餐飲經(jīng)理人常犯的七項(xiàng)錯(cuò)誤

　　如果把酒店比作一艘大船，餐飲經(jīng)理人就是這艘大船的船長。雖然有著豐富的閱歷和經(jīng)驗(yàn)，但是也不能保證每次“船”都按時(shí)到達(dá)。俗話說：“人無完人”，經(jīng)理人也會(huì)犯錯(cuò)。筆者就“經(jīng)理人常犯的錯(cuò)誤”做了調(diào)查，總結(jié)了七種經(jīng)理人最常犯的錯(cuò)誤。

　　拒絕承擔(dān)個(gè)人責(zé)任

　　管理者如果想發(fā)揮管理效能，就得勇于承擔(dān)個(gè)人責(zé)任。餐飲企業(yè)更是如此。由于酒店事情雜、分工細(xì)，每位員工都要明確自己的責(zé)任，這樣不但能使酒店的分工簡(jiǎn)單明了，還能避免各部門間的扯皮。調(diào)查中很多調(diào)查者都抱怨：“當(dāng)我們受到老板表揚(yáng)的時(shí)候，有些經(jīng)理人會(huì)把所有的功勞都攬?jiān)谧约荷砩希�而一旦出現(xiàn)問題，如受到老板或顧客指責(zé)的時(shí)候，經(jīng)理人會(huì)把責(zé)任推的一干二凈，這使員工很窩火�！奔偃艚�(jīng)理人對(duì)單位的工作成績(jī)和效益不滿意時(shí)，應(yīng)該先從自身找原因，而不是把責(zé)任都推給別人。拒絕承擔(dān)自己責(zé)任的經(jīng)理人，員工也會(huì)拒絕你的領(lǐng)導(dǎo)。

　　只控制工作成果

　　在工作中，很多經(jīng)理人“只重結(jié)果，不管過程”，至于安排的工作員工是不是有能力完成，在開展工作的過程中會(huì)遇到什么困難，或者員工是抱著一種什么樣的心態(tài)工作。這種只想控制工作成果而不想試圖去影響職員的思想的做法，也是經(jīng)理人經(jīng)常犯的錯(cuò)誤。因?yàn)槊總�(gè)員工的工作習(xí)慣、性格不同，他們做事的方式也會(huì)不同。經(jīng)理人如果不了解員工的性格、心理，想當(dāng)然的為員工安排工作，不但不能提高員工的工作效率，還會(huì)打擊員工工作的積極性。

　　和職員“稱兄道弟”

　　現(xiàn)在酒店講求人性化管理，但這并不意味著管理者要放下領(lǐng)導(dǎo)的架子和員工“稱兄道弟”。雖然和員工打成一片，可以及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)、酒店存在的弊端等問題，但是要把握好度。如果為了“親民”而失去自己的“威信”，經(jīng)理人就會(huì)成為“失去指揮棒的指揮”，時(shí)間長了還會(huì)給員工留下經(jīng)理不諳管理之道的印象。

　　附和錯(cuò)誤的一方

　　忠誠并不意味著必須去附和上級(jí)的不正確意見或觀點(diǎn)。由于立場(chǎng)和出發(fā)點(diǎn)的不同，餐飲老板和經(jīng)理人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)意見的分歧，這個(gè)時(shí)候經(jīng)理人是選擇附和老板錯(cuò)誤的意見，還是以酒店的利益為重堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)呢？很多經(jīng)理人這時(shí)喜歡把忠誠和附和等同，這是錯(cuò)誤的。如果老板的意見是錯(cuò)誤的，經(jīng)理人應(yīng)該堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，據(jù)理力爭(zhēng)，甚至立下軍令狀也在所不惜，等到老板發(fā)現(xiàn)經(jīng)理人的意見的確是正確的時(shí)，他會(huì)更加信任你。

　　忘卻利潤的重要性

　　老板開酒店就是為了賺錢，經(jīng)理人的能力如何酒店的效益是最好的證明，經(jīng)理人要時(shí)刻把酒店的效益放在首位，并竭力防止利潤的下跌。此外，經(jīng)理人還要提醒酒店的每位員工注意自己的個(gè)人活動(dòng)與公司的因果關(guān)系，讓他們養(yǎng)成處處為酒店利潤著想的習(xí)慣。如果經(jīng)理人忘卻了利潤的重要性，只想維持現(xiàn)狀，那離下崗也不遠(yuǎn)了。

　　只專注業(yè)務(wù)問題

　　把90%的時(shí)間花在處理業(yè)務(wù)問題上，而解決這些問題只能影響到10%的生產(chǎn)力，這同樣是一種管理錯(cuò)誤�，F(xiàn)在餐飲界的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，經(jīng)理人如果不為酒店制定出切實(shí)可行的短期、中期、長期目標(biāo)，而只是專注于酒店內(nèi)部業(yè)務(wù)問題，就會(huì)不識(shí)“廬山真面目”，錯(cuò)過很多商機(jī)。因此，好的經(jīng)理人在自己及他人遇到問題時(shí)也絕不會(huì)忘記自己的主要目標(biāo)。

　　未能培育人才

　　人才是酒店發(fā)展壯大的關(guān)鍵，作為酒店的管理者，經(jīng)理人不但要充實(shí)自己，還要學(xué)會(huì)培育人才。因?yàn)橐晃粌?yōu)秀的管理者要做到就是酒店沒有你，生意也一樣能有序地進(jìn)行。如果做不到這一點(diǎn)，那么一定是忽略培育人才。難怪有人說：“對(duì)經(jīng)理人的最大考驗(yàn)不在于經(jīng)理人的工作成效，而在于經(jīng)理人不在時(shí)職工的工作成效�！�

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