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美國熊貓快餐的經(jīng)營模式

2018年12月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：美國熊貓快餐的經(jīng)營模式[2]

內(nèi)容摘要：近年，中餐在國外的發(fā)展勢如破竹，滿洲鍋、張家館、甄能、熊貓等中餐品牌已為美國人所熟識。那么它們是如何讓吃慣了“黃油和面包”的美國人也拿起“筷子”學(xué)吃中國菜的呢？今天本刊將重點介紹熊貓集團(tuán)在美國的中式快...

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　　美國餐館菜單設(shè)計十規(guī)則

　　許多餐館老板認(rèn)為菜單排版和設(shè)計是屬于印刷廠負(fù)責(zé)的事，自己不必費太多心思。錯！菜單設(shè)計是否吸引人，必須依靠餐館老板的精心策劃和安排，突出重點。許多中餐館菜單上只寫出一些由中文菜名音譯而來的“古怪”名稱，在美國客人或不懂中文的客人眼中，這些就像是毫無意義的外國文字符號。所以在美國菜單設(shè)計要遵循以下規(guī)律：

　　1、菜單安排要簡單化。盡量使主菜單條目清晰、一目了然，而花樣變化則體現(xiàn)于“每日特別菜”上。注重更換“每日特別菜”，使其別具風(fēng)味，成為吸引顧客的法寶。有的餐館特意在主菜單中留白一頁，專門擺放“每日特別菜”的菜單，方便市場增補或輪換菜單項目。

　　2、突出招牌菜、特色菜、拿手菜、最受歡迎的菜，讓其更搶眼、搶手。

　　3、以貼切而生動的文字詳細(xì)描述每道菜的成分、制作方法及味道，讓顧客在點菜時能夠多一些了解，從而選擇最適合其口味的菜。

　　4、避免直譯菜名。毫無意義的直譯菜名如Mao Gu Ji Pian毛菇雞片，不懂中文的人看了，根本不知這葫蘆里賣的什么藥！相比之下，將其換成Stir-Fried Mushroom Chicken就清楚多了。

　　5、菜單用語通俗、標(biāo)準(zhǔn)，越簡單越好。按慣例命名菜肴很重要，可減少許多不必要的誤會，方便顧客。如果不是慣例所指的，應(yīng)在菜名之后附加說明，提醒顧客，以減少誤會。

　　6、附上相應(yīng)的菜肴照片。印刷精美的彩色菜肴圖片更能刺激顧客食欲。

　　7、菜單上加入飲料與酒譜。許多中餐館常忽略了酒類飲料，不在菜單上列出來。實際上酒類飲料的銷售利潤最高，應(yīng)多加一些酒類品種，將酒譜擺在明顯的位置，吸引顧客目光。有的餐館采取穿插法，在菜單的每一小結(jié)下面列入酒類飲料，增加酒譜的“可見度”。

　　8、如果您不使用味精，或只使用植物油，應(yīng)在菜單封面上以醒目文字標(biāo)示出來，這樣很受顧客歡迎。

　　9、在烹飪時間特別長的菜旁注明等待時間，使顧客有心理準(zhǔn)備。

　　10、在菜單首頁加一段歡迎詞或名菜典故以加深顧客對餐館及菜單的印象。

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