小尾羊:傳承與突破的平衡

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　　余佳榮從來不喜歡走別人走過的路。

　　所以從他在2001年買下內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司(以下簡稱小尾羊)的那天起，就踏上了一條不同于小肥羊的發(fā)展道路。

　　然而人們總是把它和小肥羊一塊提起，總是把小尾羊的成長說成是一部追趕小肥羊的歷史，這讓余佳榮多少有幾分不情愿和郁悶。

　　其實也難怪，同樣來自內蒙古、同樣以“不沾小料”為特色、同樣以特許加盟的形式贏得市場和品牌……怎么能不放到一起呢？

　　“可我們企業(yè)剛開始就把重點放在了‘連’住‘鎖’住上�！庇嗉褬s還在解釋。

　　畢竟是比小肥羊晚兩年進入市場，第二波，沒辦法。

　　既“連”又“鎖”

　　有一點余佳榮必須得承認，正是看到了成立不到三年的小肥羊在全國火鍋市場上遍地開花，才使他意識到了餐飲火鍋連鎖的巨大商機。

　　恰好當時早已成立的、同樣以火鍋為主的小尾羊餐飲有限公司由于經營不善，瀕臨破產。余佳榮很果斷地斥資300萬人民幣買下了“小尾羊”商標的經營使用權。

　　如果說小肥羊最初涉足火鍋連鎖是“無心插柳”的話，那么小尾羊則該算是“用心良苦”。“因為我從決定購買‘小尾羊’的那一刻起，就是想照著連鎖的模式做�！庇嗉褬s說。

　　小尾羊最初采取的市場策略是在各地設立加盟店，這樣做不僅可以彌補經營資本上的不足，還可以以最快的速度提高品牌知名度。

　　通過對肯德基的深入考察與分析，余佳榮得出了這樣的結論，連鎖企業(yè)要想穩(wěn)步發(fā)展，一定要實行標準統(tǒng)一化，在“連”住“鎖”住上下功夫，否則加盟店再多都不過是虛假繁榮。

　　為了徹底實現(xiàn)標準統(tǒng)一化，小尾羊在內蒙古錫林浩特建立了全國最大的羊肉加工廠，為全國各地的加盟店和直營店配送符合標準的羔羊肉。

　　在底料配制上，小尾羊擺脫了過去人工調配的傳統(tǒng)，研制出了火鍋底料濃縮液，各加盟店只需要在使用時按比例加入適量的水稀釋就可以了，這不僅保證了產品的質量，解決了各店底料味道不統(tǒng)一的問題，也避免了人員流動過大而導致秘方外泄的風險。

　　各加盟店使用總公司提供的統(tǒng)一原料是連鎖企業(yè)最主要的特點，但是往往操作起來難度很大。各加盟店為了降低成本，以次充好的情況時有發(fā)生。

　　早期小肥羊的加盟店就曾經出現(xiàn)過這樣的問題。小尾羊為此建立了一套詳細的原料配送制度，其中加盟店所定購的底料數(shù)量和羊肉數(shù)量全部按照一定的比例進行配送，目的就是為了杜絕加盟店渾水摸魚的現(xiàn)象。

　　同時，為了加強各地區(qū)店面的管理，小尾羊先后在北京、深圳、江蘇、上海、浙江、安徽等地設立了6家管理公司。因為在這些地區(qū)，小尾羊都建立了自己的直營店。這些管理公司的主要職責就是用直營店的標準監(jiān)督和管理各加盟店。管理公司不僅會定期對所屬區(qū)域內的店面進行檢查，對于不符合要求的店面提出整改意見，還會定期對各店員工進行業(yè)務培訓。培訓的內容和形式會根據(jù)培訓的對象進行調整，針對普通的服務員，培訓的重點是服務技能；而針對各店店長，則注重于經營管理方面知識的補充。

　　另外，每個管理公司還有一項重要任務——負責所屬區(qū)域各店原料的采購和核算。這種統(tǒng)一采購、統(tǒng)一核算的做法讓店與店之間的差別一目了然。

　　“沒有對比就無法分辨好壞”是余佳榮最常掛在嘴邊的一句話。“對比很有必要，我們在這里完全是拿數(shù)據(jù)說話的。做得不好的店長需要分析原因，這對于加盟店整體素質的提高很有好處�！�

　　余佳榮說：“我們下一步的工作重點就是力爭3～5年內在全國80%的省份建立起這樣的管理公司�！�

　　傳承：收縮加盟

　　其實，就像麥當勞和肯德基這對歡喜冤家一樣，小肥羊和小尾羊這兩家企業(yè)的關系也十分微妙，他們既是對手也是朋友。

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本文轉載自互聯(lián)網

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