青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
當前,全國的餐飲、酒店市場可謂欣欣向榮,君不見每每夜幕低垂華燈初上,燈火輝煌霓虹閃爍的餐廳、酒店前便車水馬龍了。細心的人會發(fā)現,一家家大堂入口處,一塊塊牌子豎起來了。在“特價”、“推薦”之外,色彩特別引人注目的是“打折”牌:紅底黑字,上書X折。這“折”少則為八折,多則五折,有的酒店客房甚至打到了3.8折,特別是每年春節(jié)過后這種現象更為明顯,成為全國酒店、餐飲市場的一大奇觀,打折之風也呈幾不可阻擋之勢。比如上海一家連鎖酒樓在西安的分店最近以大堂五折、包間七折的“優(yōu)惠”措施來招徠食客,另一酒家在媒體上占用巨大的篇幅聲明全場八折。殊不知,如此一來,反而引起消費者的疑慮:餐飲、酒店業(yè)的利潤究竟高到多少,能讓商家如此破水,這七折、五折、三點八折里頭又不知賺了我們多少去呢?
許多業(yè)外人士也不禁疑慮,這“折”究竟是怎樣的一種利器,使得酒店、餐飲老板們如此垂青,以至屢試不爽。其實細究起來,“折”的根本就是價格,打折就是打價格戰(zhàn)。價格戰(zhàn)是酒店經營中最慘烈的一種短兵相接。以價格取勝是酒店經營仍處于初級階段的標志。
在經營中首選以價格取勝在大陸市場上是很常見的。人們或許還記憶猶新,以前彩電市場處于相對飽和的狀態(tài)時,銷售量不增反縮,彩電廠商紛紛以跳水價竟相爭奪市場占有率,卻沒有幾家是在創(chuàng)新上下功夫尋找出路的,從而上演了一場又一場激烈的價格大戰(zhàn),拼到最后利潤不必提及的了,誰的老底厚,誰能撐到最后誰便獲得了最終的勝利,企業(yè)不僅元氣大傷,在消費者心目中的形象也大打折扣。而在這場戰(zhàn)斗中,企業(yè)又獲得了什么呢?我們酒店、餐飲企業(yè)難道不能從中得到一點兒啟示么?
其實,只有業(yè)內人士才知道,在原材料不斷上漲的的今天,餐飲業(yè)打到“五折”已無利潤可言,這是經營餐飲、酒店企業(yè)破釜沉舟的舉措。也只有他們,才敢于有如此大的“氣魄”和“勇氣”打到這個程度。然而,折打得低便可帶來消費群體嗎?便能讓企業(yè)起死回生嗎?我看也不盡然,F代人的消費已從感性升到理性,人們在消費時并不完全只從價格、折扣上考慮,而更注重服務的特色,以及消費過程中所感受到的愉悅。
而目前國內的餐飲酒店市場,半數以上企業(yè)在投資時都沒有進行過科學系統(tǒng)的前期市場調研,大都以感性認知為投資決策,尤其是開業(yè)后的營銷推廣規(guī)劃更是一團亂麻,在推廣時段、推廣形式、推廣內容上沒有清晰的認識和準備。我們經?匆娒襟w上出現的餐飲廣告不外乎三種:一是菜品怎么的美味;二是環(huán)境怎么的好;三是打折優(yōu)惠如何的多。我們何不再營銷推廣上多作一些創(chuàng)新呢?如產品線規(guī)劃、競爭對手分析(即對策)、區(qū)域板塊消費能力評估、定位系統(tǒng)、產品和企業(yè)品牌規(guī)劃、核心價值提煉、視覺定位系統(tǒng)、消費人群定位、目標人群行為分析、價格定位、現場管理、人員培訓、推廣提前介入、產品手冊等等。難道這些與餐飲酒店營銷沒有關系?陷于困境的餐飲酒店企業(yè)應從根本上找原因,僅僅作些表面文章,光打打折,又怎能長久呢?
其實,餐飲酒店企業(yè)除了打折贈送外,還可在很多方面進行突破,比如菜品的創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新、文化氛圍創(chuàng)新等等,只要你抓住了一點,都可以成為吸引消費者的賣點。
飯菜無語,味道說話,現代人喜歡吃新、吃奇、吃熱鬧、吃健康。經營者可根據市場需要確定經營方向,設計特色菜品。如女人想吃出美麗,你可設計美容場,靚女菜;男人想吃出健壯,我們可以研究開發(fā)壯陽菜,補精填髓糕;老人想吃出長壽,我們可以泡制長壽酒,辦長壽宴;小孩要吃出聰明,我們可以燒記憶菜,炒聰明肉。還可研發(fā)減肥菜品,美容健膚食譜,益智強力菜點和糖尿病菜點,總之要對菜品進行分類,要尋找市場的需求點。行業(yè)內有“一個創(chuàng)新菜,救活一個店”的說法。一個沒有特色的餐飲店是沒有生命的。
另外,我們應該從大賓館到小飯店應在創(chuàng)新上多下多動腦筋、想辦法,可開展“服務創(chuàng)新”,讓消費者有個消費的好心情。這個“好心情”必須通過商家有效的“服務創(chuàng)新”來營造。在南京鬧市區(qū)新街口附近,有兩家餐館,他們的創(chuàng)新方式其實很簡單,就是借鑒了超市的模式,所有菜肴由顧客自己去點,點好了廚師給你烹制,價格公開,量質公開。這一招可了不得!生意陡然火爆起來,要去吃飯還得先預訂,否則就得排隊,等別人吃完了才能上座。南京“金陵人”、“新好錦”等酒樓、飯店服務創(chuàng)新別有洞天,在類似星級飯店的豪華大餐廳里,擺放著幾十張桌子,一進大廳,“透明式”菜肴依次陳列在玻璃櫥窗內,菜名、原材料、價格等讓顧客一目了解,不像目前絕大多數餐廳那樣,食客點菜只知菜名,不知菜的內容和分量。食客直觀地面對這些“透明式”菜肴,按口味和興趣選點,這種“貨真價實”的透明式餐廳,使顧客從原來面對一紙菜譜變?yōu)槊鎸Σ穗缺旧,完全可以放心地就餐了。還有的酒店推出出“河、海鮮品農貿市場價,酒水超市價、歡迎自帶酒水“等,這些創(chuàng)新舉措都給商家?guī)砹瞬鷻C和活力。
在餐飲酒店買方市場形成的今天,市場競爭會越來越激烈。事實證明,品牌、質量、創(chuàng)新、服務乃市場競爭的四大要素。在品牌可信、質量可靠、價位基本合理的前提下,服務創(chuàng)新則是當前市場競爭的一個焦點。“我們應牢牢抓住創(chuàng)新不放,將各自的優(yōu)勢進行對接,并加以組合起來,再輔以嶄新的營銷手段,不失為餐飲酒店業(yè)服務創(chuàng)新的一種新舉措,這無疑會帶動當前餐飲酒店消費市場的振興,進而“創(chuàng)”出新的效益增長點來。
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