賺別人看不到的錢

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　　餐飲競爭激烈、利潤微薄  搶先賺到別人看不到的錢，才是真正的贏家

　　現(xiàn)在，餐飲競爭越來越激烈，利潤越來越微薄，僅靠原有的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)不容易，如何獨具眼光、出奇制勝走在市場前面，搶先賺到別人看不到的錢，才是真正的贏家。

　　“買”了菜再“賣”菜

　　傳統(tǒng)上，酒店出新菜都依靠本店廚師自主開發(fā)，其實，放開眼界，“利用社會資源、優(yōu)化配置”也是不錯的主意。比如，北京眉州東坡酒樓的“香油鹵兔”賣得很火，但這道菜并不是東坡酒樓自己做的，而是從成都一家腌鹵名店長期購買的，風(fēng)味很突出，質(zhì)量也很穩(wěn)定，很受食客歡迎。還有北京飄香老牌川菜館的“煙熏排骨”、陶然居的“老臘肉”，都是很叫座的風(fēng)味菜，然而這些菜品都是他們買的現(xiàn)成貨，煮好切好后放在那里“待命”。顧客點菜后，到鍋里一熱就可以上桌。十幾年前，皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”，潔白如雪、晶瑩細膩、入口化渣、回味悠長，很受食客歡迎，和火鍋相配更是珠聯(lián)璧合。但這款小吃卻不是皇城老媽自己做的，而是著名小吃店“李記丁丁糖”送的貨。好馬配好鞍,真是相得益彰。

　　其實世界上很多知名的大企業(yè)，例如福特汽車公司，許多配件都不是自己做的，都是找專門的廠家分加工的。當(dāng)今餐飲業(yè)，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其長，共創(chuàng)輝煌�，F(xiàn)在很多餐館請不到好的廚師，勉強為之，結(jié)果菜品質(zhì)量很差。其實許多創(chuàng)新菜完全可以借用社會力量找到出路。比如有大型超市牛肉包子檔口，3.5元可以買到一籠7個牛肉包，質(zhì)量很好而且很受歡迎。何不在此超市訂購然后到餐館里去賣，賣到1元錢1個，凈賺50%。超市里的“思念水餃”、“賴湯圓”、“寧波湯圓”、“葉兒粑”、“發(fā)糕”以及涼菜、蒸菜，都很有特色，價格不貴，還有很大價格空間。買回來略作加工再賣出去，穩(wěn)賺不賠。比如，將“粉蒸肉”用鮮荷葉包裹以后加熱上桌，就成了“荷葉粉蒸肉”；將其分裝在橘皮盅里蒸熱上桌，就成了“金橘粉蒸肉”：將其用春卷皮包裹以后油炸上桌，就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既節(jié)約費用又節(jié)省時間，何樂而不為？如果能聯(lián)系到直接生產(chǎn)的商家，由他們送貨，成本還會降低很多。況且專業(yè)做一兩種菜點的商家，質(zhì)量和風(fēng)味總是會做得更到位些的。

　　把廚房搬到客人家

　　有的客人既想吃到酒店的美味菜品，還想把“場”設(shè)在家里，以便朋友們吃喝之后可以自由在家玩樂。有了這樣的需求，酒店可以設(shè)置鐘點工廚師專門為這部分客人提供鐘點服務(wù)，上門到客人家里做菜或做菜品表演。

　　客人可以提前預(yù)定鐘點廚師并點菜，酒店提供所有原料，由鐘點廚師帶到客人家去做，菜品價格按照酒店的統(tǒng)一價，不另外收服務(wù)費。

　　這樣獨具特色的服務(wù)，看似麻煩了酒店，且利潤沒有提高。其實不然，一般有這樣要求的客人都不會點低價菜，而且很容易成為回頭客，最后折算起來利潤反而更高。而且最大的好處是加強了客人和酒店之間的互動性，為酒店做了免費宣傳。

　　賣菜的同時賣“網(wǎng)絡(luò)”

　　現(xiàn)在，生活節(jié)奏越來越快，客人到飯店就餐很多時候不僅僅是品嘗美食，更多的是洽談業(yè)務(wù)的商務(wù)用餐。而商務(wù)客人最大的特點就是隨時攜帶各種資料數(shù)據(jù)，所以他們常常喜歡在酒店大廳、咖啡廳或茶座里用筆記本電腦工作，或是在這些地方進行一個小型的會談。

　　一般的純餐飲酒店，很少有在大廳配置自由網(wǎng)線插頭。當(dāng)客人需要處理電子郵件或上網(wǎng)下載公司的資料時，得到的回答往往是：“您可以到吧臺的電話線上網(wǎng)”、“您可以到我們辦公室去”等等。何不在靠窗或靠墻的地方設(shè)置一些網(wǎng)線插頭，讓客人可以隨時自由上網(wǎng)？客人無論就餐、喝茶、品咖啡都能夠一邊品嘗，一邊用手提電腦上網(wǎng)沖浪，或網(wǎng)上辦公，或上網(wǎng)查詢各種信息，或進行網(wǎng)上購物，不僅提高了服務(wù)品質(zhì)，而且會成為新的賣點。而且，這對一些帶孩子就餐的客人也是一種很好的“幫助”，孩子可以在父母的監(jiān)護下上網(wǎng)或打打游戲，有助于解除孩子等待大人就餐的不耐煩。

　　更進一步，酒店也可以準備手提電腦“出租”，客人使用可以按時計費。這就為酒店創(chuàng)造了新的、更高層次的贏利點。

　　包裝成品走市場

　　如果自己酒店里有過硬的“拳頭”產(chǎn)品可以拿得出手送親戚、朋友，不妨試著包裝一下，做成精致的“外賣”。

　　現(xiàn)在很多人走親訪友時很犯愁：買點什么東西好呢？保健品，貴，不實用；肉食，都是真空的，不新鮮；休閑食品，吃多了不健康。如果酒店看準了這個契機，把自己的一些菜品包裝上市，精致又實惠，打開即食，然后擺在大廳里出售，也不失為新的贏利模式的嘗試。

　　當(dāng)然，這對菜品的保鮮、保質(zhì)要求比較高，所以選擇什么樣的菜品很重要。比如有些熏雞、烤肉之類的肉食，也可以開發(fā)一些需要稍微加工的半成品菜品，配好調(diào)料，注上文字說明，讓客人及時可用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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