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海底撈的撈金攻略

2018年11月30日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1、特色等待區(qū)讓顧客甘愿等待“這次出差上海,考察了其中的吳中店,我一位同事在海底撈只打了一個噴嚏,服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來,把我們給感動壞了!本W(wǎng)友露露的博客里,記錄下她對海底撈特色服務(wù)的感受!...
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  1、特色等待區(qū)讓顧客甘愿等待

  “這次出差上海,考察了其中的吳中店,我一位同事在海底撈只打了一個噴嚏,服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來,把我們給感動壞了!本W(wǎng)友露露的博客里,記錄下她對海底撈特色服務(wù)的感受!敖o我印象最深的其實是海底撈的等待區(qū),規(guī)模之大花樣之多,差不多顛覆了一般餐廳的概念?梢陨暇W(wǎng)、玩牌、擦皮鞋、美甲,還有免費水果、糕點吃,讓客人都心甘情愿等待!贝筇美,女服務(wù)員會為長發(fā)的女士扎起頭發(fā),并提供小發(fā)夾夾住前面的劉海,防止頭發(fā)垂到食物里;戴眼鏡的朋友可以得到擦鏡布;放在桌上的手機會被小塑料袋裝起以防油膩;每隔15分鐘,就會有服務(wù)員主動更換你面前的熱毛巾;如果你帶了小孩子,服務(wù)員還會幫你喂孩子吃飯,陪他在兒童天地做游戲……”甚至還流傳著這樣一個故事:一位顧客結(jié)完賬,臨走隨口問了一句:“有冰激凌送嗎?”服務(wù)員回答:“請你們等一下!蔽宸昼姾,這位服務(wù)員拿著“可愛多”氣喘吁吁地跑回來:“小姐,你們的冰激凌,讓你們久等了,這是剛從超市買來的!

  2、“金點子排行榜”尊重員工才智

  在海底撈成都分公司的董事長辦公室,墻上貼著一張“金點子排行榜”,鄭經(jīng)理告訴記者,這就是海底撈特色服務(wù)思想火花的來源。每個月,由各大部長、片區(qū)經(jīng)理組成的創(chuàng)新委員會,會對員工們提出的創(chuàng)意做出評判,一經(jīng)評上,員工可以獲得200-2000元不等的獎勵。手機袋、健康秤、防水罩……金點子排行榜上,列出了歷來員工們上榜的創(chuàng)意,許多都已用在了實踐中。創(chuàng)業(yè)15年來,海底撈的員工提出了200多個特色服務(wù)項目。“這次我去消費,發(fā)現(xiàn)洗手間增設(shè)了美發(fā)、護膚等用品,還有免費的牙膏牙刷,想得非常周到。”一顧客在QQ空間上寫道。

  3、不一樣的福利讓員工安心工作

  海底撈員工大多來自四川農(nóng)村,海底撈規(guī)定:必須給所有員工租住正式住宅小區(qū)的兩、三居室,距離店面走路不能超過20分鐘,而且必須配有空調(diào)、電腦,還配了阿姨,負責(zé)員工宿舍的保潔工作。另外員工的父母每月還能領(lǐng)到400元錢,“他們大多數(shù)來自農(nóng)村,父母都是農(nóng)民沒有養(yǎng)老保險,我這個錢就相當(dāng)于給他們父母發(fā)保險了。如果他不好好上班,父母就拿不到這個錢,不用我去罵他們,他們干不好父母就會罵們!睆堄虏莞腔圩屓私薪^。海底撈還在簡陽投資千萬元建立了一所學(xué)校,讓海底撈員工的孩子免費上學(xué)。

  4、多次翻臺創(chuàng)造了最大利潤

  在人員和租用面積都固定的門店里,服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)帶來的超額翻臺率就意味著利潤。張勇坦言,他們的賺錢密碼就是“翻臺率”!扒耙粨芸腿耸琴嵅坏藉X的,他們都承擔(dān)固定開銷去了。而我采用一些創(chuàng)舉,把客人留下來之后,后面的一撥、兩撥客人,翻臺翻到后面就不受固定開銷,毛利就接近于純利了。

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