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菜肴定價(jià)的策略

2018年12月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1．以成本為中心的定價(jià)策略。這種以成本為中心的定價(jià)策略是一般餐廳常用的方法。它簡(jiǎn)單易行，根據(jù)成本制定出來(lái)的銷售價(jià)格是餐廳必須維持的最低銷售價(jià)格，否則餐廳在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必然會(huì)蒙受損失。成本定價(jià)策略是以制作菜...

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　　1．以成本為中心的定價(jià)策略。

　　這種以成本為中心的定價(jià)策略是一般餐廳常用的方法。它簡(jiǎn)單易行，根據(jù)成本制定出來(lái)的銷售價(jià)格是餐廳必須維持的最低銷售價(jià)格，否則餐廳在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必然會(huì)蒙受損失。成本定價(jià)策略是以制作菜肴時(shí)的原料耗用為主要依據(jù)，市場(chǎng)要求及客人接受能力等只是次要依據(jù)。這種定價(jià)策略的缺點(diǎn)在于只考慮成本，忽視了市場(chǎng)需求，不能全面反映餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。

　　2．以需求為中心的定價(jià)策略。

　　這種定價(jià)政策與成本定價(jià)策略的最大區(qū)別在于，后者限定了最低售價(jià)，而前者則是從客人的需求心理出發(fā)定出了菜肴的最高價(jià)格，高出此售價(jià)則客人無(wú)法接受。由此可見它是一種較為靈活的定價(jià)策略，它既可以高質(zhì)高價(jià)引導(dǎo)客人消費(fèi)心里，又可以用讓利多銷增加市場(chǎng)占有率，但是這種策略的基礎(chǔ)是要進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)研。

　　3．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略。

　　由于這種策略既不考慮成本，也不考慮客人的需求，只是以戰(zhàn)勝對(duì)手為準(zhǔn)則，所以常用于對(duì)個(gè)別菜肴價(jià)格進(jìn)行臨時(shí)性的調(diào)整，以求出奇制勝。這種策略的應(yīng)用必須在充分了解對(duì)手實(shí)力的情況之后，否則會(huì)使自身經(jīng)營(yíng)處于不利境地。

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