川渝老鴨湯給我們的創(chuàng)新啟示

　　守舊會(huì)固步自封，創(chuàng)新才能發(fā)展。老鴨湯產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，市場飽和度越來越高，市民的新鮮感頓失。因此，老鴨湯產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)迷茫的階段，老鴨湯如何突圍與自救，本期，我們進(jìn)發(fā)老鴨湯產(chǎn)業(yè)界的資源人士、重慶眾品飲食文化有限公司總經(jīng)理、多年來致力塑造川渝老鴨湯品牌的楊明忠先生的來稿，希望能夠給從事老鴨湯產(chǎn)業(yè)的帶來新生——

　　老鴨湯是一種獨(dú)具特色的湯鍋餐飲形式，是一種集美食與養(yǎng)生為一體、形式上采用單鍋獨(dú)烹的類似于重慶火鍋食用方式的特色餐飲。老鴨湯起始于2003年，在近些年來得到了快速發(fā)展，它的迅速發(fā)展不僅在于它具有的美食特色，更在于它在烹飪領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)新。由于這一創(chuàng)新，既保障了老鴨湯的特色美味的統(tǒng)一性，也保障了后廚操作的易復(fù)制性。

　　對顧客來說，老鴨湯湯鮮味美、消費(fèi)實(shí)惠、食法獨(dú)特、常食不膩且養(yǎng)生，食用無禁忌無季節(jié)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。對商家來說，它投資少、廚藝簡單、管理容易、深受眾多中小投資者的追捧。這些獨(dú)有的飲食文化特色使得這一新興的特色餐飲得以在全國迅猛發(fā)展，成為重慶推向全國的第二大飲食文化。

　　川渝老鴨湯是餐飲酒店燉制湯鍋的專用配料，也是“川渝老鴨湯”全國連鎖加盟店的特色湯鍋配料，用此湯料燉制的鴨湯具有湯味鮮美，鴨肉糯嫩，燙菜可口等特點(diǎn)，與其他同類的飲食和傳統(tǒng)老鴨湯配料相比，它進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新：

　　1、老鴨湯烹飪形式的創(chuàng)新

　　其他類型的傳統(tǒng)餐飲一般都需要有經(jīng)驗(yàn)的廚師，進(jìn)行配料或者調(diào)制，再加上廚師的烹飪技能才能烹制出可口美食。同樣的菜品，由于廚師的技能水平、配料、情緒等等都可能影響菜品的質(zhì)量。但老鴨湯的烹制卻很少受到影響，烹制老鴨湯不需要受過專門職業(yè)訓(xùn)練的廚師，因?yàn)樗�的烹飪方法是按程序制作，即用一包產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的老鴨湯燉料、按規(guī)定的加水量、規(guī)定的火侯、時(shí)間燉制即可。即是說只要有一包調(diào)料在手，一個(gè)稍加培訓(xùn)的普通人就可以做出一鍋美味的老鴨湯來。

　　這一創(chuàng)新，對消費(fèi)者來說，保持了老鴨湯的口味一致性。對商家來說，使得廚房操作簡單化，降低了經(jīng)營成本。

　　2、老鴨湯燉料的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新

　　長期以來，經(jīng)營火鍋類餐飲的商家都需要用自己獨(dú)特的原料配方，由廚師調(diào)制，以至于各家餐飲的味道不一。人們燉湯也都是自備添加各種調(diào)料，既繁瑣也難定味型。老鴨湯燉料是工廠以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法，按照嚴(yán)格的工藝流程，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料比例精制而成的，是符合現(xiàn)代食品安全、美味營養(yǎng)、簡便易烹的湯鍋系列調(diào)味品，它既簡化了湯鍋烹飪技藝，又保障了湯鍋的口味，也降低了湯鍋餐飲業(yè)的技術(shù)管理難度及經(jīng)營成本。

　　這一創(chuàng)新，創(chuàng)造了餐飲調(diào)味的產(chǎn)業(yè)化，廚房調(diào)味的簡單化。

　　3 、老鴨湯的制作過程實(shí)現(xiàn)了簡單化和程序化的創(chuàng)新

　　老鴨湯的制作非常簡單：一包調(diào)料、一只鴨子再加上3kg的水熬燉即可，而且在生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)了工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，有效避免了湯味時(shí)咸時(shí)淡、不夠穩(wěn)定的問題。

　　這一創(chuàng)新，使得老鴨湯從以前的烹飪方式復(fù)雜、味道不夠穩(wěn)定，變成了一種簡便易操作、口感穩(wěn)定的特色飲食。

　　4、飲食文化的創(chuàng)新

　　以前這種獨(dú)具特色的飲食被稱為酸蘿卜老鴨湯，現(xiàn)在更名為老鴨湯。巴渝老鴨湯在傳承千年巴渝泡菜食鴨的文化基礎(chǔ)上，融入了公司自成風(fēng)格的獨(dú)特內(nèi)涵及現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研技術(shù)，使得川渝老鴨湯成為一種集美食養(yǎng)生、傳統(tǒng)滋補(bǔ)、民間食療為一體的特色飲食，形成了湯味鮮美、鴨肉糯嫩、蘿卜爽口等獨(dú)特口味。

　　這一創(chuàng)新，使得老鴨湯在傳承巴渝千年飲食文化特色的基礎(chǔ)上，又增加了鮮明的時(shí)代特色，更受廣大消費(fèi)者歡迎。

　　5、菜品的創(chuàng)新

　　公司在廣泛的市場調(diào)研和分析后，在聽取了眾多商家衣間的基礎(chǔ)上，又研制推出了以老鴨湯為基礎(chǔ)的“渝珍品湯坊”、“新派老鴨湯”概念。概念的中心思想為多口味、多品種、多選擇、多檔次，它是在吸取重慶火鍋及川渝最具特色餐飲的基礎(chǔ)上與傳統(tǒng)老鴨湯融合而成的一種新型的餐飲形式。

　　這一創(chuàng)新，從基本上解決了傳統(tǒng)老鴨湯的缺陷，為老鴨湯的持續(xù)發(fā)展增加了后勁。

　　“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯”，我們以弘揚(yáng)巴渝特色健康飲食為總之，立志做健康食品調(diào)料，造福大眾，回饋社會(huì)。一個(gè)企業(yè)要想發(fā)展，就必須創(chuàng)新，必須打造自己的優(yōu)勢，因此企業(yè)只有隨著市場的步伐去創(chuàng)新，才能在這競爭的時(shí)代脫穎而出，將自己的經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)發(fā)展起來，立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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