酒樓老板的管理智慧

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　　目前，不僅經(jīng)濟學界和管理學界在關(guān)注私營企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營企業(yè)本身也越來越強烈地意識到這種現(xiàn)象對私企發(fā)展的制約，覺醒的私營企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的“脫胎換骨”之路，這又是一個痛苦的、觸及靈的革命。 摒棄陳舊的管理思想 實行現(xiàn)代企業(yè)管理機制

　　敢于挑戰(zhàn)自我：要想引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念，首先是要觸及酒樓投資者及其家庭成員的靈魂。就是放心地把企業(yè)交給親屬以外的具有專業(yè)管理知識、有豐富管理經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人去管理，實行現(xiàn)代企業(yè)管理機制，只有這樣，私營酒樓才有可能突破現(xiàn)有的局限性。

　　摒棄舊有的、狹隘的、投機的管理思想：過去，由于國家進行經(jīng)濟改革，在體制的轉(zhuǎn)換時期，會出現(xiàn)管理的漏洞，法律法規(guī)跟不上，許多創(chuàng)業(yè)的私營酒樓老板以敏銳的嗅覺投機經(jīng)營，鉆法律法規(guī)的空子而大賺一筆，擴大了酒樓規(guī)模。如今，這種思想已無市場。因此，私營酒樓的投資者、經(jīng)營者必須緊跟市場經(jīng)濟的規(guī)律來修正自己的管理思想。

　　大膽引進經(jīng)理人制度 分離所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)

　　實行產(chǎn)權(quán)多元化，降低企業(yè)經(jīng)營風險：私營酒樓投資者應當清醒地看到，當自己的企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時，當管理出現(xiàn)自感不適的局限時，必須走產(chǎn)權(quán)多元化的道路，參股經(jīng)營、合股發(fā)展，才能降低企業(yè)的風險系數(shù)，才會加強抗風險能力。

　　實行職業(yè)經(jīng)濟人管理機制，明確責、權(quán)、利：好的職業(yè)經(jīng)理人往往是思考型的、職業(yè)化的，他對企業(yè)無限忠誠，他有豐富的專業(yè)知識，有嫻熟的工作技能。要想酒樓有長足的發(fā)展，應采取典型的管理組合——董事長和總經(jīng)理分別由領(lǐng)導人和經(jīng)理人擔任，明確責、權(quán)、利，使領(lǐng)導放心，經(jīng)理人才有權(quán)全面指揮工作。

　　產(chǎn)權(quán)分離、積極進行資本運營：實行產(chǎn)權(quán)分離，運用經(jīng)理人機制對企業(yè)進行全面的經(jīng)營管理，使企業(yè)的投資人會更有時間和精力進行資本運營，運用市場法則，通過資本的科學運作，實現(xiàn)價值增值。

　　跳出家族管理桎梏 運用現(xiàn)代管理模式

　　變家族管理思維為企業(yè)化管理思維：當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時，不但家族管理思維已不適應企業(yè)的發(fā)展，而且企業(yè)本身再也不是已往所想像的私有財產(chǎn)了，投資者的所有權(quán)已演變?yōu)橹�配�?quán)了，只能按照企業(yè)發(fā)展軌跡發(fā)展壯大本企業(yè)，而不能停步，稍不留神就會因企業(yè)的破產(chǎn)而帶來滅頂之災。因此必須把自己原有的獨裁的、狹隘的家族式的管理思維通過學習、借鑒徹底轉(zhuǎn)為現(xiàn)代企業(yè)化的管理思維。

　　實行股份制，建立強有力的激勵約束機制：私營酒樓在產(chǎn)權(quán)分離的改制中，可實行企業(yè)合作的股份制，也可實行企業(yè)內(nèi)部的股份制，即把酒樓現(xiàn)有的資產(chǎn)分成若干股份，投資者掌握60%的股權(quán)，而將40%的股權(quán)分給與自己同甘苦、共命運的創(chuàng)業(yè)同伙、實行現(xiàn)代管理的經(jīng)理人以及員工。把他們的利益和酒樓拴在一起，這樣的捆綁式機制同樣也會降低企業(yè)運營的風險。

　　設(shè)專職機構(gòu)，強化企業(yè)發(fā)展的軟科學研究：一個大的企業(yè)為了強化其長遠的發(fā)展目標都有一個戰(zhàn)略策劃研究機構(gòu)，負責企業(yè)的發(fā)展方向與定位。企業(yè)發(fā)展得好，跟企業(yè)發(fā)展思路的正確定位和操作的科學把握密切相關(guān)。一個專門的戰(zhàn)略策劃研究部門可以把硬件設(shè)施的提高和軟科學研究緊密地結(jié)合在一起，方能使企業(yè)的管理實現(xiàn)現(xiàn)代化。

　　保持優(yōu)勢競爭力 警惕機制非正常異化

　　私營酒樓最具責任心、創(chuàng)造力、自律性的特點不能變：由于私營酒樓的產(chǎn)權(quán)關(guān)系，使投資經(jīng)營者在運營的過程中格外小心，事無巨細，身體力行，因而在其管理中比之公有企業(yè)有更多的責任心、更大的創(chuàng)造力和更嚴格的自律性，也是私營酒樓提高管理活力，提高生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營風險的根本保證。

　　摸準餐飲市場脈搏 以正當手段參與競爭

　　制定新的發(fā)展戰(zhàn)略：我國在加入WTO后，餐飲業(yè)的行業(yè)競爭更加激烈了，但餐飲市場的困境是暫時的，其前途光明與否關(guān)鍵在于私營酒樓是否有自我挑戰(zhàn)的精神準備，除對酒樓硬件上進行完善的補充，使之具有競爭能力外，更重要的是對員工實行人性化的第三代管理思想教育，使他們自覺自愿地投入到全方位、個性化地微笑服務中，并以適宜的激勵政策，刺激他們對物質(zhì)、生活需求的欲望，改善員工福利待遇，使他們與企業(yè)建立榮辱與共的信念；提高菜肴質(zhì)量，不斷推陳出新，創(chuàng)制酒樓菜肴的新品牌、新風格、新特點，保持新、奇、特的優(yōu)勢；摸準市場需求，推出按檔次服務的菜肴品種，滿足各階層顧客的需求，在夾縫中求生存，在競爭中求發(fā)展。

　　樹立競爭、市場、效益等經(jīng)營觀點：一個企業(yè)經(jīng)營的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素，但經(jīng)營者經(jīng)營觀念的先進、正確與否是一個企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)的重要因素這一。就私營酒樓管理而言，首先必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰(zhàn)勝對手，而其關(guān)鍵是善于競爭，注意競爭的方法和策略，以正當?shù)氖侄螀⑴c競爭。經(jīng)營的直接目的是為了取得經(jīng)營效益，酒樓的經(jīng)濟效益好與否關(guān)系到它的生存與發(fā)展，因此酒樓的經(jīng)營者和各級管理人員都必須具有經(jīng)濟頭腦，充分利用各種經(jīng)濟手段，建立健全各種核算制度，力求以最小的勞動消耗獲得最大的經(jīng)濟效益。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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