國外飯店集團(tuán)的介入管理

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　最近三年，一些知名國際飯店集團(tuán)已陸續(xù)介入中國主要旅游城市的飯店建設(shè)和崐經(jīng)營管理。我國也正在研究籌建自己的飯店管理集團(tuán)(公司)。據(jù)此，很需要了解崐世界上飯店管理集團(tuán)的流行做法(或稱管理形式)。

　　直接租賃

　　直接租賃飯店，實(shí)際上是在一個(gè)協(xié)議的基礎(chǔ)上，承租人租用某個(gè)或一些飯店(崐飯店建筑等)，每月固定地支付一筆租金給業(yè)主，承租人就是飯店的經(jīng)營負(fù)責(zé)者。

　　在一般情況下，飯店租賃只包括土地與建筑。但是當(dāng)飯店的業(yè)主擁有家具和設(shè)備崐時(shí)，租賃將包括一些家具和設(shè)備的更新。

　　這個(gè)更新可以由業(yè)主或承租人承擔(dān)，或者在協(xié)議里按照預(yù)先確定的形式劃分責(zé)任。

　　租賃協(xié)議同時(shí)必須詳細(xì)說明誰負(fù)擔(dān)有關(guān)財(cái)產(chǎn)的一些固定費(fèi)用，如財(cái)產(chǎn)稅、火災(zāi)保崐險(xiǎn)及其他一些費(fèi)用項(xiàng)目。為了保證飯店經(jīng)營的連續(xù)性，飯店租賃通常簽訂二十年以崐上的期限。

　　利潤分成租賃

　　在飯店業(yè)中，利潤分成租賃也許比其他行業(yè)更為普遍，飯店在租賃期間租賃給崐經(jīng)營者，業(yè)主分享利潤。這不僅符合業(yè)主的謀利動(dòng)機(jī)，同時(shí)也免除了通貨膨脹的附崐加條款。

　　實(shí)行利潤分成租賃，飯店管理公司最通常是的用經(jīng)營毛利潤來確定應(yīng)支付的租崐金。這要使用許多公式來正確計(jì)算租金，因而有必要分析損益表的基本結(jié)構(gòu)。

　　損益表首先列示飯店的營業(yè)收入，然后減去每個(gè)營業(yè)部門的直接經(jīng)崐營費(fèi)用，得出部門經(jīng)營利潤。再減去間接費(fèi)用合計(jì)數(shù)，得出經(jīng)營毛利潤。再減去各崐種置產(chǎn)費(fèi)用──如財(cái)產(chǎn)稅、火災(zāi)保險(xiǎn)、利息和折舊，減去租金得出飯店凈利潤。飯崐店管理公司對利潤分成租賃應(yīng)付租金的計(jì)算，通常運(yùn)用下例公式：

　　按營業(yè)收入的一定百分比計(jì)算；

　　按經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算；

　　按總營業(yè)收入的一定百分比，加上按經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算；

　　在訂立最低限的基礎(chǔ)上用其他公式計(jì)算。如果計(jì)算出來的租金比最低租金崐高，必須支付計(jì)算出來的租金；如果計(jì)算出來的租金比最低租金低必須支付最低限崐租金。

　　租金僅僅按營業(yè)收入一定的百分比計(jì)算是危險(xiǎn)的經(jīng)營觀點(diǎn)。因?yàn)榧词钩鲎饴时�崐持不變，通貨膨脹將引起營業(yè)收入的增長，此時(shí)工資及其他成本比營業(yè)收入增長比崐例要高。在此情況下，由于經(jīng)營毛利潤下降，經(jīng)營者將承擔(dān)高的租金，顯然對業(yè)主崐有很多好處。

　　另一方面，如果租金是以經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算，即使飯店在業(yè)務(wù)推廣崐方面非常成功，但是經(jīng)營管理差將導(dǎo)致經(jīng)營毛利潤低，業(yè)主必然要受損失，只能夠崐獲得低的租金。很顯然，兩個(gè)方法的合并是較確切的計(jì)算方法。另外，業(yè)主通常要崐訂立最低限額租金，這個(gè)最低限額租金需要根據(jù)其還本付息基金數(shù)確定。

　　飯店運(yùn)用管理合同與運(yùn)用利潤分成租賃在許多方面有相似之處。但是，這兩種崐經(jīng)營的基本原則有一些區(qū)別。在利潤分成租賃和直接租賃下，經(jīng)營者作為法人經(jīng)營崐飯店。在管理合同形式下，經(jīng)營者在法律上完全依賴于業(yè)主，飯店的經(jīng)營者作為飯崐店業(yè)主的代理人從事飯店的經(jīng)營管理。

　　在管理合同中，證明經(jīng)營者代理業(yè)主的職責(zé)。飯店的員工由業(yè)主雇用，飯店訴崐訟損失由業(yè)主負(fù)擔(dān)，最終財(cái)務(wù)成果的盈與虧是業(yè)主而不是經(jīng)營者。經(jīng)營者事實(shí)上是代崐表業(yè)主作為飯店的管理者，收取管理服務(wù)費(fèi)。這筆費(fèi)用可以約定每年一次支付，但是崐它通常是隨著經(jīng)營結(jié)果的變化而變化。

　　飯店管理公司收取的管理費(fèi)計(jì)算公式有如下幾種：

　　根據(jù)飯店總營業(yè)收入的一定百分比計(jì)算；

　　根據(jù)經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算

　　根據(jù)飯店總營業(yè)收入的一定百分比，加上經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算。崐 當(dāng)管理費(fèi)根據(jù)總營業(yè)收入的一定百分比計(jì)算時(shí)，經(jīng)營者可以花費(fèi)大量資金進(jìn)行崐廣告宣傳，以獲得高的營業(yè)收入，而取得高的管理費(fèi)，而不管飯店的經(jīng)營成果如何。崐當(dāng)然，僅僅根據(jù)經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算，雖然經(jīng)營者對經(jīng)營成果有很大的責(zé)崐任，但是當(dāng)客觀條件超過他的控制范圍時(shí)，經(jīng)營成果不好也是無法挽回的。因此，崐根據(jù)總營業(yè)收入的一定百分比加上經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算，對于經(jīng)營者和業(yè)崐主都是公正的。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多