餐飲老板常犯的兩種癥狀

　　餐飲業(yè)的老板，是餐飲企業(yè)的投資和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展力。許多人在酒店開(kāi)業(yè)前，就缺乏正確的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，賺錢(qián)期望值過(guò)高，結(jié)果遇到挫折就后退。也有的餐飲業(yè)主前期經(jīng)營(yíng)賺得了一定的利潤(rùn)，希望擴(kuò)大企業(yè)影響力、競(jìng)爭(zhēng)力和規(guī)模，但由于其自身素質(zhì)的限制，確是欲窮千里目，難上一層樓！

　　其癥狀有兩種：其一是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新萎縮癥。許多人創(chuàng)業(yè)前屬“勞動(dòng)人民”出身，有些人甚至本身就是廚師或從事過(guò)餐飲業(yè)工作或熟悉家庭飯菜制作，屬于業(yè)內(nèi)人士。他們?cè)趧?chuàng)業(yè)前多勤勉好學(xué)，開(kāi)個(gè)街邊小攤或大排檔的小飲食店，或許還能成功。然而隨著經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的進(jìn)展，一方面他們逐漸忙于日常事務(wù)而無(wú)暇顧及其他，另一方面他們賺得了利潤(rùn)，開(kāi)始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)和偏見(jiàn)，從而患上了“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差，固守傳統(tǒng)品種，毫無(wú)革新意識(shí)，生產(chǎn)工藝落后，餐飲設(shè)備陳舊，管理獨(dú)斷專(zhuān)行，組織結(jié)構(gòu)僵化，許多中小型飲食店經(jīng)營(yíng)不善，有些勉強(qiáng)維持，有些則瀕于倒閉。探究其原因，主要是老板的素質(zhì)問(wèn)題。

　　第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視資金投入，不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結(jié)果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進(jìn)行虛假宣傳和欺詐性經(jīng)營(yíng)，騙得錢(qián)后“打一槍?zhuān)瑩Q一個(gè)地方”，一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該具備商品意識(shí)、市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和全局觀念，只有這樣才能得到長(zhǎng)足的發(fā)展。

　　平時(shí)與飯店老板討論飯店的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，每當(dāng)談起服務(wù)質(zhì)量與工作效率問(wèn)題時(shí)，有些老板老是抱怨，在日常工作中，總會(huì)有那么一些員工犯一些只需稍微多一點(diǎn)責(zé)任心就完全可以避免的重復(fù)性錯(cuò)誤；抱怨員工如此不明事理而做一些違規(guī)違紀(jì)的事；抱怨他們?yōu)槭裁慈绱耸繗獾吐洌槐г顾麄內(nèi)绱藱C(jī)械，在服務(wù)工作中沒(méi)有一點(diǎn)主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性；抱怨現(xiàn)代的員工和以前員工比起來(lái)怎么相差如此之大；抱怨為什么招收不到一些素質(zhì)更好一點(diǎn)的員工。于是不停地對(duì)員工實(shí)行職業(yè)道德、崗位職責(zé)及服務(wù)技能再培訓(xùn)，這當(dāng)然是一個(gè)好的舉措。但是，有的情況就不是如此，老板們仔細(xì)回想一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些員工進(jìn)入飯店時(shí)個(gè)個(gè)都是生氣勃勃的，上班的第一天他們的臉上充滿了笑容，雖然有點(diǎn)緊張，但那都是新人進(jìn)新飯店的必然反應(yīng)。這些新進(jìn)店的員工都下決心要在老板面前留下良好的印象，在工作上好好的回報(bào)，即使不是如此樂(lè)觀，至少，他們都對(duì)自己的工作充滿了肯定的態(tài)度，他們態(tài)度良好，全神貫注，非常重視飯店的利益。

　　然而過(guò)了幾個(gè)月或幾年以后，就完全不是那么回事了，同樣一位員工，對(duì)飯店和他自己的工作都不再那樣熱切。他對(duì)自己的要求，開(kāi)始時(shí)是設(shè)在最高標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在都一路下滑，究其原因是多方面的。其中老板的管理機(jī)制、用人機(jī)制、經(jīng)營(yíng)機(jī)制出了問(wèn)題，是一個(gè)重要的方面，這涉及到老板的個(gè)人素質(zhì)問(wèn)題。因此說(shuō)，真正需要培訓(xùn)學(xué)習(xí)的，首先是老板自身。

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