青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
面向市場,開拓進取,嚴(yán)格管理,頑強拼搏,經(jīng)濟效益連續(xù)4年持續(xù)穩(wěn)步增長,社會知名度與日的銷售排行榜中名列第11位利潤排行第4位。俱增。2000年華天集團創(chuàng)收2.09億元人民幣,創(chuàng)利1808萬元人民幣,在全國35家大型餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)。
降低成本,從源頭抓起
隨著市場供應(yīng)的充欲,原材料的進貨渠道與以往相比有了較大的選擇空間。華天集團為使下屬各企業(yè)在激烈的市場競爭中,掌握市場主動權(quán),決定從源頭抓起,在保證貨源質(zhì)量的前提下,減少成本,把菜品價格降下來,服務(wù)大眾,讓利于民;诖朔N想法,集團公司推出了進貨招標(biāo)的方案,本著應(yīng)商的積極響應(yīng)。前來報名競標(biāo)的經(jīng)銷商、廠家有100多家。經(jīng)過篩選,有近50家供貨商獲準(zhǔn)參加競標(biāo)。中標(biāo)的原則是,同等質(zhì)量下,選擇價格最低的;同等價格下,選擇質(zhì)量最好的。通過質(zhì)量和價格的認(rèn)證,28家供貨商以質(zhì)優(yōu)價廉取得了向華天企業(yè)供貨的資格證書。目前,這些廠商均已不同程度地和華天建立了合作關(guān)系,其中包括酒、飲、蛋禽、蔬菜等七大類30多種華天日常所 用原料的供應(yīng)。
眾商家為了與華天保持長期合作關(guān)系,都很注意自身的商譽,不但貨源質(zhì)量有了保證,供貨價格也降了下來。
降低成本,需配套管理
雖然華天集團推出了進貨競標(biāo)的方案,但沒有一套規(guī)范的監(jiān)督管理機制也是行不通的。為做好這項工作,在著手原料競標(biāo)的同時,集團公司制定了統(tǒng)一進貨管理辦法,由公司兩位副總負(fù)責(zé),設(shè)立了兩個部室專門負(fù)責(zé)審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。在進貨過程中,由3道檢驗監(jiān)督的機構(gòu)層層把關(guān),另外,兩個部室定期或不定期對進貨渠道、質(zhì)量、價格進行抽查,做到1-2個月評估、篩選一次合作過的供應(yīng)商,對下屬企業(yè)則定期聽取他們的反饋意見和上報的建議性方案,并積極進行市場價格信息查詢,做到心中有數(shù),發(fā)現(xiàn)問題及時解決;鶎悠髽I(yè)還成立了管理小組,一是從源頭把關(guān),二是將進貨中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋公司。用朱玉嶺總經(jīng)理的話說,是把餐飲企業(yè)中敏感的進貨環(huán)節(jié)”全透明“,層層把關(guān),相互監(jiān)督,相互制約。
首先是對原料供應(yīng)廠商資格的審核。無論該廠商是自己報名還是經(jīng)集團下屬企業(yè)推薦,集團公司一視同仁登記在案,然后進行核查。經(jīng)營開發(fā)部實地考察供應(yīng)商的硬件指標(biāo),包括廠商的經(jīng)營規(guī)模、配送條件、服務(wù)設(shè)施等,然后將材料交到企業(yè)管理部,進行對該供應(yīng)商貨源質(zhì)量及價格的進一步審核,或由企業(yè)管理部審核后,再轉(zhuǎn)交經(jīng)營開發(fā)部,但無論誰先誰后,兩個部門都有一票否決權(quán)。這種機制是為了讓兩個機構(gòu)互相監(jiān)督,避免片面主觀地決定,影響集團的整體利益。
經(jīng)過資格認(rèn)定后,公司會圈定一批合格的原料供應(yīng)商供集團下屬企業(yè)根據(jù)自身需求選擇進貨合作伙伴。但并非就此定論,企業(yè)內(nèi)部也要嚴(yán)把三關(guān)。第一道檢查是由各單位自己的廚師長負(fù)責(zé),主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),衡量是否合格。因為各個企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)味差異對部分原料的要求不同,所以有權(quán)決定要不要做出相應(yīng)的調(diào)整;第二步是由庫房檢驗員檢查原料的準(zhǔn)斤程度,核對準(zhǔn)確后才能入庫;最后,由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款,進行貨款交割。這一道關(guān)也要互相監(jiān)督,保證貨源達(dá)標(biāo)。
目前,華天集團原料競標(biāo)主要是開始,今后還要鞏固優(yōu)勢,逐步完善。這是華天集團在改制路上又邁出的新的一步,隨著華天改制逐步深入,在原料的進貨上將實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算的方式,以此保證貨源質(zhì)量,降低成本,讓利于民,不斷擴大市場占有份額。
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