當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲毛利率的三大作用

2018年11月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲毛利率的作用歸納起來(lái)，有以下三個(gè)方面1、控制食品價(jià)格的手段。酒店為了經(jīng)營(yíng)上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤(rùn)，通常是通過(guò)制定毛利率來(lái)控制食品的價(jià)格。2、制定食品菜肴價(jià)格的依據(jù)。各個(gè)經(jīng)營(yíng)食品菜肴的...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　餐飲毛利率的作用歸納起來(lái)，有以下三個(gè)方面

　　1、控制食品價(jià)格的手段。酒店為了經(jīng)營(yíng)上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤(rùn)，通常是通過(guò)制定毛利率來(lái)控制食品的價(jià)格。

　　2、制定食品菜肴價(jià)格的依據(jù)。各個(gè)經(jīng)營(yíng)食品菜肴的餐廳，在經(jīng)營(yíng)中不僅品種多，而且新的品種還不斷增加，再加上市場(chǎng)上食品原料的價(jià)格也是經(jīng)常變化的。尤其是有些季節(jié)性原料，價(jià)格波動(dòng)很大。因此餐廳必須經(jīng)常調(diào)整或制定新的銷售價(jià)格。制定價(jià)格的依據(jù)，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)食品菜肴的原料消耗，另一個(gè)是毛利率，兩者缺一不可。

　　3、反映服務(wù)質(zhì)量的主要指標(biāo)。毛利與成本之和是收入，毛利率的大小，間接地表示了食品菜肴中原料數(shù)量的多少，質(zhì)量的高低。毛利率高，說(shuō)明成本低，原料數(shù)量少，質(zhì)量低，過(guò)高的毛利率，不形成了對(duì)顧客的克扣，克扣客人定是不允許的，而且克扣客人在酒店管理上也是不應(yīng)該的，這說(shuō)明酒店的服務(wù)質(zhì)量不高，會(huì)給酒店的聲譽(yù)帶來(lái)不利的影響，在酒店管理中，提高服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容之一，就是要使客人在餐廳吃到的食品與其所付費(fèi)用相適應(yīng)。所以控制餐廳的毛利率，是保證服務(wù)質(zhì)量的主要措施。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入