餐飲業(yè)的創(chuàng)新戰(zhàn)略

　　目前，正在放映兩部關(guān)于毛偉人的大劇，“建國(guó)大業(yè)”和“解放”。看后感觸頗深，對(duì)我們的餐飲企業(yè)管理很有啟發(fā)。

　　60年代以前出生的中國(guó)人，思想很受毛偉人的影響，有些時(shí)候甚至是，你考慮問(wèn)題的思維路徑不由地沿著毛的思想問(wèn)題。我相信，現(xiàn)在中國(guó)主流的企業(yè)家有這種體會(huì)的很多，他們一考慮企業(yè)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題就會(huì)想到毛偉人戰(zhàn)略思想，毛偉人的一些策略、方法、哲學(xué)，以及他管理人的一些方式有助于中國(guó)餐飲業(yè)尋找“藍(lán)�！�。

　　我由衷的認(rèn)為，毛偉人戰(zhàn)略思想確是博大精辟的思維武器，其中包括很多我們應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大的東西。但是，隨著越來(lái)越多的接觸西方的管理思想，尤其是MBA的那套理論之后，我產(chǎn)生了困惑：在當(dāng)前，我們應(yīng)當(dāng)怎樣建設(shè)我們自己的餐飲企業(yè)管理思想？

　　第一部分用毛偉人戰(zhàn)略思想為餐飲企業(yè)求解

　　西方現(xiàn)代意義下的管理學(xué)從上個(gè)世紀(jì)初泰勒開(kāi)創(chuàng)的科學(xué)管理始，至今已有整整100年的歷史。即便是這樣百年沉淀的西方管理思想精華，現(xiàn)在也呈現(xiàn)出尷尬的局面。就連美國(guó)人自己寫(xiě)的《管理百年》一書(shū)中也說(shuō)，“盡管（西方）管理學(xué)思想曾經(jīng)提供了一個(gè)健康的答案，但現(xiàn)在它已經(jīng)成了混亂和問(wèn)題的制造源�！�

　　從表面上看，中國(guó)餐飲業(yè)目前處在一個(gè)充斥管理模式、卻沒(méi)有自己的管理思想的時(shí)代，一個(gè)比西方管理學(xué)界更為“狼狽”的時(shí)代。在一個(gè)和西方背景不同的國(guó)度應(yīng)用著西方的理論，而自己的管理思想始終不成氣候。

　　然而，中國(guó)真的沒(méi)有自己的管理思想嗎？不是。當(dāng)《管理百年》發(fā)現(xiàn)“管理只有恒久的問(wèn)題，沒(méi)有終結(jié)的答案”時(shí)，我們的毛偉人和他的戰(zhàn)友早已在幾十年前就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)規(guī)律，并在幾十年前的革命生涯中靈活運(yùn)用，逐步形成了對(duì)于管理者具有重大指導(dǎo)意義的思想方法。

　　我們考慮毛偉人思想和餐飲企業(yè)管理如何結(jié)合的目的是什么？我們只需要從毛偉人一生中所想所思所為中，拿到我們餐飲企業(yè)管理中用得上的東西，而且這個(gè)東西在其他的管理學(xué)當(dāng)中，或者是西方管理學(xué)大師當(dāng)中是拿不到的。

　　現(xiàn)實(shí)告訴我們，目前國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題，一般來(lái)講都?xì)w結(jié)成一個(gè)系統(tǒng)缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題，從一個(gè)餐飲企業(yè)表面上看，可能是營(yíng)銷(xiāo)出問(wèn)題了，可能是技術(shù)問(wèn)題，也可能是組織文化和人力資源的問(wèn)題引起的，但歸根結(jié)底是系統(tǒng)創(chuàng)新的問(wèn)題，不是簡(jiǎn)單的單一的問(wèn)題。這個(gè)系統(tǒng)創(chuàng)新問(wèn)題從根本上應(yīng)該追溯到哪里呢？我個(gè)人認(rèn)為是最高決策者的方法論。而方法論又是毛偉人戰(zhàn)略思想的精妙所在。學(xué)毛偉人戰(zhàn)略創(chuàng)新思想，無(wú)疑可以增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的系統(tǒng)創(chuàng)新觀念。

　　說(shuō)到方法論，毛偉人有兩點(diǎn)非常值得我們現(xiàn)在的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理者學(xué)習(xí)。第一是調(diào)查研究，第二是辯證論。調(diào)查與辯證法有機(jī)結(jié)合，就使得毛偉人表現(xiàn)出了比其他人更強(qiáng)的能力。

　　第二部分解析毛偉人的創(chuàng)新智慧

　　毛主席之所以偉大，用現(xiàn)代的商業(yè)語(yǔ)言來(lái)解釋?zhuān)�就是毛偉人偉大是因�(yàn)樗�的�?zhàn)略偉大——在初始資源、能力遠(yuǎn)不及對(duì)手的情況下締造了新中國(guó)。能取得這么好的“業(yè)績(jī)”，其中必然在戰(zhàn)略、領(lǐng)導(dǎo)和管理方面富有創(chuàng)新的思考。所以，我就嘗試著從管理哲學(xué)、戰(zhàn)略、組織行為幾個(gè)方面解析一下毛偉人創(chuàng)新戰(zhàn)略思想。

　　毛偉人有一句話(huà)非常偉大，叫“為人民服務(wù)”。我們單從創(chuàng)新管理學(xué)角度看，它抓住了整個(gè)管理學(xué)、領(lǐng)導(dǎo)學(xué)的核心問(wèn)題。實(shí)際上這句話(huà)可以還原成管理哲學(xué)，在具體餐飲企業(yè)管理實(shí)踐中，“為人民服務(wù)”就可以理解“雙滿(mǎn)意理論”，一是客戶(hù)滿(mǎn)意，二是讓員工滿(mǎn)意，就是企業(yè)對(duì)外要以客戶(hù)為中心，對(duì)內(nèi)要對(duì)員工負(fù)責(zé)，員工第一，客戶(hù)第一，那老板是第幾？無(wú)所謂第幾，只要企業(yè)能夠達(dá)到他們的戰(zhàn)略目的——持續(xù)盈利，老板排在第幾并不重要。所以企業(yè)家要學(xué)習(xí)這種胸懷。

　　毛偉人的一個(gè)重要戰(zhàn)略創(chuàng)新思想是以小搏大。毛偉人的創(chuàng)新戰(zhàn)略是，把總量較少的資源集中運(yùn)用在一個(gè)領(lǐng)域，“集中優(yōu)勢(shì)兵力打殲滅戰(zhàn)”、“以小搏大”對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)有重要的現(xiàn)實(shí)意義。資源有限，資金有限，資金、人員、技術(shù)不足，也能夠有辦法達(dá)到戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　毛偉人創(chuàng)新戰(zhàn)略思想什么情景之下最有借鑒意義？我個(gè)人認(rèn)為，就是在資源極度匱乏之下，面對(duì)比自己強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，毛偉人的戰(zhàn)略思考可以幫助我們爭(zhēng)取到有利地位。毛偉人創(chuàng)新戰(zhàn)略思想在成長(zhǎng)型餐飲企業(yè)、創(chuàng)業(yè)型餐飲企業(yè)、變革型餐飲企業(yè)這三種餐飲企業(yè)當(dāng)中具有很大的適用性。

　　從戰(zhàn)略管理的角度考慮，毛偉人為我們展示了一個(gè)很好的STP的例子。STP是營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的術(shù)語(yǔ)，指的是區(qū)隔、定位、劃分定位。實(shí)際上毛偉人有一篇很有名的文章《中國(guó)社會(huì)各階級(jí)的分析》。

　　從我們現(xiàn)代餐飲業(yè)管理角度區(qū)考慮，就好比確立管理模式之前，你首先要搞清楚誰(shuí)是我們的朋友，誰(shuí)是我們的敵人，或者是誰(shuí)是我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，誰(shuí)是我們的客戶(hù)群，我們的市場(chǎng)在哪里。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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