黃記煌三汁燜鍋：開店既要“連”更要 “鎖”

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　　從去年十月份到今年四月份，靠著獨(dú)創(chuàng)的、容易復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模式，“黃記煌三汁燜鍋”在全國(guó)新開店80家，現(xiàn)在還有10家店正在裝修。

　　有這種發(fā)展速度做依托，“黃記煌三汁燜鍋”發(fā)明人黃耕決定：“到今年年底前再新開加盟店80家，最終使店面總數(shù)達(dá)到200家，形成規(guī)模效應(yīng)。”

　　三天開一家店

　　走近位于北京簋街的“黃記煌三汁燜鍋”餐飲店，亮黃色的門面牌匾讓人一下子就記住了這個(gè)店名。這家開業(yè)于今年6月中旬的店，是加盟商鄧寶杰不到一個(gè)月時(shí)間內(nèi)開的第二家“黃記煌三汁燜鍋”餐飲店。

　　不過在黃耕看來(lái)，鄧寶杰的開店速度還是慢了。因?yàn)樵诿酥�、北京兄弟牛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)黃耕看來(lái)，鄧寶杰的這兩家店只是他近半年來(lái)全國(guó)開設(shè)的近80家店的1/40而已。

　　半年開新店近80家，每隔3天就有一家店開業(yè)。這樣的速度不但業(yè)界難以想象，就連黃耕自己都慨嘆速度驚人。要知道，“黃記煌三汁燜鍋”從2004年5月第一家店——北京玉泉路店開業(yè)到去年九月份，近一年零四個(gè)月的時(shí)間內(nèi)才發(fā)展了40家左右而已。

　　現(xiàn)在，原有的40家老店加上新開的80家新店，只有兩年發(fā)展歷史的“黃記煌三汁燜鍋”已經(jīng)有了120家店。

　　為什么開店速度這么快？黃耕說(shuō)了一句話：“我現(xiàn)在所有的加盟商在未加盟以前都是我的‘食客’！”

　　開新店既要“連”更要 “鎖”

　　黃耕這樣理解餐飲行業(yè)的加盟連鎖：目前餐飲連鎖市場(chǎng)雖然火暴，但大多數(shù)加盟總部都死在了路上，因?yàn)楹庙?xiàng)目一旦有加盟商加盟，總部就要把自己的核心技術(shù)培訓(xùn)給加盟商，甚至是大廚，而人員的變動(dòng)是必然的，這樣就很難保證核心技術(shù)不會(huì)流失。因此，在正式大規(guī)模進(jìn)行加盟連鎖之前，黃耕在“連”和“鎖”上下了不少工夫。

　　在“連”所需要的基礎(chǔ)實(shí)力方面，“黃記煌三汁燜鍋”是黃耕在其父親——我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家黃振歐先生傳下來(lái)的秘方基礎(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，獨(dú)創(chuàng)的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。燜鍋原料的選擇與原料之間的搭配，均經(jīng)過科學(xué)考究、計(jì)算，充分達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的完美效果。“這一點(diǎn)是其他餐飲企業(yè)無(wú)論如何也不可能學(xué)到的技藝。”

　　在“鎖”方面，黃耕采取的管理方式是在生產(chǎn)階段，各個(gè)環(huán)節(jié)互不相通，各負(fù)其責(zé)，形成一個(gè)流水系統(tǒng)，而非某一個(gè)人或環(huán)節(jié)全盤皆知，避免了核心技術(shù)外泄；在加盟店流通階段，采取“主要調(diào)味汁和專用設(shè)備統(tǒng)一配送”的方式，既保證了口味，又“鎖”住了核心技術(shù)；在連鎖店經(jīng)營(yíng)階段，打破了中餐館必須有大廚的傳統(tǒng)，徹底消除了因?yàn)榇髲N師手藝不好而直接影響生意的弊病。

　　這樣一來(lái)，“連”而又“鎖”便成了一種真正的事實(shí)。

　　開一家店至少需要40萬(wàn)

　　據(jù)黃耕介紹，現(xiàn)有的120家 “黃記煌三汁燜鍋”店中，面積在200平方米左右的店是最多的，“因?yàn)檫@種面積的店性價(jià)比最高”。

　　以加盟商鄧寶杰北京市地壇東門店為例，該店開業(yè)時(shí)間是今年5月底，總面積就為200平方米左右。從投入上來(lái)看，和總部直接相關(guān)的費(fèi)用首先是加盟費(fèi)，每年8萬(wàn)元(省會(huì)城市為6萬(wàn)元，地級(jí)以上城市為5萬(wàn)元，縣級(jí)為3萬(wàn)元)；其次是1萬(wàn)元的保證金(根據(jù)地域不同收取的數(shù)額也有所不同)；最后就是其他費(fèi)用，如總部統(tǒng)一配備的電磁爐、櫥具、桌椅、員工服裝等等。另外再加上開任何店都需要的房租、裝修費(fèi)用、原料費(fèi)用等，開一家“黃記煌三汁燜鍋”連鎖店，一般需要40萬(wàn)元~50萬(wàn)元。

　　提示：在吸引加盟商的過程中，黃記煌采取了“鎖”字訣，使生產(chǎn)階段各個(gè)環(huán)節(jié)互不相通，各負(fù)其責(zé)，主要調(diào)味汁和專用設(shè)備統(tǒng)一配送，形成一個(gè)流水系統(tǒng)，而非某一個(gè)人或環(huán)節(jié)全盤皆知，避免了核心技術(shù)外泄。如此一來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)者無(wú)法復(fù)制，在市場(chǎng)上可以永遠(yuǎn)保持自己獨(dú)特的口味，當(dāng)然加盟者甚眾。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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