青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國人有很強(qiáng)的家族觀念,特別在餐館業(yè)中家族店數(shù)不勝數(shù),通常一間飯館餐飲店,從老板、服務(wù)員到廚師、配菜人員等,用的都是有親緣關(guān)系的人。
家族式經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)在于,若選用人得當(dāng),老板便易于指揮和調(diào)動(dòng)。但另一面,家族式經(jīng)營(yíng)容易滋生腐敗是其易犯的弊端。眾多的關(guān)系網(wǎng)牢牢將飯館餐飲店罩住,便難有改革和創(chuàng)新。
基于家族式經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),在現(xiàn)代的飯館餐飲店管理經(jīng)營(yíng)中,以下幾點(diǎn)是必須予以注意的:
。1)決策權(quán)。由于家族式企業(yè)的決策權(quán)通常是由家長(zhǎng)自然取得的,如果家長(zhǎng)缺乏民主意識(shí),家族成員在討論決策時(shí)不能充分地發(fā)表意見,提出建議,那么由于決策者自身的局限性很容易在決策時(shí)產(chǎn)生偏差。因此,家族式經(jīng)營(yíng)要特別強(qiáng)調(diào)民主作風(fēng),使企業(yè)中的每一個(gè)家族成員都擁有發(fā)表意見、提出合理化建議的權(quán)利;而且要使所有員工都有發(fā)表意見、提出建議的權(quán)利和機(jī)會(huì);還要開闊眼界,善于向外部學(xué)習(xí),特別是向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)。
。2)產(chǎn)權(quán)。家族式企業(yè)很容易因產(chǎn)權(quán)不明晰而產(chǎn)生矛盾。因?yàn)檫@里涉及到共有財(cái)產(chǎn)和個(gè)人財(cái)產(chǎn)的關(guān)系、大家庭利益和小家庭利益的關(guān)系、家族利益和個(gè)人利益的關(guān)系、企業(yè)利益和家庭利益的關(guān)系。所以,家族式企業(yè)同樣需要明確每個(gè)人的利益所在,在利益的分配上盡量做到公平合理。
。3)企業(yè)經(jīng)營(yíng)資金和家庭生活費(fèi)用。家族式企業(yè),尤其是夫妻店,很容易混淆企業(yè)經(jīng)營(yíng)資金和家庭生活費(fèi)用的界限。所以,要以保證企業(yè)正常營(yíng)業(yè)為前提,合理地分配企業(yè)經(jīng)營(yíng)資金和家庭生活費(fèi)用的比例,在促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的同時(shí),逐步改善家庭生活質(zhì)量。
(4)管理。由于家族式企業(yè)的主要成員都具有雙重社會(huì)角色——既是家族成員,又是企業(yè)成員,因此在行為上容易出現(xiàn)角色錯(cuò)位的現(xiàn)象,最為有害的是把家庭中的行為方式帶到企業(yè)中來,比如任性、賭氣等。企業(yè)中的家族成員必須分清家里家外,嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的管理制度,對(duì)自己分工承擔(dān)的工作要認(rèn)真切實(shí)地負(fù)起責(zé)任,對(duì)外要維護(hù)家族的一致性,要以企業(yè)的行為準(zhǔn)則約束自己。
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