青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
有上百位朋友曾經(jīng)問(wèn)我:餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的制勝密碼是什么?
我從事美食業(yè)研發(fā)的!對(duì)于飲食美食自有一番理解。為了這個(gè)問(wèn)題,我也曾去拜訪過(guò)很多名人與學(xué)者,也積極去很多店面品嘗他們的菜品。最后得到的結(jié)論是一至的!也是真理的!
從國(guó)家商務(wù)部和相關(guān)行業(yè)部門(mén)去年的數(shù)字統(tǒng)計(jì)來(lái)看,06年中國(guó)新增餐飲業(yè)店面為500萬(wàn)家。但一年之間倒閉卻達(dá)到570萬(wàn)家,這個(gè)數(shù)字令人瞠目結(jié)舌,為之振驚!這又令人們不僅要問(wèn):真的沒(méi)有辦法來(lái)經(jīng)營(yíng)好一家餐館嗎?經(jīng)營(yíng)好一家餐館的秘訣到底是什么?
李教授是一位經(jīng)濟(jì)學(xué)的學(xué)者!跟他談了一個(gè)下午,我終于和它的思想走到統(tǒng)一,盡管他的邏輯分析很緊湊,但也能觀察到其中的奧秘!我不妨將這種理論學(xué)轉(zhuǎn)為通俗的語(yǔ)言!令人更能深入地理解!就說(shuō)說(shuō)幾種常見(jiàn)的倒閉現(xiàn)象吧!
一、不是聰明的老板、企業(yè)注定要倒閉。
中國(guó)很多餐飲業(yè)的業(yè)主。不具備經(jīng)營(yíng)管理能力,有能力投資了一家餐館。卻沒(méi)有能力去管理和經(jīng)營(yíng)它。最大的失敗是:經(jīng)常被廚師炒自已的尤魚(yú)!一旦被廚師炒尤魚(yú),他就沒(méi)辦法再經(jīng)營(yíng)下去。所以店里的招牌菜要做成規(guī)范化與量化!配方要做成程序化,配方掌握在老板手上,如此而來(lái)這種問(wèn)題就不會(huì)再次發(fā)生了!
二、沒(méi)有鎮(zhèn)店菜品(獨(dú)具特色的招牌菜),那樣是肯定失敗的。
很多人籌資投資了一家餐館。卻沒(méi)有幾套鎮(zhèn)店的招牌菜,好廚師工資高不愿請(qǐng),好配方好技術(shù)不愿用錢(qián)買,所以他店的菜品沒(méi)有特色,隨波逐流。他更沒(méi)有能力去創(chuàng)新菜品,所以到這里來(lái)的客人從來(lái)沒(méi)有回頭客。他能做的別人都能做,別人能做他都沒(méi)辦法做好。不失敗那才怪了!
三、一味追求形式管理,忽視客人對(duì)美味的滿意度需求。
很多老扳,將管理放在第一位!他相信管理出效益的“道理”,卻不追求客人品味管理,他愿意用幾千元去聽(tīng)一場(chǎng)管理演講,卻不愿意用一點(diǎn)小小本錢(qián)去購(gòu)買新的調(diào)味產(chǎn)品,更不愿意去品嘗別人的新菜品!他經(jīng)營(yíng)的菜品永遠(yuǎn)都是那幾套普通的菜式!失敗在向他步步逼近!
四、不學(xué)無(wú)術(shù),不刻意經(jīng)營(yíng)、注定店面人緣慘淡!
很多老板開(kāi)了一家餐廳,把重?fù)?dān)完全交給職業(yè)經(jīng)理人,對(duì)于菜品不注重開(kāi)發(fā)研究。后來(lái)的結(jié)果是:管理到位,菜品失味?途壊换兀(cái)源停退。
五、不能接受新生事物的老板那肯定是要破產(chǎn)的!
很多老板特別固執(zhí),從不上網(wǎng)不看報(bào),從不愿意去接受一種新生事物,一種新的調(diào)味料,一種新的烹飪方式,一種新的風(fēng)味與品味,永遠(yuǎn)認(rèn)為自已是最好的!當(dāng)他被別人打垮的時(shí)候還不明白是因?yàn)槭裁床疟淮蚩!最后只埋怨世道不好,竟(fàn)幖ち抑f(shuō)!
要經(jīng)營(yíng)好一家餐館,其制勝密碼是:菜品創(chuàng)新,創(chuàng)新再創(chuàng)新!其次是衛(wèi)生服務(wù)優(yōu)等、管理朝日升級(jí)改進(jìn)!有好的特色菜品加上相應(yīng)的衛(wèi)生服務(wù)及管理這家店肯定能生存;沒(méi)有好的菜品卻有好的服務(wù)與管理這家店開(kāi)始消亡;有好的菜品又有良好的管理這家店會(huì)越做越大!
首先要有特色可口的菜品,再去完善你的管理,再去要求你的服務(wù),那還有什么不可以成功的道理!
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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