青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
餐館對(duì)外營(yíng)業(yè)必須制作一份菜單,菜單又被稱(chēng)作菜譜。菜單是餐館面對(duì)顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項(xiàng)目清單。它通常利用書(shū)面的表現(xiàn)形式,把餐館供應(yīng)的具體品種、名稱(chēng)、口味、價(jià)格乃至食品的形態(tài)照片都刊登出來(lái)。菜單已成為溝通消費(fèi)者與餐館之間的渠道,菜單也是餐館各個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)部門(mén)以及采購(gòu)部門(mén)等指導(dǎo)工作的精髓和指南。
菜單的作用如此重要,那么如何制訂一份好的菜單呢?大家知道,制作一份好菜單,既要保證能使消費(fèi)者進(jìn)店用餐前,在選擇消費(fèi)中得到滿意的服務(wù),同時(shí)商家又會(huì)獲得更好的效益。
菜單的設(shè)計(jì)本身就是一門(mén)藝術(shù),是技術(shù)較強(qiáng)而又細(xì)致的工作。由于各個(gè)餐館的檔次和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不盡相同,設(shè)計(jì)會(huì)多種多樣,除了由廚師提供相應(yīng)對(duì)路的菜肴品種外,應(yīng)選擇專(zhuān)業(yè)印刷廠和美工協(xié)助設(shè)計(jì)、印刷,應(yīng)做到菜單設(shè)計(jì)獨(dú)特、有個(gè)性。對(duì)于店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)、酒水等如何進(jìn)行分列、排版,菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)人員與經(jīng)營(yíng)者共同協(xié)商完成。
菜單的制作方法如下:
(1)菜單的制作一定要注重本身的完整性。第一,要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價(jià)格。第二,特色風(fēng)味菜點(diǎn)的宣傳。第三,對(duì)名廚和特色菜的展示。第四,餐館的定餐電話、具體地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間。
(2)規(guī)格。目前餐館的菜單其規(guī)格大小不一,大的形似報(bào)紙,小的尤如小型筆記本,這樣制作的菜單很難達(dá)到顧客所需要的視覺(jué)效果。有關(guān)菜單的規(guī)格,經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐和對(duì)?偷牧私,菜單應(yīng)以顧客翻閱方便為原則,一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。
(3)封面。設(shè)計(jì)菜單要考慮規(guī)格大小以及頁(yè)數(shù)的多少之外,還要仔細(xì)考慮封面設(shè)計(jì)。一個(gè)設(shè)計(jì)精美的菜單封面是餐館的門(mén)面,也是餐館的重要標(biāo)記,精美的菜單會(huì)給消費(fèi)者留下深刻的印象。菜單的封面設(shè)計(jì)要突出本餐館的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,無(wú)論是圖案、顏色都要把握好。比如你經(jīng)營(yíng)的是一家宮廷菜餐館,菜單封面應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)志,以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經(jīng)營(yíng)現(xiàn)代餐廳,菜單封面應(yīng)從表現(xiàn)時(shí)代節(jié)奏人手,要有現(xiàn)代氣息的藝術(shù)內(nèi)容。
(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門(mén),沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。主要應(yīng)以制作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應(yīng)為宜。當(dāng)今餐飲業(yè)較為常見(jiàn)的菜單有:目錄式、折疊式、桌式、活頁(yè)式、壁掛式等,形狀以長(zhǎng)方形為多,也有方形、圓形或其他形狀的。
(5)材料。制作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料,如長(zhǎng)期使用,可選擇重磅的涂膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由于紙的質(zhì)地各地差異大,在選擇紙張時(shí)要具體情況具體分析,必要時(shí)也可請(qǐng)求紙張銷(xiāo)售商給予咨詢(xún)幫助。
(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的,要求字體清晰、端正,以楷書(shū)為宜,文字書(shū)寫(xiě)時(shí)菜名之間安排一點(diǎn)空隙盡量合理,切勿過(guò)稀過(guò)密,否則會(huì)影響顧客的閱讀效果,如有需要也可附以中英文對(duì)照。
(7)顏色。菜單的色彩可以隨時(shí)代的變化而變化,就目前中小型餐館而言,菜單封面和插頁(yè),顏色豐富,有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁(yè)以白色為主調(diào),再配以淺粉、米黃等色。總之,不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的裝飾菜單,都會(huì)為大大小小餐廳增添色彩。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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