餐飲營銷的四大變化

　　消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣向多元化轉(zhuǎn)變

　　北京餐飲市場結(jié)構(gòu)多元化，消費(fèi)者對大眾化菜系需求高。多數(shù)消費(fèi)者屬于“實(shí)惠型”，這是一個龐大的消費(fèi)群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實(shí)惠即可。大眾點(diǎn)評網(wǎng)數(shù)據(jù)表明北京市場中67%的餐廳是以“實(shí)惠型”消費(fèi)者作為目標(biāo)客戶，人均消費(fèi)不超過50元。

　　從菜系來看，數(shù)量最多的北京菜、火鍋和川菜價位都相對較低，人均消費(fèi)在50元左右�；洸藘r位最高，魯菜由于餐廳數(shù)量較少，并且多為老字號或名店，位居其次，兩種菜系人均消費(fèi)都在120元以上。自助餐、東南亞、西餐等外來菜系人均消費(fèi)則都在80-120元價格區(qū)間內(nèi)。

　　網(wǎng)絡(luò)口碑營銷被眾多商家喜歡

　　網(wǎng)絡(luò)口碑與傳統(tǒng)的口碑傳播相似，都是通過消費(fèi)者的口口相傳，使更多的潛在消費(fèi)者了解品牌和產(chǎn)品的方式。但是新興的網(wǎng)絡(luò)口碑比傳統(tǒng)口碑傳播速度更快，范圍更廣，更為有效。網(wǎng)絡(luò)的口碑帶來的不單單是一次性且短暫的熱點(diǎn)，它繼承了口碑的持續(xù)傳播性。比如岳麓山屋的什剎海店在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上有386條點(diǎn)評，網(wǎng)民們不僅推薦了自己喜歡的菜式，評價了用餐的環(huán)境和服務(wù)，也對餐廳提出了改進(jìn)建議，更有用戶推薦該餐廳“值得試一試”。有網(wǎng)友留言：挺地道的湘菜，剁椒（醬椒）魚頭“回回都點(diǎn)”，附送的面條浸著湯汁“尤其美味”；擂茄子放在“搗蒜罐模樣的”容器里，“咸鮮爽口”；手撕小鱉是“保留節(jié)目”，“辣得真過癮”；什剎海店“緊鄰后海”，室內(nèi)“木質(zhì)樓梯，中式桌椅”，書籍架一旁站立，小有意韻；“憑窗而坐”，入夜后，“湖上小舟紛紛點(diǎn)起紅燈籠”，感覺“超好”……

　　網(wǎng)絡(luò)搜索成為商家推廣重要手段

　　網(wǎng)絡(luò)搜索功能在網(wǎng)絡(luò)營銷中的地位越來越重要。隨著上網(wǎng)用戶數(shù)量的增加，用戶使用搜索檢索的次數(shù)也在增長，進(jìn)一步提高了網(wǎng)絡(luò)搜索的網(wǎng)絡(luò)營銷價值。另外，隨著搜索引擎市場推廣力度的增加，以及各種專業(yè)搜索和本地搜索的發(fā)展，也為網(wǎng)絡(luò)搜索營銷發(fā)展帶來更大的活力。

　　研究顯示越來越多的搜索使用者會在搜索結(jié)果頁面的第一頁點(diǎn)擊進(jìn)入相關(guān)信息，而會繼續(xù)瀏覽到第三頁以后的只有10%。即當(dāng)餐廳的排序列在相關(guān)搜索的第四頁時，最多只會接觸到搜索餐廳人群的10%。

　　優(yōu)惠券成為吸引目標(biāo)消費(fèi)者新嘗試

　　網(wǎng)絡(luò)營銷除了可以使目標(biāo)消費(fèi)者了解餐廳和品牌外，也可以成為直接促銷和推廣的工具。利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷也是企業(yè)現(xiàn)代營銷手段中不可或缺的一部分。對于餐飲企業(yè)來說，最常見的促銷方式之一就是優(yōu)惠券。優(yōu)惠券的使用往往是促使人們消費(fèi)的直接推動因素，更是連接企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷和店內(nèi)銷售的橋梁。消費(fèi)者在了解餐廳的同時，優(yōu)惠券會促進(jìn)消費(fèi)者馬上進(jìn)行第一次嘗試。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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