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成功餐廳的經(jīng)驗

2018年12月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號,以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹,上海老飯店的廚師隊伍比較穩(wěn)定,這與飯店的經(jīng)管理方式和對待廚師的態(tài)度有關(guān)。飯店能夠體諒廚師的辛苦...
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  上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號,以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹,上海老飯店的廚師隊伍比較穩(wěn)定,這與飯店的經(jīng)管理方式和對待廚師的態(tài)度有關(guān)。飯店能夠體諒廚師的辛苦,給予合理的待遇,有助于穩(wěn)定廚師隊伍。當(dāng)然廚師本身也要有職業(yè)感和責(zé)任心。他認(rèn)為,有好的老板,好的廚師,才有好的生意,三者缺一不可,這樣才能造就一個成功的飯店。在市場經(jīng)濟的環(huán)境下,企業(yè)有生命力,才有能力留住人才。

  上海老飯店在菜品管理上也有一套獨特的機制。對于傳統(tǒng)的本幫菜,每一道菜都有嚴(yán)格規(guī)定的制法,詳細(xì)量化的配料表,只要是基本功扎實的廚師,根據(jù)飯店的菜譜,就能做出地道的本幫菜。這就杜絕了"菜隨人走"的情況,飯店不會因為一兩個廚師的離開,而使菜品的質(zhì)量受到影響。同時,也有助于對年

  在餐飲業(yè)打餅多年的胡女士已經(jīng)擁有兩家知名的餐飲企業(yè),談起經(jīng)營時,她說,剛開始開店時經(jīng)常遇到廚師"跳槽"的情況,每次也都大同小異,廚師干了沒幾個月,就提出辭職,理由無非是別家給了更高的等遇。那時也沒有特別的對策,就是去另外找人,確實給經(jīng)營帶來了一些困難。

  胡女士說,現(xiàn)在他們不采用包廚制,按現(xiàn)代化的企業(yè)管理方式,從三個方面留住人才,即完善企業(yè)管理制度,建立規(guī)范的薪金制度;平時注意和員工多溝通,了解他們的想法,尊重他們。現(xiàn)在企業(yè)與廚師都簽訂了勞動合同,按照勞動法和合同規(guī)定來做,不論是企業(yè)辭退員工還是員工提出辭職都要事先通知,這使得雙方都不是很被動。

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