青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
一是要提高品牌效應(yīng)。
隨著杭州餐飲業(yè)的對(duì)外拓展,杭幫菜的知名度,杭州餐飲店的知名度也不斷提高。老店如知味觀,后起之秀如紅泥等一批餐飲名店,已得到社會(huì)認(rèn)可,名及遐邇。但如何提升品牌、保護(hù)品牌、擴(kuò)展品牌效應(yīng),則需要系統(tǒng)的思考和策劃。一家店、一只菜的品牌,不是靠一朝一久而取得,而是要數(shù)年、數(shù)十年以至更長(zhǎng)時(shí)間的積累。
一家餐飲企業(yè)在各地開設(shè)的酒店,可以產(chǎn)生互動(dòng)的連鎖品牌效應(yīng),如在滬、寧、杭、甬等地,均可見到紅泥品牌;杭州不同的餐飲企業(yè),在某地開設(shè)的酒店,可以產(chǎn)生互動(dòng)的集群品牌效應(yīng),如揚(yáng)名各地的杭幫菜品牌。
對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)講,從業(yè)人員也可產(chǎn)生品牌效應(yīng),顧客就可能認(rèn)定你一個(gè)老總,一個(gè)廚師,甚至一個(gè)服務(wù)員而來(lái)你店就餐。因此,在餐飲行業(yè)中,保持從業(yè)人員(特別是優(yōu)秀專業(yè)骨干)的穩(wěn)定,是提升品牌的重要方面。
二是要培育餐飲文化、提高文化品味。
隨著全面建設(shè)小康社會(huì)的步伐,人們生活水平不斷提高,人們進(jìn)店就餐,已不是一般的吃飽吃好,滿足生理需要,而是一種休閑性的消費(fèi),享受性的消費(fèi)。這就要求我們的餐飲店要不斷提高文化品味。 做好餐飲的基本要素是菜肴、服務(wù)、環(huán)境三個(gè)方面,餐飲文化不是游離上述要素之外,而是要融入三要素之中。這就要求我們?cè)诓穗取⒎⻊?wù)、環(huán)境諸方面都要不斷提升文化品牌。紅泥餐飲公司在第三屆中國(guó)美食節(jié)上推出的 " 紅泥唐詩(shī)宴 " 就是在菜肴上提高文化品味的一個(gè)成功嘗試。
三是要提高員工素質(zhì),不斷吸納優(yōu)秀人才。
競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。杭州餐飲業(yè)在原始積累之后,要想把企業(yè)及至行業(yè)做強(qiáng)、做大,核心問題是要提高人的素質(zhì),特別是中、高層管理人員的素質(zhì)。由于杭州餐飲業(yè)起點(diǎn)低、發(fā)展快、人員流動(dòng)大,因而員工素質(zhì)較差,管理人員又多數(shù)屬于經(jīng)驗(yàn)型的。要提高人員素質(zhì),一是要加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn),提高現(xiàn)有從業(yè)人員的整體素質(zhì)。紅泥公司從去年成立培訓(xùn)部以來(lái),已培訓(xùn)員工近千人,占全體員工的四分之一;二是廣泛吸納人才,不僅聘用懂餐飲的專業(yè)人員,也可吸納其他行業(yè)的優(yōu)秀管理人員,還可以錄用剛出校門的學(xué)子,以適應(yīng)不斷發(fā)展的餐飲市場(chǎng),不斷提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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