淺談餐飲員工餐

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　　前一段時(shí)間在山東淄博為酒店做咨詢，一酒店老板問我這樣的問題：我們這里的員工餐吃得太好，能不能想辦法降一降？我答應(yīng)看看員工餐的標(biāo)準(zhǔn)再說。一連三天，每天三頓，員工餐的標(biāo)準(zhǔn)基本搞清。早餐：饅頭，面湯，咸疙瘩絲；午餐：饅頭，炒頭菜(蓮花白)；晚餐：饅頭，番茄炒蛋花。每桌9人，兩盤菜。米飯不可以吃，太貴。肉不可以吃，太貴。油要少放，太貴。我問老板，你覺得員工餐吃什么標(biāo)準(zhǔn)才能滿意？老板說，饅頭加稀湯，不就挺好嗎？

　　我暈。

　　現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入二十一世紀(jì)，相當(dāng)一部分中國(guó)家庭為減肥煩惱，而這個(gè)老板竟然在如此低的標(biāo)準(zhǔn)下，還在想法設(shè)法從員工嘴里省出利潤(rùn)。

　　但是，我想說的是，這樣的酒店老板不在少數(shù)。在今天的餐飲業(yè)，有為數(shù)不少的酒店老板以這種心態(tài)對(duì)待員工。不過，有意思的一個(gè)現(xiàn)象似乎昭示了這種老板的下場(chǎng)：這樣的酒店好像有人統(tǒng)一號(hào)令一般，人心渙散，紀(jì)律松弛，偷吃偷拿，服務(wù)低下，欺上瞞下，效益低下，即使有顧客進(jìn)店消費(fèi)，也是抱怨不斷，牢騷滿腹。生意能好嗎？

　　看看那些成長(zhǎng)速度極快的餐飲企業(yè)吧。

　　由濟(jì)南靜雅酒店出來(lái)的員工介紹：靜雅酒店的伙食標(biāo)準(zhǔn)是每餐四菜一湯，兩葷兩素，米飯饅頭隨意。周日晚間有伙食改善，大約20道菜的自助餐，每人啤酒兩瓶。其他福利待遇更好：每周發(fā)放零食，每月發(fā)放日用品等禮品，每逢節(jié)假日為員工發(fā)放福利。住宿每四人一間宿舍，市內(nèi)配有空調(diào)、電視、能夠上網(wǎng)的電腦，等等。在酒店工作滿N年之后，酒店可以為員工擔(dān)保貸款買房子。靜雅酒店的管理人對(duì)前來(lái)取經(jīng)的其他酒店老板說，我們的管理，你們學(xué)不去，對(duì)你們沒用。

　　沒錯(cuò)，靜雅成功后，許多酒店慕名前往學(xué)習(xí)靜雅的管理，覺得靜雅人的酒店管理玄奧神秘。濟(jì)南酒店業(yè)有一個(gè)關(guān)于靜雅的經(jīng)典傳說：曾經(jīng)有酒店人借到靜雅就餐的機(jī)會(huì)，鼓動(dòng)靜雅員工跳槽走人，靜雅員工回答：如果我是你的員工，別的酒店到你那里挖人，你會(huì)不會(huì)很看不起那個(gè)挖人的人？

　　我請(qǐng)教過一個(gè)在酒店業(yè)非常成功的經(jīng)理人，詢問高薪高待遇下的員工效率。他說，留住員工，培訓(xùn)費(fèi)我們就省了一筆；員工表現(xiàn)優(yōu)異，顧客滿意，又能帶來(lái)多少效益？酒店的口碑好，凝聚力就強(qiáng)，我們從來(lái)是挑選員工，好員工愿意到我們這里來(lái)工作。所謂的高薪高待遇，實(shí)際上才多花了幾個(gè)錢哪？！

　　員工是酒店的第一顧客，這樣的口號(hào)已經(jīng)喊了多年。我們實(shí)在不應(yīng)該空喊這樣的口號(hào)，善待員工，就是善待我們自己。老板服務(wù)員工，員工善待顧客，顧客創(chuàng)造效益。這個(gè)規(guī)律，就是酒店員工餐的邏輯解讀。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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