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如何設(shè)計(jì)婚宴菜單

2018年11月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一,而婚宴又是整個(gè)婚禮過程的關(guān)鍵所在。我國(guó)民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法,F(xiàn)在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場(chǎng)專門成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這...
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  婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一,而婚宴又是整個(gè)婚禮過程的關(guān)鍵所在。我國(guó)民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法,F(xiàn)在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場(chǎng)專門成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這一崗位,目的就是為顧客提供專業(yè)化的婚宴組織和策劃,他們的工作包含了很多具體內(nèi)容,如:婚宴環(huán)境的布置、婚宴過程的組織、以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等很多方面。

  這里主要和大家一起通過一些婚宴菜單實(shí)例來分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。

  原則一:菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

  我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng):“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜肴的數(shù)目為雙數(shù);白喜事(我們所說的喪宴)菜肴的數(shù)目為單數(shù);檠绮穗葦(shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái),以十個(gè)菜象征十全十美,以十二個(gè)菜象征月月幸福。

  如:江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八,暗扣“要得發(fā),不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見菜單如下:

  八冷碟:炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

  八熱菜:如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

  原則二:菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對(duì)新人美好的祝愿,從心理上愉悅賓客,烘托氣氛。

  比如:珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛,奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依,紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如:鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

  下面是臺(tái)灣省某賓館的婚宴菜單,其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱,取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。

  四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤   鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻

  百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝   海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦

  月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚   比翼雙飛會(huì)鶴橋——金錢雞拼釀雞翅

  天長(zhǎng)地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚  紗窗繡幕鴛鴦?wù)怼插\燴蔬菜

  同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕   七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯

  花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露  馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤

  再如:傳統(tǒng)婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席,其中菜品的命名也全部遵循這一原則。

  比翼雙飛席

  八冷碟:鴛鴦彩蛋 如意雞卷 糖水蓮子 稱心魚條 大紅烤肉 相敬蝦餅香酥花仁 恩愛土司

  八熱菜:全家歡樂——燴海八鮮;比翼雙飛——酥炸鵪鶉;魚水相依——奶湯魚圓;琴瑟合鳴——琵琶大蝦;金屋藏嬌——貝心春卷;早生貴子——花仁棗羹;大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅;萬里奔騰——清燉金踢

  四果點(diǎn):甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕;歡歡喜喜——夾心酥糖;熱熱鬧鬧——糖炒栗子;圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)

  原則三:婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。

  我們國(guó)家是一個(gè)多民族的國(guó)家,每個(gè)民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌,我們?cè)诨檠绮藛蔚臅r(shí)候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱,靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。

  比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主,講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚等菜肴,有著豐富的民族特色。

  原則四:婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗,注意禁忌。

  婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴,但要份量稍多,口感適合,盡量與酒水相配。千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級(jí)酒店參加婚宴,回來之后抱怨沒有吃飽的現(xiàn)象,給賓客帶來了非常不好的印象。

  傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞,象征吉祥喜慶;必須有魚,象征年年有余,而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子,取其諧音,祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調(diào)為主,給賓客帶來喜慶的感覺,一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品;東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點(diǎn)。

  婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多,有多子之意)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美滿)。忌諱上梨和橘子,因?yàn)槔嬗信c分離的“離”同音,橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

  除了婚宴菜單的設(shè)計(jì)之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要,這里簡(jiǎn)單給大家介紹一下,婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧,我國(guó)素有婚禮“不鬧不發(fā)、大鬧大發(fā)”的說法,在婚宴過程中,穿插詼諧的結(jié)婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品,讓精心設(shè)計(jì)的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應(yīng)選用紅色、金色的圓盤、圓碗,用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。

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