真功夫80秒快餐理念

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　　在真功夫快餐：“小姐，您點(diǎn)的菜�！痹诒本┏�外大街昆泰大廈一層“真功夫”快餐店里，穿著時(shí)尚的于女士聽到店里服務(wù)小姐的叫聲，猛地一愣，“真沒想到這么快�！币杂谂�士以往的經(jīng)驗(yàn)，在中式快餐店吃飯，從點(diǎn)餐到取到食品至少要等上幾分鐘。“顧客通�？稍�80秒鐘內(nèi)完成點(diǎn)餐到取到食品的過程�！闭婀Ψ虿惋嫻芾碛邢薰�司總裁蔡達(dá)標(biāo)說，“真功夫”與麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐一樣，可以直接在點(diǎn)餐后立即拿到食品。

　　真功夫快餐老板今年35歲的蔡達(dá)標(biāo)把事業(yè)定位為快餐業(yè)是源于一個(gè)理想，即把中國的餐飲文化傳播到全球。讀初中時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)曾看過一本介紹麥當(dāng)勞快餐王國的書，他想：為什么洋快餐可以風(fēng)靡全世界，中式快餐卻在世界上沒有一席之地？相對(duì)洋快餐而言，中餐更加美味、營養(yǎng)，中餐應(yīng)該也可以發(fā)揚(yáng)光大、走向全世界。正是這本書的啟蒙，使他高中畢業(yè)后選擇了做餐飲業(yè)。

　　但他的父親非常反對(duì)，認(rèn)為有失蔡家的身份。作為當(dāng)?shù)睾苡忻�的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家，蔡達(dá)標(biāo)的父親希望兒子能繼承他的事業(yè)。但蔡達(dá)標(biāo)卻希望能實(shí)現(xiàn)自己兒時(shí)的理想。

　　1994年，蔡達(dá)標(biāo)與合作伙伴在老家廣東省東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)開了一家只有36個(gè)座位的“168”蒸品快餐店。店鋪很小，經(jīng)營的品種也只有幾種，但由于食品美味可口，吸引了大量的顧客，每天都是餐餐爆滿。第二年，另外兩家“168”餐廳相繼開張。1997年11月，蔡達(dá)標(biāo)成立了雙種子飲食有限公司；2004年7月，他注冊(cè)了“真功夫”商標(biāo)，成立真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。至2005年7月，“真功夫”分店已達(dá)93家，分布于北京、上海、廣州等城市。

　　在專家看來，中式快餐發(fā)展的最大阻礙就是標(biāo)準(zhǔn)化問題。蔡達(dá)標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)化管理上著實(shí)下了一番“真功夫”。他的餐廳，以后勤與店面分離的模式來管理，打破了中餐廳前店后廚的傳統(tǒng)，所有的原材料采購，半成品加工、冷藏、配送都由后勤獨(dú)立完成。而最大的突破是蔡達(dá)標(biāo)參與研發(fā)的電腦程控蒸氣設(shè)備，它巧妙地利用了蒸氣控壓控溫原理，使烹飪過程能保持一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：1~2個(gè)大氣壓、101℃，及統(tǒng)一的蒸制時(shí)間。

　　這樣，餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師，只要按操作規(guī)程執(zhí)行，就能保證產(chǎn)品的品質(zhì)及口感。“‘真功夫’已經(jīng)走出了模仿洋快餐的階段�！辈踢_(dá)標(biāo)說，“真功夫”的10本標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，對(duì)每個(gè)運(yùn)營細(xì)節(jié)及崗位操作都制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，他認(rèn)為這是“最完善的中餐標(biāo)準(zhǔn)化寶典”。“標(biāo)準(zhǔn)化只是快餐業(yè)成功的基礎(chǔ)，在品牌經(jīng)營管理上還有很長(zhǎng)的路要走�！�2004年，蔡達(dá)標(biāo)在注冊(cè)商標(biāo)、統(tǒng)一各餐廳的品牌名稱的同時(shí)，啟用了功夫人物L(fēng)OGO。

　　“隨著全世界興起的健康浪潮，中國快餐業(yè)遇到了一個(gè)與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)的突破口，背負(fù)著將營養(yǎng)健康的中餐飲食文化推向全中國、全世界的使命，‘真功夫’將會(huì)成為一個(gè)風(fēng)靡全球的品牌�！辈踢_(dá)標(biāo)信心十足。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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