春節(jié)餐飲市場有多大

　　對于酒店/餐飲行業(yè)來說，春節(jié)餐飲市場究竟有多大，有多少寶可以淘？據(jù)調(diào)查，去年春節(jié)餐飲形勢是好上加好，刷歷年新高。尤其是年夜飯預(yù)定十分火爆，根據(jù)對全國18個大城市抽樣調(diào)查統(tǒng)計，年夜飯訂座總數(shù)約為60萬桌，投放各種家宴套餐、大禮包800萬箱，預(yù)計實現(xiàn)餐飲消費近100億元，許多城市的飯店都上演了年夜飯“一桌難求”的盛況。其呈現(xiàn)的以下幾個特點值得關(guān)注：

　　家宴包桌、各類宴席成為春節(jié)餐飲消費主流

　　據(jù)對北京豐臺區(qū)30家餐飲企業(yè)的調(diào)查：節(jié)日家宴包桌總數(shù)達21000桌，同比增加27.2%，其中年三十下午5點至晚上9點竟達5400余桌，占總數(shù)的25.71%，80%的店出現(xiàn)翻臺，春節(jié)聚餐從家庭走向餐館的趨勢愈演愈烈。另外，喜宴、壽宴、友宴、同學(xué)宴、師生宴、師徒宴、敬老宴等也成為春節(jié)期間消費主流，天津水晶宮大飯店春節(jié)僅接待婚宴就達80多桌；

　　全國餐飲營業(yè)額普遍上漲

　　節(jié)日期間，全國各大餐飲市場生意紅火。天津市烹飪協(xié)會對全市20多家大中型餐飲企業(yè)進行統(tǒng)計，春節(jié)期間營業(yè)額高達2666萬元，特別是除夕夜，100家餐飲企業(yè)共接待“年午飯”、“年夜飯”就餐者21.75萬桌。春節(jié)７天假期，濟南市餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額同比增長20%以上。濟南市各大中型酒店春節(jié)期間全部開門迎賓，“年夜飯”訂餐旺盛，供不應(yīng)求，除夕當(dāng)日在外就餐人數(shù)接近70萬，餐飲銷售額9000多萬元，均創(chuàng)出歷史新高。青島市重點監(jiān)測的20家餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額863萬元，同比增長17%。淄博市餐飲消費節(jié)日期間實現(xiàn)營業(yè)收入1.19元，同比增長20.1％，占社會消費品零售總額的１4.07%；在餐飲消費中家庭餐占76.5%、婚宴為16.6%、旅游餐為6.9%。煙臺市重點調(diào)度的餐飲企業(yè)在節(jié)日期間實現(xiàn)營業(yè)額7600萬元，同比增長42.7%。德州市城區(qū)十大酒店春節(jié)期間共實現(xiàn)餐飲收入400多萬元，同比增長30%。棗莊兩家較大連鎖餐飲企業(yè)春節(jié)銷售增長明顯，累計實現(xiàn)營業(yè)收入715萬元，同比增長33%。北京豐臺區(qū)在春節(jié)黃金周期間，全區(qū)30家重點餐飲企業(yè)從年三十至正月初七共接待食客20.3萬人次，同比增加17.6%；銷售額實現(xiàn)1200萬元，同比增長18.4%。大連市重點監(jiān)測的星海漁港、天天漁港延安路店、雙盛園大飯店、南山花園酒店、亞惠快餐勝利分店、春華園等六家酒（飯）店接待客人4.4萬余人次，同比增長10%；實現(xiàn)營業(yè)收入295.1萬元，同比增長28.6%。

　　品牌店、特色店、老字號餐飲店成為消費主渠道

　　國家特級和一級酒家、知名連鎖餐館、中國風(fēng)味特色餐廳、清真特色餐廳和外國風(fēng)味特色餐廳，通過推出新菜品、節(jié)日套餐和饋贈等活動更加彰顯出品牌和特色的魅力，成為更多顧客的首選。比如方莊全聚德推出的大師、名師拜年菜就有20余種，深受顧客的歡迎。同時，不少老字號餐飲也顯示出新的魅力，以鎮(zhèn)店菜、金牌菜、創(chuàng)新菜走俏，夜飯口味頗豐。春節(jié)期間，聚德華天百年湘菜名店曲園酒樓、淮揚風(fēng)味名店玉華臺飯莊、馬凱餐廳、老字號名店砂鍋居都將推出飄香水晶榴蓮酥、山石脆鱔、鮮魚口袋豆腐、濃湯龍筋等在全國大賽中獲得金獎的名牌菜；300年名店烤肉宛推出精品“烤肉”系列和皇室系列菜，西來順主打香芋扒羊頭、雪耳山藥等新春滋補新菜，峨嵋酒家研制出并推出“樟茶烤鴨”，同春園飯店推出鮑汁松茸炒牛柳、炒蝦肝等特色菜。全聚德集團各烤鴨店紛紛亮出絕活，精心打造京味年夜大餐。和平門店的“鴻運步步高”家宴，前門店的“歡樂全家”宴，王府井店的“王府宴”都頗具特色。仿膳飯莊推出帶有濃郁宮廷風(fēng)味的皇家年夜飯?zhí)撞�，豐澤園飯店、四川飯店都推出家宴套餐。東來順集團推出獲得金獎的三羊開泰年夜飯和紫氣東來福壽宴、萬事如意合家宴、一順百順如意宴等特色年夜飯。聚德華天惠豐餃子樓將推出“喜慶福運”、“鴻運祈福”、“龍騰五福”等不同檔次的餃子宴。這些不同風(fēng)味、品種各異的年夜飯將極大地滿足消費者的需求。

　　企業(yè)策劃早準備足，挖掘盈利新賣點

　　餐飲企業(yè)早在2-3個月前就進行年夜飯供應(yīng)的策劃準備，籌備了充足的貨源，確保年夜飯市場需求。在服務(wù)準備上，許多餐飲企業(yè)采取了錯時翻臺經(jīng)營、提前加工半成品、客到即可開席等措施，提高顧客就餐速度；在經(jīng)營特色上，各餐飲企業(yè)紛紛推出 “新春佳節(jié)宴”、“金豬喜慶宴”等主題年夜飯。同時，各企業(yè)在就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、價格標準上做足文章，積極推介招牌菜、創(chuàng)新菜，并推出面食、蔬菜等特色大禮包。不僅有成品、半成品，還有各種禮品包、打包年夜飯等，滿足市民把餐館菜品帶回家的消費需求。除了到飯店吃年夜飯，北京、上海等一些大城市還出現(xiàn)了請廚師到家里做飯的“年夜廚”、酒店上門服務(wù)的“年送飯”等除夕餐飲新形式，多元化的服務(wù)滿足了不同消費者的多元需求，春節(jié)餐飲消費有了新理念。為了應(yīng)對年夜飯一座難求的局面，很多餐廳推出外賣“打包年夜飯”、“訂餐不訂座”等業(yè)務(wù)，多渠道的拓展盈利空間。全聚德和平門烤鴨店為了滿足賓客的就餐需求，還首次推出“年三十”晚餐零點預(yù)訂活動，充分體現(xiàn)了人性化服務(wù)。

　　營銷手法大比拼，春節(jié)餐飲精彩紛呈

　　全聚德集團年初就對全年的節(jié)日促銷活動進行了總體策劃，作出“五節(jié)聯(lián)慶”、“五節(jié)營銷”的活動整體安排。春節(jié)期間，全聚德集團推出“新春楹聯(lián)大贈送”活動，烘托出濃濃的年味兒。全聚德集團和平門店將上演“金色大廳文藝晚會”和小型廟會，為家庭用餐增添一份快樂；前門店將舉辦“第三屆百姓廚房—武林食神會”，給賓客大展身手的機會，過生動有趣的春節(jié)。東來順集團開展以“年年新春盼團圓、歲歲歡聚東來順”為主題的促銷活動，來店就餐贈送不同的禮品。北京鴻賓樓、烤肉宛、新路春、又一順、砂鍋居等推出新春就餐抽大獎、猜燈謎活動，茅臺酒、MP4、折疊自行車等獎品，讓顧客驚喜歡樂。鴻賓樓、又一順、烤肉宛免費贈送的全家福照相也將給顧客留下金豬新春美好的記憶。北京四海凱悅推出預(yù)訂年夜飯即贈送蔥油雞1只、發(fā)芽蠔豉大蜊1份的“大吉大利”活動也吸引到不少消費者的眼球。有些餐飲企業(yè)還把專業(yè)節(jié)目主持人和文藝演出隊請到店里主持團年活動和演出，保證消費者過上歡樂祥和的除夕夜。

　　市民預(yù)定火爆，消費心理趨于理性

　　人們預(yù)訂酒宴的時間越來越早，一些名店、大店、風(fēng)味特色店節(jié)前二個月就開始接受訂餐，包房和零點廳提前半個月預(yù)定告罄。北京、天津、上海、重慶、沈陽、大連、成都等18個城市的大中型飯店餐館訂座率達到100％，當(dāng)?shù)氐睦献痔柕戎�名品牌飯店餐館甚至達到200－300％（翻臺2-3次），普遍推出“二堂座”和“三堂座”，以滿足消費者的需求。 雖然年夜飯預(yù)定比往年更加火爆，但消費者的消費心理卻越來越趨于理性。天價年夜飯、“求名不求實”的部分宴席開始淡出消費者的視野，而名廚名菜和部分酒店的特色品種外賣成為節(jié)日消費的亮點。同時，消費者對特色菜品及家常菜品的點擊率大幅度提高，人均消費水平也穩(wěn)中略降，家庭宴500-800元一桌較為普遍。另外，安全、衛(wèi)生、環(huán)保的餐飲服務(wù)消費場所成為消費者的首選，吃特色、吃品位成為消費者新的追求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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