華天飲食降低成本案例

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　　面向市場，開拓進取，嚴格管理，頑強拼搏，經(jīng)濟效益連續(xù)4年持續(xù)穩(wěn)步增長，社會知名度與日的銷售排行榜中名列第11位利潤排行第4位。俱增。2000年華天集團創(chuàng)收2.09億元人民幣，創(chuàng)利1808萬元人民幣，在全國35家大型餐飲服務業(yè)企業(yè)。

　　降低成本，從源頭抓起

　　隨著市場供應的充欲，原材料的進貨渠道與以往相比有了較大的選擇空間。華天集團為使下屬各企業(yè)在激烈的市場競爭中，掌握市場主動權，決定從源頭抓起，在保證貨源質(zhì)量的前提下，減少成本，把菜品價格降下來，服務大眾，讓利于民�；�于此種想法，集團公司推出了進貨招標的方案，本著應商的積極響應。前來報名競標的經(jīng)銷商、廠家有100多家。經(jīng)過篩選，有近50家供貨商獲準參加競標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。通過質(zhì)量和價格的認證，28家供貨商以質(zhì)優(yōu)價廉取得了向華天企業(yè)供貨的資格證書。目前，這些廠商均已不同程度地和華天建立了合作關系，其中包括酒、飲、蛋禽、蔬菜等七大類30多種華天日常所 用原料的供應。

　　眾商家為了與華天保持長期合作關系，都很注意自身的商譽，不但貨源質(zhì)量有了保證，供貨價格也降了下來。

　　降低成本，需配套管理

　　雖然華天集團推出了進貨競標的方案，但沒有一套規(guī)范的監(jiān)督管理機制也是行不通的。為做好這項工作，在著手原料競標的同時，集團公司制定了統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司兩位副總負責，設立了兩個部室專門負責審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。在進貨過程中，由3道檢驗監(jiān)督的機構層層把關，另外，兩個部室定期或不定期對進貨渠道、質(zhì)量、價格進行抽查，做到1-2個月評估、篩選一次合作過的供應商，對下屬企業(yè)則定期聽取他們的反饋意見和上報的建議性方案，并積極進行市場價格信息查詢，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。基層企業(yè)還成立了管理小組，一是從源頭把關，二是將進貨中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋公司。用朱玉嶺總經(jīng)理的話說，是把餐飲企業(yè)中敏感的進貨環(huán)節(jié)”全透明“，層層把關，相互監(jiān)督，相互制約。

　　首先是對原料供應廠商資格的審核。無論該廠商是自己報名還是經(jīng)集團下屬企業(yè)推薦，集團公司一視同仁登記在案，然后進行核查。經(jīng)營開發(fā)部實地考察供應商的硬件指標，包括廠商的經(jīng)營規(guī)模、配送條件、服務設施等，然后將材料交到企業(yè)管理部，進行對該供應商貨源質(zhì)量及價格的進一步審核，或由企業(yè)管理部審核后，再轉(zhuǎn)交經(jīng)營開發(fā)部，但無論誰先誰后，兩個部門都有一票否決權。這種機制是為了讓兩個機構互相監(jiān)督，避免片面主觀地決定，影響集團的整體利益。

　　經(jīng)過資格認定后，公司會圈定一批合格的原料供應商供集團下屬企業(yè)根據(jù)自身需求選擇進貨合作伙伴。但并非就此定論，企業(yè)內(nèi)部也要嚴把三關。第一道檢查是由各單位自己的廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準，衡量是否合格。因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以有權決定要不要做出相應的調(diào)整；第二步是由庫房檢驗員檢查原料的準斤程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。這一道關也要互相監(jiān)督，保證貨源達標。

　　目前，華天集團原料競標主要是開始，今后還要鞏固優(yōu)勢，逐步完善。這是華天集團在改制路上又邁出的新的一步，隨著華天改制逐步深入，在原料的進貨上將實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算的方式，以此保證貨源質(zhì)量，降低成本，讓利于民，不斷擴大市場占有份額。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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