餐飲管理之惡性循環(huán)

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　　在我們分店樓下有很多小餐飲店，今天早上轉(zhuǎn)到后面的時候正好碰到他們在開班前會，停留中，聽了一會，只記住了經(jīng)理的一句話：“如果老板找我的麻煩，我一定會找你們的麻煩。”不由得想起有時候自己店里的管理人員在班前會上也經(jīng)常會說出類似的話來。

　　有這么一個故事：

　　有個公司的老板出門前被太太嘮叨的心煩，到了公司第一件事情就把副總訓(xùn)了一頓，副總又把下面的經(jīng)理訓(xùn)一頓，經(jīng)理又訓(xùn)員工，員工沒人訓(xùn)了，想起早上出門時太太忘了做早餐，于是打電話回去把太太訓(xùn)了一頓，中午兒子回家，渾身臟兮兮的，太太把兒子又訓(xùn)了一頓，兒子下午去學(xué)校和同學(xué)發(fā)生口角，于是把同學(xué)揍了一頓，被揍的同學(xué)晚上回去怪媽媽做的飯菜不好吃，沖媽媽發(fā)了一頓脾氣，然后這位老板回家又被老太太好一頓數(shù)落。

　　這個故事告訴我們壞心情是會被傳染的，我們在帶領(lǐng)員工的時候要學(xué)會營造一份快樂的工作氛圍，不要總是抱怨員工不聽話，員工總不按自己的要求去做，都是員工不好，害得自己總是被上司或者老板責(zé)怪，我們要多從自身去找找原因，多去挖掘問題存在的根源，從根本上去解決問題。

　　我在管理人員進階培訓(xùn)中習(xí)慣強調(diào)這樣一句話“到我為止”，我告訴他們，不管是顧客的投訴還是管理中存在的問題，都到我為止，及時的去解決和處理存在的問題，不要將之漫延開來。同樣的，工作中存在的問題也要及時的去找出根源，而不是踢皮球，一級壓一級，結(jié)果造成整個氛圍壓抑。

　　做為管理人員，要有開闊的心胸，不要情緒化，在帶領(lǐng)員工的時候更不要隨意性的將情緒進行發(fā)泄。在企業(yè)中，中基層管理人員是承上啟下的橋梁，工作指令的落實、員工隊伍的穩(wěn)定性真正的說來都在于管理人員的管理技巧與管理方法之上。因此，建議餐飲企業(yè)中基層管理人員能夠做到以下幾點：

　　1、樹立正確的管理理念，充分認(rèn)識到自身所應(yīng)該起到的橋梁作用。在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理過程中，中基層管理人員要摒棄“管本位”，把自己放在“理順者”的位置之上，只有學(xué)會理順管理之中的每一個環(huán)節(jié)，管才會順?biāo)�推舟，水到渠成。管理管理�?0%在理，而管只占10%。

　　2、充分認(rèn)識到上司的批評是因為你的工作有不到位的地方，而不是因為你的下屬。所以要從自身去找原因，去發(fā)現(xiàn)問題的根源所在，以一顆平常心去分析，找出解決問題的辦法，而不是一味的指責(zé)你的下屬。下屬工作中存在的問題往往是因為你的指令或者要求或者處事的公平性上出現(xiàn)了問題，在這種情況下你去指責(zé)員工，找員工的麻煩，一味的使用高壓政策，只會適得其反。

　　3、學(xué)會控制情緒。做為一個管理者，在工作中千萬不要帶入個人情緒，你的下屬其實都是很敏感的，當(dāng)你表露你情緒化一面的時候，下屬會感到恐慌，不知道接下來會發(fā)生什么事情，你的任何一個動作和指令，下屬都會從不同的角度去理解甚至曲解。

　　4、學(xué)會引導(dǎo)下屬分析思考問題。當(dāng)你的上司批評你的工作的時候，做為中基層管理者，要首先學(xué)會從自身去分析問題，同時把存在的問題擺出來，引導(dǎo)下屬一起來分析和思考，讓每一個人都從各自的角度去探計問題存在的根源，提出各自的解決方法。這樣去做既可以盡快的解決問題，同時也有利于下屬的成長。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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