當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

迪斯尼餐飲店的管理智慧

2018年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:根據(jù)用餐情形,人一般可分為3種:喜歡細嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應(yīng)對這3種不同需求,迪斯尼提供了5種餐飲服務(wù)類型:餐桌式服務(wù)、簡易食堂服務(wù)、快餐式服務(wù)、柜臺式服務(wù)與外賣...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  根據(jù)用餐情形,人一般可分為3種:喜歡細嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應(yīng)對這3種不同需求,迪斯尼提供了5種餐飲服務(wù)類型:餐桌式服務(wù)、簡易食堂服務(wù)、快餐式服務(wù)、柜臺式服務(wù)與外賣式服務(wù),這5種服務(wù)基本上概括了當今餐飲服務(wù)的所有類型。

  不讓顧客久等

  一般來說,餐飲店的銷售額是由客人的消費金額與客流量決定。在餐桌式服務(wù)中,雖然每位客人的消費金額較高,但其流動性較差:就商家而言,流動性差會降低銷售額;對客人來說,那就意味著要排隊就餐。為彌補餐桌式服務(wù)的這個缺陷,迪斯尼樂園里設(shè)有快餐食品,快餐食品本身也體現(xiàn)著迪斯尼基本方針SCSE中的E(效率)。

  為什么要強調(diào)效率呢?從游客角度來思考:人太多的話,就不能很好地觀看表演;餐廳里沒有位置,就吃不上飯。高效率可以彌補上述不足。這就要求樂園重視流動性強的快餐服務(wù),同時解決經(jīng)營者的流動性和客人需“排隊”的問題。

  在普通的快餐店里,收款機都放在柜臺上,客人在柜臺前點餐、交費,然后領(lǐng)取食物。在迪斯尼的快餐店里,收款機則被置于柜臺之前,這樣可以將客人分流———先來的人交費后就去柜臺,后來的人則可在同一時間內(nèi)點餐、交費,所需的等候時間也就縮短了。更重要的是,這就像排隊觀看表演時一樣,隊伍可以一點一點地向前移動,使客人在心理上沒有強烈的等候感覺。

  因此,無論是在提高經(jīng)營效率上,還是在緩解客人的心理負擔上,迪斯尼都下了很大功夫。

  菜式不宜太多

  快餐食品業(yè)中,“快”是關(guān)鍵。只有當從點餐到獲得食物的時間達到相當短時,才稱得上是快餐。就餐過程中的關(guān)鍵時間段是“從菜單中挑出食物的這一段”,這是因為:菜單少———點菜快———制作起來就簡單———快;并且,簡單快餐的制作并不麻煩,也無需太多員工,這樣就可以降低食品價格。

  如果快餐店設(shè)置了菜式會怎樣?這樣可能會吸引一些從來沒光顧過的客人前來就餐,可以在一段時間內(nèi)提高客人的消費金額,但是也會帶來一定的負面效應(yīng)。菜單多———點餐更耗時間———菜單多就無法快速制作———慢而且菜單多———原材料增多———制作工具增多———員工工作量增大———人手增加。這樣一來,快餐的優(yōu)勢便沒有了。那些增添了菜式的快餐經(jīng)營者的業(yè)績似乎都不太樂觀,我想原因就在于此。

  主菜、飲料放最后

  在迪斯尼的快餐店里,客人可以根據(jù)自己的口味自由選擇喜歡的食物在這里享用,食物的擺放順序為:沙拉———甜點———湯———主菜———飲料。

  在大多數(shù)國家,人們習慣先喝湯、吃沙拉,然后是主菜、甜點和飲料。那么,為什么不按照這個順序排列食品呢?這是因為在快餐店里就餐的客人并不特別需要沙拉、湯和甜點,他們只要有主菜就可以,當然加上飲料的話會更完美。如果有人只想吃甜點,那他們應(yīng)該會選擇在別的地方就餐。

  如果把食品的擺放順序加以調(diào)整,游客先在盤子里裝上飲料和主菜,接著才能看到后面的甜點和沙拉,正想伸手去拿,卻發(fā)現(xiàn)自己的盤子已經(jīng)裝得差不多,加之也拿了主菜,很多人就會想“差不多了吧”,所以再要湯、甜品或沙拉的可能性就會極小。

  相反,在盤子里什么都沒裝的時候,先看到了沙拉會怎樣?肚子本來就餓,沙拉顏色鮮艷,看起來也很好吃,大家又都知道蔬菜有益于健康。于是就會想,既然是吃飯,沙拉肯定是必不可少的,手就不知不覺地伸了出去。

  接著是甜點的問題。玩了一圈,人們必定會饑腸轆轆,即使平時擔心長胖忍住不吃甜點,但這時即使有主菜,還是會不由自主地選擇甜點。此外,也幾乎沒有人會因為有了沙拉和甜點就不吃主菜,于是還會照樣去拿主菜和飲料。先擺放客人平常不太會去取的食品,再放必需品,這樣一來,單個客人的消費額就會提高了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部