如何設(shè)計(jì)婚宴菜單

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個(gè)婚禮過(guò)程的關(guān)鍵所在。我國(guó)民間早就有“無(wú)宴不成婚、無(wú)酒不嫁女”的說(shuō)法�，F(xiàn)在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場(chǎng)專(zhuān)門(mén)成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這一崗位，目的就是為顧客提供專(zhuān)業(yè)化的婚宴組織和策劃，他們的工作包含了很多具體內(nèi)容，如：婚宴環(huán)境的布置、婚宴過(guò)程的組織、以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等很多方面。

　　這里主要和大家一起通過(guò)一些婚宴菜單實(shí)例來(lái)分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。

　　原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

　　我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說(shuō)的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說(shuō)的喪宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)�；檠绮穗葦�(shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。

　　如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見(jiàn)菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚(yú)、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

　　原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚(yú)圓我們可以取名為魚(yú)水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚(yú)片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來(lái)寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類(lèi)似二龍戲珠、一龍盤(pán)柱、二鳳朝陽(yáng)之類(lèi)的名稱(chēng)。

　　下面是臺(tái)灣省某賓館的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱(chēng)，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。

　　四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤(pán)   鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻

　　百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝   海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦

　　月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚(yú)肚   比翼雙飛會(huì)鶴橋——金錢(qián)雞拼釀雞翅

　　天長(zhǎng)地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚(yú)  紗窗繡幕鴛鴦?wù)怼�—什錦燴蔬菜

　　同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕   七夕佳偶牽手心——虱目魚(yú)丸湯

　　花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露  馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤(pán)

　　再如：傳統(tǒng)婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則。

　　比翼雙飛席

　　八冷碟：鴛鴦彩蛋 如意雞卷 糖水蓮子 稱(chēng)心魚(yú)條 大紅烤肉 相敬蝦餅香酥花仁　恩愛(ài)土司

　　八熱菜：全家歡樂(lè)——燴海八鮮；比翼雙飛——酥炸鵪鶉；魚(yú)水相依——奶湯魚(yú)圓；琴瑟合鳴——琵琶大蝦；金屋藏嬌——貝心春卷；早生貴子——花仁棗羹；大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅；萬(wàn)里奔騰——清燉金踢

　　四果點(diǎn)：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕；歡歡喜喜——夾心酥糖；熱熱鬧鬧——糖炒栗子；圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)

　　原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。

　　我們國(guó)家是一個(gè)多民族的國(guó)家，每個(gè)民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，我們?cè)诨檠绮藛蔚臅r(shí)候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。

　　比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚(yú)等菜肴，有著豐富的民族特色。

　　原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。

　　婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬(wàn)不能出現(xiàn)賓客沒(méi)有吃飽或者覺(jué)得無(wú)東西可吃的情況。筆者就親耳聽(tīng)說(shuō)過(guò)有朋友到五星級(jí)酒店參加婚宴，回來(lái)之后抱怨沒(méi)有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來(lái)了非常不好的印象。

　　傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚(yú)，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來(lái)上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調(diào)為主，給賓客帶來(lái)喜慶的感覺(jué)，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬(wàn)不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類(lèi)的菜肴飯點(diǎn)。

　　婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因?yàn)槔嬗信c分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開(kāi)來(lái)吃。

　　除了婚宴菜單的設(shè)計(jì)之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這里簡(jiǎn)單給大家介紹一下，婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國(guó)素有婚禮“不鬧不發(fā)、大鬧大發(fā)”的說(shuō)法，在婚宴過(guò)程中，穿插詼諧的結(jié)婚趣話、婚宴俗語(yǔ)和婚宴小品，讓精心設(shè)計(jì)的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應(yīng)選用紅色、金色的圓盤(pán)、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過(guò)去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多