青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
余佳榮從來不喜歡走別人走過的路。
所以從他在2001年買下內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司(以下簡稱小尾羊)的那天起,就踏上了一條不同于小肥羊的發(fā)展道路。
然而人們總是把它和小肥羊一塊提起,總是把小尾羊的成長說成是一部追趕小肥羊的歷史,這讓余佳榮多少有幾分不情愿和郁悶。
其實也難怪,同樣來自內蒙古、同樣以“不沾小料”為特色、同樣以特許加盟的形式贏得市場和品牌……怎么能不放到一起呢?
“可我們企業(yè)剛開始就把重點放在了‘連’住‘鎖’住上!庇嗉褬s還在解釋。
畢竟是比小肥羊晚兩年進入市場,第二波,沒辦法。
既“連”又“鎖”
有一點余佳榮必須得承認,正是看到了成立不到三年的小肥羊在全國火鍋市場上遍地開花,才使他意識到了餐飲火鍋連鎖的巨大商機。
恰好當時早已成立的、同樣以火鍋為主的小尾羊餐飲有限公司由于經營不善,瀕臨破產。余佳榮很果斷地斥資300萬人民幣買下了“小尾羊”商標的經營使用權。
如果說小肥羊最初涉足火鍋連鎖是“無心插柳”的話,那么小尾羊則該算是“用心良苦”。“因為我從決定購買‘小尾羊’的那一刻起,就是想照著連鎖的模式做!庇嗉褬s說。
小尾羊最初采取的市場策略是在各地設立加盟店,這樣做不僅可以彌補經營資本上的不足,還可以以最快的速度提高品牌知名度。
通過對肯德基的深入考察與分析,余佳榮得出了這樣的結論,連鎖企業(yè)要想穩(wěn)步發(fā)展,一定要實行標準統(tǒng)一化,在“連”住“鎖”住上下功夫,否則加盟店再多都不過是虛假繁榮。
為了徹底實現(xiàn)標準統(tǒng)一化,小尾羊在內蒙古錫林浩特建立了全國最大的羊肉加工廠,為全國各地的加盟店和直營店配送符合標準的羔羊肉。
在底料配制上,小尾羊擺脫了過去人工調配的傳統(tǒng),研制出了火鍋底料濃縮液,各加盟店只需要在使用時按比例加入適量的水稀釋就可以了,這不僅保證了產品的質量,解決了各店底料味道不統(tǒng)一的問題,也避免了人員流動過大而導致秘方外泄的風險。
各加盟店使用總公司提供的統(tǒng)一原料是連鎖企業(yè)最主要的特點,但是往往操作起來難度很大。各加盟店為了降低成本,以次充好的情況時有發(fā)生。
早期小肥羊的加盟店就曾經出現(xiàn)過這樣的問題。小尾羊為此建立了一套詳細的原料配送制度,其中加盟店所定購的底料數(shù)量和羊肉數(shù)量全部按照一定的比例進行配送,目的就是為了杜絕加盟店渾水摸魚的現(xiàn)象。
同時,為了加強各地區(qū)店面的管理,小尾羊先后在北京、深圳、江蘇、上海、浙江、安徽等地設立了6家管理公司。因為在這些地區(qū),小尾羊都建立了自己的直營店。這些管理公司的主要職責就是用直營店的標準監(jiān)督和管理各加盟店。管理公司不僅會定期對所屬區(qū)域內的店面進行檢查,對于不符合要求的店面提出整改意見,還會定期對各店員工進行業(yè)務培訓。培訓的內容和形式會根據(jù)培訓的對象進行調整,針對普通的服務員,培訓的重點是服務技能;而針對各店店長,則注重于經營管理方面知識的補充。
另外,每個管理公司還有一項重要任務——負責所屬區(qū)域各店原料的采購和核算。這種統(tǒng)一采購、統(tǒng)一核算的做法讓店與店之間的差別一目了然。
“沒有對比就無法分辨好壞”是余佳榮最常掛在嘴邊的一句話。“對比很有必要,我們在這里完全是拿數(shù)據(jù)說話的。做得不好的店長需要分析原因,這對于加盟店整體素質的提高很有好處!
余佳榮說:“我們下一步的工作重點就是力爭3~5年內在全國80%的省份建立起這樣的管理公司!
傳承:收縮加盟
其實,就像麥當勞和肯德基這對歡喜冤家一樣,小肥羊和小尾羊這兩家企業(yè)的關系也十分微妙,他們既是對手也是朋友。
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