餐飲老板常犯的兩種癥狀

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　　餐飲業(yè)的老板，是餐飲企業(yè)的投資和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多人在酒店開業(yè)前，就缺乏正確的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，賺錢期望值過高，結果遇到挫折就后退。也有的餐飲業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希望擴大企業(yè)影響力、競爭力和規(guī)模，但由于其自身素質(zhì)的限制，確是欲窮千里目，難上一層樓！

　　其癥狀有兩種：其一是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新萎縮癥。許多人創(chuàng)業(yè)前屬“勞動人民”出身，有些人甚至本身就是廚師或從事過餐飲業(yè)工作或熟悉家庭飯菜制作，屬于業(yè)內(nèi)人士。他們在創(chuàng)業(yè)前多勤勉好學，開個街邊小攤或大排檔的小飲食店，或許還能成功。然而隨著經(jīng)營活動的進展，一方面他們逐漸忙于日常事務而無暇顧及其他，另一方面他們賺得了利潤，開始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)和偏見，從而患上了“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場競爭能力差，固守傳統(tǒng)品種，毫無革新意識，生產(chǎn)工藝落后，餐飲設備陳舊，管理獨斷專行，組織結構僵化，許多中小型飲食店經(jīng)營不善，有些勉強維持，有些則瀕于倒閉。探究其原因，主要是老板的素質(zhì)問題。

　　第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視資金投入，不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進行虛假宣傳和欺詐性經(jīng)營，騙得錢后“打一槍，換一個地方”，一個優(yōu)秀的企業(yè)家應該具備商品意識、市場意識、服務意識和全局觀念，只有這樣才能得到長足的發(fā)展。

　　平時與飯店老板討論飯店的經(jīng)營管理問題，每當談起服務質(zhì)量與工作效率問題時，有些老板老是抱怨，在日常工作中，總會有那么一些員工犯一些只需稍微多一點責任心就完全可以避免的重復性錯誤；抱怨員工如此不明事理而做一些違規(guī)違紀的事；抱怨他們?yōu)槭裁慈绱耸繗獾吐�；抱怨他們�(nèi)绱藱C械，在服務工作中沒有一點主觀能動性和創(chuàng)造性；抱怨現(xiàn)代的員工和以前員工比起來怎么相差如此之大；抱怨為什么招收不到一些素質(zhì)更好一點的員工。于是不停地對員工實行職業(yè)道德、崗位職責及服務技能再培訓，這當然是一個好的舉措。但是，有的情況就不是如此，老板們仔細回想一下，就會發(fā)現(xiàn)，這些員工進入飯店時個個都是生氣勃勃的，上班的第一天他們的臉上充滿了笑容，雖然有點緊張，但那都是新人進新飯店的必然反應。這些新進店的員工都下決心要在老板面前留下良好的印象，在工作上好好的回報，即使不是如此樂觀，至少，他們都對自己的工作充滿了肯定的態(tài)度，他們態(tài)度良好，全神貫注，非常重視飯店的利益。

　　然而過了幾個月或幾年以后，就完全不是那么回事了，同樣一位員工，對飯店和他自己的工作都不再那樣熱切。他對自己的要求，開始時是設在最高標準，現(xiàn)在都一路下滑，究其原因是多方面的。其中老板的管理機制、用人機制、經(jīng)營機制出了問題，是一個重要的方面，這涉及到老板的個人素質(zhì)問題。因此說，真正需要培訓學習的，首先是老板自身。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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