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菜肴定價的策略

2018年12月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1．以成本為中心的定價策略。這種以成本為中心的定價策略是一般餐廳常用的方法。它簡單易行，根據(jù)成本制定出來的銷售價格是餐廳必須維持的最低銷售價格，否則餐廳在經(jīng)營活動中必然會蒙受損失。成本定價策略是以制作菜...

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　　1．以成本為中心的定價策略。

　　這種以成本為中心的定價策略是一般餐廳常用的方法。它簡單易行，根據(jù)成本制定出來的銷售價格是餐廳必須維持的最低銷售價格，否則餐廳在經(jīng)營活動中必然會蒙受損失。成本定價策略是以制作菜肴時的原料耗用為主要依據(jù)，市場要求及客人接受能力等只是次要依據(jù)。這種定價策略的缺點在于只考慮成本，忽視了市場需求，不能全面反映餐廳的經(jīng)營效果。

　　2．以需求為中心的定價策略。

　　這種定價政策與成本定價策略的最大區(qū)別在于，后者限定了最低售價，而前者則是從客人的需求心理出發(fā)定出了菜肴的最高價格，高出此售價則客人無法接受。由此可見它是一種較為靈活的定價策略，它既可以高質(zhì)高價引導客人消費心里，又可以用讓利多銷增加市場占有率，但是這種策略的基礎是要進行周密的市場調(diào)研。

　　3．以競爭為中心的定價策略。

　　由于這種策略既不考慮成本，也不考慮客人的需求，只是以戰(zhàn)勝對手為準則，所以常用于對個別菜肴價格進行臨時性的調(diào)整，以求出奇制勝。這種策略的應用必須在充分了解對手實力的情況之后，否則會使自身經(jīng)營處于不利境地。

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