面的培訓(xùn),提高服務(wù)人員的服務(wù)技能和知識(shí),形成有個(gè)性的服務(wù)。

  環(huán)境:飯店在服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境布置、服務(wù)設(shè)施等方面,表現(xiàn)特有的主席家鄉(xiāng)特色和革命歷史特色。

  程序:毛家飯店采用標(biāo)準(zhǔn)化的方法,按嚴(yán)格的流程管理來(lái)穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量,并不斷改進(jìn)、完善操作流程來(lái)獲得具有飯店特色的服務(wù)質(zhì)量。

  品牌:通過(guò)符號(hào)象征和品牌標(biāo)識(shí)使自己區(qū)別于其他同行!懊绎埖辍钡纳虡(biāo)以韶山的韶峰、旭日、松柏為設(shè)計(jì)基本原素。韶峰明確昭示了毛家飯店的所在地;旭日象征著毛家飯店源自韶山,面向全國(guó);松柏寓意毛家飯店充滿(mǎn)生機(jī)和活力的精神風(fēng)貌,為百姓服務(wù);商標(biāo)的圓形象征毛家飯店追求完美的桌越意念,簡(jiǎn)單明了店名以及寓意深遠(yuǎn)的商標(biāo)有助于人們辨認(rèn)和確立飯店在消費(fèi)者心目中的地位,使飯店名稱(chēng)、標(biāo)志別具一格從而為消費(fèi)者所注意。

 、诜⻊(wù)質(zhì)量管理

  毛家飯店在服務(wù)質(zhì)量上有別于同行:

  責(zé)任性:培養(yǎng)飯店職員對(duì)待顧客熱情、負(fù)責(zé)的態(tài)度,樹(shù)立飯店一切對(duì)客人負(fù)責(zé)的形象。

  保證:要求服務(wù)人員的語(yǔ)言、行為、禮貌的責(zé)任心在不同顧客面前、不同場(chǎng)景下都保持一致。

  有形的展示:服務(wù)設(shè)施如環(huán)境質(zhì)量、餐桌設(shè)備、服務(wù)人員等達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的要求,通過(guò)有形展示的側(cè)面體現(xiàn)出服務(wù)質(zhì)量。

  關(guān)系型營(yíng)銷(xiāo)策略

  飯店與顧客的雙向交流:飯店建立反饋機(jī)制,顧客可以通過(guò)電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)等渠道對(duì)飯店的服務(wù)提出意見(jiàn)和建議,同時(shí)飯店也及時(shí)回復(fù)顧客的問(wèn)題,以此融合飯店與顧客之間的關(guān)系,贏得顧客,維系顧客。

  飯店與競(jìng)爭(zhēng)者共同發(fā)展:飯店不視競(jìng)爭(zhēng)者為敵人,而是尋求雙方共同利益,形成相互適應(yīng)、相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展的和諧關(guān)系。

  融洽飯店與職員的關(guān)系:毛家飯店處理好內(nèi)部關(guān)系,給職員創(chuàng)造良好的工作生活環(huán)境、福利待遇、培訓(xùn)教育機(jī)會(huì)、良好的企業(yè)文化,以此吸引員工建立共同的目標(biāo)和價(jià)值觀(guān)念,增強(qiáng)職員的凝聚力,形成職員與飯店同心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)精神。

  建立好飯店與名人之間的關(guān)系:飯店盛情邀請(qǐng)影視、體育明星、政界人士、公眾人物到飯店做客、題詞、攝影留念并進(jìn)行宣傳報(bào)道,如毛主席之子毛岸青、兒媳邵華、衛(wèi)士李銀橋、溫家寶總理等都曾到飯店做客,中顧委常委王首道為毛家飯店題字……這些在無(wú)形中都成為飯店的榮譽(yù)光環(huán)。廣泛利用各種渠道融洽飯店與名人之間的關(guān)系,既提高了飯店的知名度,又迎合了人們崇尚名人的心理。

  培養(yǎng)飯店與媒體之間的友好關(guān)系:通過(guò)各種社會(huì)活動(dòng)培養(yǎng)飯店與媒體之間良好的合作關(guān)系,促使媒介正面宣傳報(bào)道飯店各種新聞事件,樹(shù)立飯店在公眾面前的良好形象。

  毛家飯店作為一家個(gè)體企業(yè),它的發(fā)展和壯大,給創(chuàng)業(yè)者們樹(shù)立了一個(gè)很好的樣板。雖然不能完全照搬他人的模式,但其中有很多經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)。創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)針對(duì)性的吸收他人成功的經(jīng)驗(yàn),因地制宜的創(chuàng)造自己的特色,并在發(fā)展過(guò)程中注重企業(yè)的差異化發(fā)展管理策略,通過(guò)不斷創(chuàng)新,贏得個(gè)人實(shí)業(yè)的發(fā)展。

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