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淺談餐廳招牌菜的建設

2018年11月29日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：在新傳的圖片中，準確的說應該算是,我在同檔次的同行業(yè)，的一次取經(jīng)學習之行。感謝這次意外的大餐，平時大多會在自己的店里，招待遠道來的朋友，今日偶爾的走出去，發(fā)現(xiàn)自己在思想和觀念上與同行的差距，這些年來，一...

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　　在新傳的圖片中，準確的說應該算是,我在同檔次的同行業(yè)，的一次取經(jīng)學習之行。

　　感謝這次意外的大餐，平時大多會在自己的店里，招待遠道來的朋友，今日偶爾的走出去，發(fā)現(xiàn)自己在思想和觀念上與同行的差距，這些年來，一直是不服輸?shù)木?讓我能夠走到今天，自認為資深的餐飲行業(yè)的我，此次之大餐,感覺頗多。

　　放眼一家家兢兢業(yè)業(yè)生存的小餐館的時候，我深知，生存必有其存在的道理，仔細分析,同行業(yè)中每一家依賴其生存的拳頭菜品，都是各有特色的,有傳統(tǒng)的,也有新式的,不過道理萬變不離其中,生存才是硬道理.

　　說到生存,個人認為,能夠生存一年以上，就已經(jīng)證明他存在的強硬道理，但哪只能叫做生存而已，任何一家餐館，在能夠持續(xù)旺盛的運營三年以上的，從理論上講，就應該是形成了，一個百年老店的根基。在我們努力的一年半的時間里，沉淀出了什么呢?

　　這是我最大的反思，如果把招牌菜品比喻做一個餐館的動脈，其它配菜比喻為靜脈，哪么，我們只是畸形的發(fā)展了靜脈，最終的結果是一定會萎縮的，細細品味，從傳統(tǒng)百年老店,總結出一點，能夠被一代代的食客所奉承的美食，在一個店中，一般不會超過兩種以上，原因應該是這樣，一道精美的百年招牌菜品，并不會代表，一桌成功的宴席，就像我們生活中的鎖事，是不會處處精彩的，菜品也是一樣的，只有合理的暈素配比，加上出彩的招牌菜品,才叫酒席．

　　往往只有暈菜，才會成為招牌菜品，當然也不乏素菜中的豆制品，面品，等素類主打菜品，而自己研發(fā)的招牌類菜品,在很多時候會被同行使用,這也許是好事,若他技不如我,證明我們的招牌菜品是強有力的,從過程到口味,他人難以領悟.若經(jīng)他人之手,比我們更加發(fā)揚光大,證明,我們的菜品研發(fā)的深度不足.

　　在一個餐館，有一兩道足矣，當我們深入的探討和研發(fā)我們的招牌菜品的時候，才知道，原來我們到目前是一無有的，也許我們還要通過付出更艱辛的努力，才會找到自己的特色．相信我們誰都沒有想過要把店做到百年的雄心，但我們應該自愧的認識到,這一年半時間，我們沒有任何在這方面的進步，為了，這個目標，讓我為自己的團隊加把油．

　　希望，我優(yōu)秀的廚師長，也是我的摯友，胖子在看到這篇我深有感觸的文章的時候，能夠，為之一振，振興的振，興旺的興，讓我們攜手共同創(chuàng)造出一個讓清流閣永遠輝煌的明天！～

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