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餐飲高層的常見不良品行

2018年11月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:從事酒店餐飲工作,可謂是再上了一次人生的社會大學(xué),很多事情、行為在其它行業(yè)是不能了解的。今年春節(jié)之后,沒有再從事餐飲管理的實(shí)體工作,主要是在兩家餐飲連鎖管理公司擔(dān)任職業(yè)顧問,并在周末為某學(xué)校的培訓(xùn)擔(dān)任...
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  從事酒店餐飲工作,可謂是再上了一次人生的社會大學(xué),很多事情、行為在其它行業(yè)是不能了解的。

  今年春節(jié)之后,沒有再從事餐飲管理的實(shí)體工作,主要是在兩家餐飲連鎖管理公司擔(dān)任職業(yè)顧問,并在周末為某學(xué)校的培訓(xùn)擔(dān)任“實(shí)際操作與案例分析”課程講解,也算是忙忙碌碌的了,不過,感覺還是少了點(diǎn)什么,大概是沒有那種工作的沖勁了。

  反復(fù)考慮了很久,才下決心寫這篇博文,希望能夠給那些還在做著這些“不良行為”的管理者敲一下“警鐘”;畢竟,這個行業(yè)的圈子是很小的,不要忘了,在任何時候,都要堅守自己的工作原則、職業(yè)道德,否則,你今后的路將會非常難走。

  說到“不良行為”概括起來有這些:

  1.在公司搞大型促銷活動的時候,與廣告公司或者供應(yīng)商談判時,趁機(jī)為自己拉回扣,否則不予談判。

  2.在酒店籌備開業(yè)時,與供應(yīng)商談判就是要進(jìn)場可以,先給回扣,否則不予考慮。

  3.一些公司領(lǐng)導(dǎo)請客吃飯,借機(jī)在酒吧處拿點(diǎn)高檔酒水、香煙,然后中飽私囊,把帳全部記在客人的身上。

  4.若酒店正在搞贈券活動,一些熟悉的客人根本不送券,直接把贈券放在自己的口袋中,然后請家人或朋友吃飯。

  5..告知客人優(yōu)惠了8.8折,然后到收銀處,讓其打8折,中間的差價自己拿。

  6.不管公司的制度,反正自己是老大,口渴了,到吧臺拿聽飲料喝,沒煙了,到吧臺處先拿包香煙抽,等到要盤點(diǎn)時,乘機(jī)把帳全部算到一些客人身上,完全不顧職業(yè)道德與行為。

  7.看到漂亮的女服務(wù)員,自己先下手為強(qiáng),下班約會、晚上開房,反正遲到無所謂,自己是老大,沒人管。

  8.有朋友來吃飯,點(diǎn)的都是例份,然后到廚房去說,是領(lǐng)導(dǎo)來了或者說是親戚,出來的全部是大份,那么成本如何控制呢,全部算在其他客人的身上了。

  9.為了想辦法拉客人,完成營業(yè)指標(biāo),因?yàn)橘F賓卡、會員卡申請是有要求的,所以拿著自己的名片說,“憑我的名片就可以打折了,不用辦卡的,享受金卡折扣”,真是不知羞恥,把我們這一行的人都丟盡了。

  10.明明是自己出門辦私事叫出租車,卻告知是公事,說什么考察啊、交流啊,費(fèi)用全部算在公司的。

  真是太多了,本人認(rèn)真想想,大概還有很多,就是因?yàn)橛羞@些“蛀蟲”、這些沒有職業(yè)道德的人在從事這個行業(yè),因此,使這個行業(yè)的風(fēng)氣越來越差,也使本人對這些人的“不良行為”產(chǎn)生了較大的憤怒,因?yàn)樗麄冪栉哿诉@個讓人尊敬的行業(yè)、讓本人自豪的行業(yè)!

  其部分高層管理人員的“不良行為”也使得不少餐飲老板感到很頭疼,不知道為何自己找不到讓老板放心的管理人員呢?

  造成這些“不良行為”的原因,有哪些呢?本人進(jìn)行了仔細(xì)分析:

  原因一:社會餐飲的薪資一直處于比較低的階層,工作而且很辛苦,加班 是家常便飯。1996年時,餐廳經(jīng)理就可以拿到4000元月薪,而過了這么多年,有的餐廳經(jīng)理還拿不到這個工資;關(guān)鍵是外來人員沖擊了這個行業(yè),有很多人根本就不是?飘厴I(yè),而有的連高中文化都沒有,只是做了幾年的服務(wù)工作,就可以做經(jīng)理了,于是老板為了節(jié)約成本,把薪資壓的越來越低了。

  原因二:社會餐飲有不少是家族式管理,不規(guī)范。

  原因三:很多企業(yè)沒有完善的監(jiān)管機(jī)制,對管理人員的素質(zhì)教育欠缺。

  原因四:有些老板太相信一些朋友的介紹,根本沒有去考察、調(diào)查,反正是朋友介紹的人來管理,不會錯的。

  原因五:只要能賺錢,不用管理也可以,只要生意好就行了;這是一些老板的心里話;難道不知道,管理是企業(yè)生存的命脈,沒有管理何來生意?

  等等,還有一些,本人就不再多言了,因?yàn)檫@已經(jīng)觸到了一些老板、管理人員的“神經(jīng)”了。是時候,讓他們的頭腦清醒了!

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