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餐廳菜單營(yíng)銷(xiāo)策略

2018年12月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“無(wú)論資歷有多深的攝影師,都應(yīng)用平和的心態(tài)去處世。在攝影這個(gè)領(lǐng)域里不可妄自以“專家”、“大師”身份自稱,一切用作品說(shuō)話,讓別人去評(píng)判,因?yàn)檫^(guò)去不代表永遠(yuǎn),不斷有新的追求,新的目標(biāo)才是永恒的動(dòng)力!薄奥(tīng)說(shuō)市...
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  “無(wú)論資歷有多深的攝影師,都應(yīng)用平和的心態(tài)去處世。在攝影這個(gè)領(lǐng)域里不可妄自以“專家”、“大師”身份自稱,一切用作品說(shuō)話,讓別人去評(píng)判,因?yàn)檫^(guò)去不代表永遠(yuǎn),不斷有新的追求,新的目標(biāo)才是永恒的動(dòng)力。”

  “聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了每款五十元的菜品拍攝價(jià)格。試想一下,這樣的價(jià)格能給客戶帶來(lái)什么樣的服務(wù)?除了無(wú)法以好的設(shè)備、環(huán)境、充足的時(shí)間、相應(yīng)的道具飾品去拍攝,更別談如何讓設(shè)計(jì)策劃人員和美編參與其中,最后吃虧的是還是企業(yè),錢(qián)也花了,但是得不到相應(yīng)的服務(wù)和作品。攝影專業(yè)的水準(zhǔn)不在于器材,而在于即使不是拿著最好的相機(jī),也可以拍出好作品,這才是硬功夫。”           徐江

  餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,為了吸引客源以提高酒店自身的競(jìng)爭(zhēng)力,餐飲業(yè)主們想盡了辦法,諸如搞特價(jià)優(yōu)惠、推出特色服務(wù)、實(shí)行會(huì)員制服務(wù)、提供無(wú)聲服務(wù)、為顧客提供細(xì)節(jié)服務(wù)等數(shù)不勝數(shù)。盡管這些措施可以在一定能夠程度上吸引客源,但是等活動(dòng)結(jié)束之后,客源便會(huì)有所反彈。

  許多知名的大型餐飲企業(yè)為什么一直保持著如此成功?其中訣竅之一就在于他們善于在菜單上做文章,他們不僅聘請(qǐng)了專業(yè)的攝影師為酒店拍攝菜品照片、設(shè)計(jì)制作含有廣告內(nèi)容的菜單。北京飯店、順?lè)屣嬍硦蕵?lè)有限企業(yè)率先推出了配以高質(zhì)量圖片的菜譜,受到就餐客人的高度贊許,企業(yè)形象與營(yíng)業(yè)額迅速攀升,可見(jiàn)菜品圖片和亮麗菜單的魅力。

  “菜單”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ),意為“指示的備忘錄”,本來(lái)是廚師為了備忘的記錄單子。但是發(fā)展至今,它的含義已經(jīng)有了變化,內(nèi)涵也有所擴(kuò)大,F(xiàn)代餐飲行業(yè)的菜單和菜譜,不僅要給廚師看,要用來(lái)指導(dǎo)廚師做菜,更重要的是它是客人的消費(fèi)指南,菜單實(shí)際上是餐廳提供的商品的目錄和介紹書(shū),它是餐廳的消費(fèi)指南,也是餐廳最重要的一張名片。

  菜單是餐廳成功銷(xiāo)售的第一步,它的三大作用不容忽視。

  1、溝通經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的橋梁。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)客人點(diǎn)菜和對(duì)點(diǎn)菜率的統(tǒng)計(jì),就知道餐廳的經(jīng)營(yíng)是否成功,菜單的設(shè)計(jì)是否合理;消費(fèi)者也是通過(guò)菜單了解餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和菜品特色。

  2、菜單可以反作用于餐廳,指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作。通過(guò)客人的點(diǎn)菜反饋出的信息,餐廳可以及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)和管理行為。

  3、餐廳可以運(yùn)用菜譜的裝飾藝術(shù)和風(fēng)格,以及它透露出的文化,對(duì)客人起到宣傳和感染的效果。

  像大蓉和的菜譜,由于反映出了很強(qiáng)的菜品特色,招牌菜品的照片也很精美,引起了許多食客的關(guān)注。

  北京大董烤鴨店的菜譜氣勢(shì)磅礴,每個(gè)菜品有中英日三國(guó)文字對(duì)照完全成了一種藝術(shù)品。每本菜譜的制作成本都很高,但是它有力配合了企業(yè)的精品戰(zhàn)略,滿足了高端飲食的消費(fèi)心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的,因?yàn)樗麄兊牟俗V做得古色古香,文化含量較高,從中還可以透露出積極的企業(yè)精神。很多食客拿著菜譜點(diǎn)菜的時(shí)候,不但被東坡系列的菜品吸引,而且引發(fā)了他們的思古之幽情,多了一番情趣,多了一番享受。

  盡管菜單的作用很大,但是很多餐飲企業(yè)還不夠重視,甚至還有一些企業(yè)根本就沒(méi)有菜單。而且,就算是由菜單的餐飲企業(yè),其所呈現(xiàn)給顧客的宣傳畫(huà)冊(cè)與菜譜的圖片效果很不理想,這樣就直接影響了菜單的整體效果。這些菜單盡管也是一樣的五顏六色,但是并沒(méi)有把菜品應(yīng)有的美味和新鮮感傳達(dá)出來(lái),不能引起食客的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。而且更有甚者,有的圖片搭配錯(cuò)誤甚至出現(xiàn)笑話。

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