餐飲企業(yè)反位營銷實施策略

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　　必須承認，餐飲企業(yè)在人們?nèi)粘Ｉ�活中已�?jīng)不是一個簡單的食欲場所，然而，期望目標顧客能夠產(chǎn)生忠誠，僅僅有好的飯菜和服務似乎還嫌不夠，營銷理念抑或營銷手段往往也是培養(yǎng)顧客忠誠的一項重要舉措，反位營銷可能就是一種比較有效的營銷方式。那么，如何在正常的經(jīng)營行為中運用反位營銷呢？

　　提供“點播”服務讓消費物超所值

　　餐飲企業(yè)的服務營銷可以作為反位營銷的一種具體表現(xiàn)形式。餐飲企業(yè)在進行服務營銷的時候，應該同時注重顧客的良好體驗，以及能夠提供給顧客物超所值的服務，這其中可能包括席間演藝、廚藝展示、顧客互動體驗等，以及各種個性化的服務。但遵照反位營銷的根本要旨，仍然可以從中尋找一些創(chuàng)新方法，如餐廳穿插各種演藝活動，那么由顧客自行“點播”可能就是一種培養(yǎng)顧客忠誠的很好方法；廚藝展示，可以適當教會顧客幾手簡單的操作技藝；顧客互動體驗，就是可以讓顧客親自做出自己喜歡的食物，或者親自招待在座的親友。而所謂個性化的服務，就是針對顧客的不同對象、不同喜好、不同的服務目的、不同消費水平，以及所攜帶的不同對象等，提供個性化的服務方式，力求使每一個顧客都能深深感受到這些相對“特殊”的禮遇。應該肯定，這些良好體驗的目的就是盡力讓顧客的金錢和時間等成本在此得到增值，從而培養(yǎng)顧客忠誠，并形成差別化。

　　需要引起注意的是，并不是所有的餐飲企業(yè)都能或應該做到這些，有些餐飲企業(yè)可能出于不同的市場定位，這些方法并不一定能奏效，同時員工們也往往無法及時、準確地揣摩顧客的消費心理，往往會產(chǎn)生生硬、熱情過度或讓顧客望而生畏等負面影響。

　　餐后返還現(xiàn)金提高顧客忠誠度

　　餐飲企業(yè)的現(xiàn)金返還也可以作為反位營銷的另一種表現(xiàn)形式，所謂現(xiàn)金返還，就是讓顧客在每周、每月、每年，或是顧客介紹人在消費到一定的金額后，可以隨時提取應得的現(xiàn)金返還數(shù)，時間、次數(shù)不受限制。采用這種現(xiàn)金返還的形式，餐飲企業(yè)都應為每一個顧客建立簡單的顧客檔案，檔案中應該有顧客的姓名、年齡、體貌特征、消費特點和習慣、以往的消費日期、以往的消費人數(shù)和金額、應該返還的現(xiàn)金數(shù)目等簡單的記錄，這些記錄不僅作為提供個性化服務的依據(jù)，也是顧客忠誠度體現(xiàn)、現(xiàn)金返還次數(shù)和數(shù)目的佐證，更是企業(yè)長久的顧客資源。

　　同樣需要注意的是，不同目標市場定位的餐飲企業(yè)其采用的現(xiàn)金返還形式是有很大不同的，面對觀光客的旅游餐廳，顯而易見是不適合現(xiàn)金返還的；快餐廳也是難以將現(xiàn)金返還形式進行到底的；低檔餐廳會使顧客缺乏必要的參與興趣。總之，現(xiàn)金返還沒有固定的形式，也沒有特定的適用對象，它的使用廣度和深度完全取決于競爭環(huán)境、目標顧客和企業(yè)本身。

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　　何為反位營銷

　　所謂反位營銷，是指企業(yè)將顧客視作股東或利益攸關(guān)者作為指導思想，來思考和實施企業(yè)的營銷或促銷活動，旨在讓顧客的資金和時間等成本像股東的資本一樣可以增值，以此來駕馭目標顧客的忠誠度。很顯然，反位營銷首先應該作為一種理念根植于企業(yè)內(nèi)部，作為今后營銷的指導方針；其次，反位營銷強調(diào)的是顧客利益至上，而不應作為企業(yè)攫取短期利益的手段；再次，反位營銷還是一種改善企業(yè)與顧客之間關(guān)系的良方，也是維系這種良好關(guān)系的手段；最后，反位營銷還必須是一種戰(zhàn)略，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、定位和品牌內(nèi)涵等要素，注重全局性、長遠性和競爭性。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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