青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在新傳的圖片中,準(zhǔn)確的說應(yīng)該算是,我在同檔次的同行業(yè),的一次取經(jīng)學(xué)習(xí)之行。
感謝這次意外的大餐,平時大多會在自己的店里,招待遠(yuǎn)道來的朋友,今日偶爾的走出去,發(fā)現(xiàn)自己在思想和觀念上與同行的差距,這些年來,一直是不服輸?shù)木?讓我能夠走到今天,自認(rèn)為資深的餐飲行業(yè)的我,此次之大餐,感覺頗多。
放眼一家家兢兢業(yè)業(yè)生存的小餐館的時候,我深知,生存必有其存在的道理,仔細(xì)分析,同行業(yè)中每一家依賴其生存的拳頭菜品,都是各有特色的,有傳統(tǒng)的,也有新式的,不過道理萬變不離其中,生存才是硬道理.
說到生存,個人認(rèn)為,能夠生存一年以上,就已經(jīng)證明他存在的強(qiáng)硬道理,但哪只能叫做生存而已,任何一家餐館,在能夠持續(xù)旺盛的運(yùn)營三年以上的,從理論上講,就應(yīng)該是形成了,一個百年老店的根基。在我們努力的一年半的時間里,沉淀出了什么呢?
這是我最大的反思,如果把招牌菜品比喻做一個餐館的動脈,其它配菜比喻為靜脈,哪么,我們只是畸形的發(fā)展了靜脈,最終的結(jié)果是一定會萎縮的,細(xì)細(xì)品味,從傳統(tǒng)百年老店,總結(jié)出一點,能夠被一代代的食客所奉承的美食,在一個店中,一般不會超過兩種以上,原因應(yīng)該是這樣,一道精美的百年招牌菜品,并不會代表,一桌成功的宴席,就像我們生活中的鎖事,是不會處處精彩的,菜品也是一樣的,只有合理的暈素配比,加上出彩的招牌菜品,才叫酒席.
往往只有暈菜,才會成為招牌菜品,當(dāng)然也不乏素菜中的豆制品,面品,等素類主打菜品,而自己研發(fā)的招牌類菜品,在很多時候會被同行使用,這也許是好事,若他技不如我,證明我們的招牌菜品是強(qiáng)有力的,從過程到口味,他人難以領(lǐng)悟.若經(jīng)他人之手,比我們更加發(fā)揚(yáng)光大,證明,我們的菜品研發(fā)的深度不足.
在一個餐館,有一兩道足矣,當(dāng)我們深入的探討和研發(fā)我們的招牌菜品的時候,才知道,原來我們到目前是一無有的,也許我們還要通過付出更艱辛的努力,才會找到自己的特色.相信我們誰都沒有想過要把店做到百年的雄心,但我們應(yīng)該自愧的認(rèn)識到,這一年半時間,我們沒有任何在這方面的進(jìn)步,為了,這個目標(biāo),讓我為自己的團(tuán)隊加把油.
希望,我優(yōu)秀的廚師長,也是我的摯友,胖子在看到這篇我深有感觸的文章的時候,能夠,為之一振,振興的振,興旺的興,讓我們攜手共同創(chuàng)造出一個讓清流閣永遠(yuǎn)輝煌的明天!~
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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