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美國(guó)熊貓快餐的經(jīng)營(yíng)模式

2018年12月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：美國(guó)熊貓快餐的經(jīng)營(yíng)模式[2]

內(nèi)容摘要：近年，中餐在國(guó)外的發(fā)展勢(shì)如破竹，滿洲鍋、張家館、甄能、熊貓等中餐品牌已為美國(guó)人所熟識(shí)。那么它們是如何讓吃慣了“黃油和面包”的美國(guó)人也拿起“筷子”學(xué)吃中國(guó)菜的呢？今天本刊將重點(diǎn)介紹熊貓集團(tuán)在美國(guó)的中式快...

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　　美國(guó)餐館菜單設(shè)計(jì)十規(guī)則

　　許多餐館老板認(rèn)為菜單排版和設(shè)計(jì)是屬于印刷廠負(fù)責(zé)的事，自己不必費(fèi)太多心思。錯(cuò)！菜單設(shè)計(jì)是否吸引人，必須依靠餐館老板的精心策劃和安排，突出重點(diǎn)。許多中餐館菜單上只寫出一些由中文菜名音譯而來(lái)的“古怪”名稱，在美國(guó)客人或不懂中文的客人眼中，這些就像是毫無(wú)意義的外國(guó)文字符號(hào)。所以在美國(guó)菜單設(shè)計(jì)要遵循以下規(guī)律：

　　1、菜單安排要簡(jiǎn)單化。盡量使主菜單條目清晰、一目了然，而花樣變化則體現(xiàn)于“每日特別菜”上。注重更換“每日特別菜”，使其別具風(fēng)味，成為吸引顧客的法寶。有的餐館特意在主菜單中留白一頁(yè)，專門擺放“每日特別菜”的菜單，方便市場(chǎng)增補(bǔ)或輪換菜單項(xiàng)目。

　　2、突出招牌菜、特色菜、拿手菜、最受歡迎的菜，讓其更搶眼、搶手。

　　3、以貼切而生動(dòng)的文字詳細(xì)描述每道菜的成分、制作方法及味道，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)能夠多一些了解，從而選擇最適合其口味的菜。

　　4、避免直譯菜名。毫無(wú)意義的直譯菜名如Mao Gu Ji Pian毛菇雞片，不懂中文的人看了，根本不知這葫蘆里賣的什么藥！相比之下，將其換成Stir-Fried Mushroom Chicken就清楚多了。

　　5、菜單用語(yǔ)通俗、標(biāo)準(zhǔn)，越簡(jiǎn)單越好。按慣例命名菜肴很重要，可減少許多不必要的誤會(huì)，方便顧客。如果不是慣例所指的，應(yīng)在菜名之后附加說(shuō)明，提醒顧客，以減少誤會(huì)。

　　6、附上相應(yīng)的菜肴照片。印刷精美的彩色菜肴圖片更能刺激顧客食欲。

　　7、菜單上加入飲料與酒譜。許多中餐館常忽略了酒類飲料，不在菜單上列出來(lái)。實(shí)際上酒類飲料的銷售利潤(rùn)最高，應(yīng)多加一些酒類品種，將酒譜擺在明顯的位置，吸引顧客目光。有的餐館采取穿插法，在菜單的每一小結(jié)下面列入酒類飲料，增加酒譜的“可見度”。

　　8、如果您不使用味精，或只使用植物油，應(yīng)在菜單封面上以醒目文字標(biāo)示出來(lái)，這樣很受顧客歡迎。

　　9、在烹飪時(shí)間特別長(zhǎng)的菜旁注明等待時(shí)間，使顧客有心理準(zhǔn)備。

　　10、在菜單首頁(yè)加一段歡迎詞或名菜典故以加深顧客對(duì)餐館及菜單的印象。

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