賺別人看不到的錢

　　餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)微薄  搶先賺到別人看不到的錢，才是真正的贏家

　　現(xiàn)在，餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，利潤(rùn)越來越微薄，僅靠原有的經(jīng)營(yíng)模式賺錢已經(jīng)不容易，如何獨(dú)具眼光、出奇制勝走在市場(chǎng)前面，搶先賺到別人看不到的錢，才是真正的贏家。

　　“買”了菜再“賣”菜

　　傳統(tǒng)上，酒店出新菜都依靠本店廚師自主開發(fā)，其實(shí)，放開眼界，“利用社會(huì)資源、優(yōu)化配置”也是不錯(cuò)的主意。比如，北京眉州東坡酒樓的“香油鹵兔”賣得很火，但這道菜并不是東坡酒樓自己做的，而是從成都一家腌鹵名店長(zhǎng)期購(gòu)買的，風(fēng)味很突出，質(zhì)量也很穩(wěn)定，很受食客歡迎。還有北京飄香老牌川菜館的“煙熏排骨”、陶然居的“老臘肉”，都是很叫座的風(fēng)味菜，然而這些菜品都是他們買的現(xiàn)成貨，煮好切好后放在那里“待命”。顧客點(diǎn)菜后，到鍋里一熱就可以上桌。十幾年前，皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”，潔白如雪、晶瑩細(xì)膩、入口化渣、回味悠長(zhǎng)，很受食客歡迎，和火鍋相配更是珠聯(lián)璧合。但這款小吃卻不是皇城老媽自己做的，而是著名小吃店“李記丁丁糖”送的貨。好馬配好鞍,真是相得益彰。

　　其實(shí)世界上很多知名的大企業(yè)，例如福特汽車公司，許多配件都不是自己做的，都是找專門的廠家分加工的。當(dāng)今餐飲業(yè)，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其長(zhǎng)，共創(chuàng)輝煌�，F(xiàn)在很多餐館請(qǐng)不到好的廚師，勉強(qiáng)為之，結(jié)果菜品質(zhì)量很差。其實(shí)許多創(chuàng)新菜完全可以借用社會(huì)力量找到出路。比如有大型超市牛肉包子檔口，3.5元可以買到一籠7個(gè)牛肉包，質(zhì)量很好而且很受歡迎。何不在此超市訂購(gòu)然后到餐館里去賣，賣到1元錢1個(gè)，凈賺50%。超市里的“思念水餃”、“賴湯圓”、“寧波湯圓”、“葉兒粑”、“發(fā)糕”以及涼菜、蒸菜，都很有特色，價(jià)格不貴，還有很大價(jià)格空間。買回來略作加工再賣出去，穩(wěn)賺不賠。比如，將“粉蒸肉”用鮮荷葉包裹以后加熱上桌，就成了“荷葉粉蒸肉”；將其分裝在橘皮盅里蒸熱上桌，就成了“金橘粉蒸肉”：將其用春卷皮包裹以后油炸上桌，就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既節(jié)約費(fèi)用又節(jié)省時(shí)間，何樂而不為？如果能聯(lián)系到直接生產(chǎn)的商家，由他們送貨，成本還會(huì)降低很多。況且專業(yè)做一兩種菜點(diǎn)的商家，質(zhì)量和風(fēng)味總是會(huì)做得更到位些的。

　　把廚房搬到客人家

　　有的客人既想吃到酒店的美味菜品，還想把“場(chǎng)”設(shè)在家里，以便朋友們吃喝之后可以自由在家玩樂。有了這樣的需求，酒店可以設(shè)置鐘點(diǎn)工廚師專門為這部分客人提供鐘點(diǎn)服務(wù)，上門到客人家里做菜或做菜品表演。

　　客人可以提前預(yù)定鐘點(diǎn)廚師并點(diǎn)菜，酒店提供所有原料，由鐘點(diǎn)廚師帶到客人家去做，菜品價(jià)格按照酒店的統(tǒng)一價(jià)，不另外收服務(wù)費(fèi)。

　　這樣獨(dú)具特色的服務(wù)，看似麻煩了酒店，且利潤(rùn)沒有提高。其實(shí)不然，一般有這樣要求的客人都不會(huì)點(diǎn)低價(jià)菜，而且很容易成為回頭客，最后折算起來利潤(rùn)反而更高。而且最大的好處是加強(qiáng)了客人和酒店之間的互動(dòng)性，為酒店做了免費(fèi)宣傳。

　　賣菜的同時(shí)賣“網(wǎng)絡(luò)”

　　現(xiàn)在，生活節(jié)奏越來越快，客人到飯店就餐很多時(shí)候不僅僅是品嘗美食，更多的是洽談業(yè)務(wù)的商務(wù)用餐。而商務(wù)客人最大的特點(diǎn)就是隨時(shí)攜帶各種資料數(shù)據(jù)，所以他們常常喜歡在酒店大廳、咖啡廳或茶座里用筆記本電腦工作，或是在這些地方進(jìn)行一個(gè)小型的會(huì)談。

　　一般的純餐飲酒店，很少有在大廳配置自由網(wǎng)線插頭。當(dāng)客人需要處理電子郵件或上網(wǎng)下載公司的資料時(shí)，得到的回答往往是：“您可以到吧臺(tái)的電話線上網(wǎng)”、“您可以到我們辦公室去”等等。何不在靠窗或靠墻的地方設(shè)置一些網(wǎng)線插頭，讓客人可以隨時(shí)自由上網(wǎng)？客人無論就餐、喝茶、品咖啡都能夠一邊品嘗，一邊用手提電腦上網(wǎng)沖浪，或網(wǎng)上辦公，或上網(wǎng)查詢各種信息，或進(jìn)行網(wǎng)上購(gòu)物，不僅提高了服務(wù)品質(zhì)，而且會(huì)成為新的賣點(diǎn)。而且，這對(duì)一些帶孩子就餐的客人也是一種很好的“幫助”，孩子可以在父母的監(jiān)護(hù)下上網(wǎng)或打打游戲，有助于解除孩子等待大人就餐的不耐煩。

　　更進(jìn)一步，酒店也可以準(zhǔn)備手提電腦“出租”，客人使用可以按時(shí)計(jì)費(fèi)。這就為酒店創(chuàng)造了新的、更高層次的贏利點(diǎn)。

　　包裝成品走市場(chǎng)

　　如果自己酒店里有過硬的“拳頭”產(chǎn)品可以拿得出手送親戚、朋友，不妨試著包裝一下，做成精致的“外賣”。

　　現(xiàn)在很多人走親訪友時(shí)很犯愁：買點(diǎn)什么東西好呢？保健品，貴，不實(shí)用；肉食，都是真空的，不新鮮；休閑食品，吃多了不健康。如果酒店看準(zhǔn)了這個(gè)契機(jī)，把自己的一些菜品包裝上市，精致又實(shí)惠，打開即食，然后擺在大廳里出售，也不失為新的贏利模式的嘗試。

　　當(dāng)然，這對(duì)菜品的保鮮、保質(zhì)要求比較高，所以選擇什么樣的菜品很重要。比如有些熏雞、烤肉之類的肉食，也可以開發(fā)一些需要稍微加工的半成品菜品，配好調(diào)料，注上文字說明，讓客人及時(shí)可用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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