餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者如何制勝

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　　有上百位朋友曾經(jīng)問我：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的制勝密碼是什么？

　　我從事美食業(yè)研發(fā)的！對(duì)于飲食美食自有一番理解。為了這個(gè)問題，我也曾去拜訪過很多名人與學(xué)者，也積極去很多店面品嘗他們的菜品。最后得到的結(jié)論是一至的！也是真理的！

　　從國(guó)家商務(wù)部和相關(guān)行業(yè)部門去年的數(shù)字統(tǒng)計(jì)來看，06年中國(guó)新增餐飲業(yè)店面為500萬家。但一年之間倒閉卻達(dá)到570萬家，這個(gè)數(shù)字令人瞠目結(jié)舌，為之振驚！這又令人們不僅要問：真的沒有辦法來經(jīng)營(yíng)好一家餐館嗎？經(jīng)營(yíng)好一家餐館的秘訣到底是什么？

　　李教授是一位經(jīng)濟(jì)學(xué)的學(xué)者！跟他談了一個(gè)下午，我終于和它的思想走到統(tǒng)一，盡管他的邏輯分析很緊湊，但也能觀察到其中的奧秘！我不妨將這種理論學(xué)轉(zhuǎn)為通俗的語(yǔ)言！令人更能深入地理解！就說說幾種常見的倒閉現(xiàn)象吧！

　　一、不是聰明的老板、企業(yè)注定要倒閉。

　　中國(guó)很多餐飲業(yè)的業(yè)主。不具備經(jīng)營(yíng)管理能力，有能力投資了一家餐館。卻沒有能力去管理和經(jīng)營(yíng)它。最大的失敗是：經(jīng)常被廚師炒自已的尤魚！一旦被廚師炒尤魚，他就沒辦法再經(jīng)營(yíng)下去。所以店里的招牌菜要做成規(guī)范化與量化！配方要做成程序化，配方掌握在老板手上，如此而來這種問題就不會(huì)再次發(fā)生了！

　　二、沒有鎮(zhèn)店菜品（獨(dú)具特色的招牌菜），那樣是肯定失敗的。

　　很多人籌資投資了一家餐館。卻沒有幾套鎮(zhèn)店的招牌菜，好廚師工資高不愿請(qǐng)，好配方好技術(shù)不愿用錢買，所以他店的菜品沒有特色，隨波逐流。他更沒有能力去創(chuàng)新菜品，所以到這里來的客人從來沒有回頭客。他能做的別人都能做，別人能做他都沒辦法做好。不失敗那才怪了！

　　三、一味追求形式管理，忽視客人對(duì)美味的滿意度需求。

　　很多老扳，將管理放在第一位！他相信管理出效益的“道理”，卻不追求客人品味管理，他愿意用幾千元去聽一場(chǎng)管理演講，卻不愿意用一點(diǎn)小小本錢去購(gòu)買新的調(diào)味產(chǎn)品，更不愿意去品嘗別人的新菜品！他經(jīng)營(yíng)的菜品永遠(yuǎn)都是那幾套普通的菜式！失敗在向他步步逼近！

　　四、不學(xué)無術(shù)，不刻意經(jīng)營(yíng)、注定店面人緣慘淡！

　　很多老板開了一家餐廳，把重?fù)?dān)完全交給職業(yè)經(jīng)理人，對(duì)于菜品不注重開發(fā)研究。后來的結(jié)果是：管理到位，菜品失味�？途壊换兀�財(cái)源停退。

　　五、不能接受新生事物的老板那肯定是要破產(chǎn)的！

　　很多老板特別固執(zhí)，從不上網(wǎng)不看報(bào)，從不愿意去接受一種新生事物，一種新的調(diào)味料，一種新的烹飪方式，一種新的風(fēng)味與品味，永遠(yuǎn)認(rèn)為自已是最好的！當(dāng)他被別人打垮的時(shí)候還不明白是因?yàn)槭裁床疟淮蚩澹∽詈笾宦裨故赖啦缓�，竟�(fàn)幖ち抑�說！

　　要經(jīng)營(yíng)好一家餐館，其制勝密碼是：菜品創(chuàng)新，創(chuàng)新再創(chuàng)新！其次是衛(wèi)生服務(wù)優(yōu)等、管理朝日升級(jí)改進(jìn)！有好的特色菜品加上相應(yīng)的衛(wèi)生服務(wù)及管理這家店肯定能生存；沒有好的菜品卻有好的服務(wù)與管理這家店開始消亡；有好的菜品又有良好的管理這家店會(huì)越做越大！

　　首先要有特色可口的菜品，再去完善你的管理，再去要求你的服務(wù)，那還有什么不可以成功的道理！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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