餐廳菜單營(yíng)銷(xiāo)策略

　　“無(wú)論資歷有多深的攝影師，都應(yīng)用平和的心態(tài)去處世。在攝影這個(gè)領(lǐng)域里不可妄自以“專家”、“大師”身份自稱,一切用作品說(shuō)話，讓別人去評(píng)判,因?yàn)檫^(guò)去不代表永遠(yuǎn),不斷有新的追求,新的目標(biāo)才是永恒的動(dòng)力。”

　　“聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了每款五十元的菜品拍攝價(jià)格。試想一下，這樣的價(jià)格能給客戶帶來(lái)什么樣的服務(wù)？除了無(wú)法以好的設(shè)備、環(huán)境、充足的時(shí)間、相應(yīng)的道具飾品去拍攝，更別談如何讓設(shè)計(jì)策劃人員和美編參與其中，最后吃虧的是還是企業(yè)，錢(qián)也花了，但是得不到相應(yīng)的服務(wù)和作品。攝影專業(yè)的水準(zhǔn)不在于器材，而在于即使不是拿著最好的相機(jī)，也可以拍出好作品，這才是硬功夫。”　　　　　　　　　　　徐江

　　餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，為了吸引客源以提高酒店自身的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)主們想盡了辦法，諸如搞特價(jià)優(yōu)惠、推出特色服務(wù)、實(shí)行會(huì)員制服務(wù)、提供無(wú)聲服務(wù)、為顧客提供細(xì)節(jié)服務(wù)等數(shù)不勝數(shù)。盡管這些措施可以在一定能夠程度上吸引客源，但是等活動(dòng)結(jié)束之后，客源便會(huì)有所反彈。

　　許多知名的大型餐飲企業(yè)為什么一直保持著如此成功？其中訣竅之一就在于他們善于在菜單上做文章，他們不僅聘請(qǐng)了專業(yè)的攝影師為酒店拍攝菜品照片、設(shè)計(jì)制作含有廣告內(nèi)容的菜單。北京飯店、順?lè)屣嬍硦蕵?lè)有限企業(yè)率先推出了配以高質(zhì)量圖片的菜譜，受到就餐客人的高度贊許，企業(yè)形象與營(yíng)業(yè)額迅速攀升，可見(jiàn)菜品圖片和亮麗菜單的魅力。

　　“菜單”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，意為“指示的備忘錄”，本來(lái)是廚師為了備忘的記錄單子。但是發(fā)展至今，它的含義已經(jīng)有了變化，內(nèi)涵也有所擴(kuò)大�，F(xiàn)代餐飲行業(yè)的菜單和菜譜，不僅要給廚師看，要用來(lái)指導(dǎo)廚師做菜，更重要的是它是客人的消費(fèi)指南，菜單實(shí)際上是餐廳提供的商品的目錄和介紹書(shū)，它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的一張名片。

　　菜單是餐廳成功銷(xiāo)售的第一步，它的三大作用不容忽視。

　　1、溝通經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的橋梁。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)客人點(diǎn)菜和對(duì)點(diǎn)菜率的統(tǒng)計(jì)，就知道餐廳的經(jīng)營(yíng)是否成功，菜單的設(shè)計(jì)是否合理；消費(fèi)者也是通過(guò)菜單了解餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和菜品特色。

　　2、菜單可以反作用于餐廳，指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作。通過(guò)客人的點(diǎn)菜反饋出的信息，餐廳可以及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)和管理行為。

　　3、餐廳可以運(yùn)用菜譜的裝飾藝術(shù)和風(fēng)格，以及它透露出的文化，對(duì)客人起到宣傳和感染的效果。

　　像大蓉和的菜譜，由于反映出了很強(qiáng)的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了許多食客的關(guān)注。

　　北京大董烤鴨店的菜譜氣勢(shì)磅礴，每個(gè)菜品有中英日三國(guó)文字對(duì)照完全成了一種藝術(shù)品。每本菜譜的制作成本都很高，但是它有力配合了企業(yè)的精品戰(zhàn)略，滿足了高端飲食的消費(fèi)心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的，因?yàn)樗麄兊牟俗V做得古色古香，文化含量較高，從中還可以透露出積極的企業(yè)精神。很多食客拿著菜譜點(diǎn)菜的時(shí)候，不但被東坡系列的菜品吸引，而且引發(fā)了他們的思古之幽情，多了一番情趣，多了一番享受。

　　盡管菜單的作用很大，但是很多餐飲企業(yè)還不夠重視，甚至還有一些企業(yè)根本就沒(méi)有菜單。而且，就算是由菜單的餐飲企業(yè)，其所呈現(xiàn)給顧客的宣傳畫(huà)冊(cè)與菜譜的圖片效果很不理想，這樣就直接影響了菜單的整體效果。這些菜單盡管也是一樣的五顏六色，但是并沒(méi)有把菜品應(yīng)有的美味和新鮮感傳達(dá)出來(lái)，不能引起食客的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。而且更有甚者，有的圖片搭配錯(cuò)誤甚至出現(xiàn)笑話。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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