如何提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

　　一是要提高品牌效應(yīng)。

　　隨著杭州餐飲業(yè)的對(duì)外拓展，杭幫菜的知名度，杭州餐飲店的知名度也不斷提高。老店如知味觀，后起之秀如紅泥等一批餐飲名店，已得到社會(huì)認(rèn)可，名及遐邇。但如何提升品牌、保護(hù)品牌、擴(kuò)展品牌效應(yīng)，則需要系統(tǒng)的思考和策劃。一家店、一只菜的品牌，不是靠一朝一久而取得，而是要數(shù)年、數(shù)十年以至更長(zhǎng)時(shí)間的積累。

　　一家餐飲企業(yè)在各地開設(shè)的酒店，可以產(chǎn)生互動(dòng)的連鎖品牌效應(yīng)，如在滬、寧、杭、甬等地，均可見到紅泥品牌；杭州不同的餐飲企業(yè)，在某地開設(shè)的酒店，可以產(chǎn)生互動(dòng)的集群品牌效應(yīng)，如揚(yáng)名各地的杭幫菜品牌。

　　對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)講，從業(yè)人員也可產(chǎn)生品牌效應(yīng)，顧客就可能認(rèn)定你一個(gè)老總，一個(gè)廚師，甚至一個(gè)服務(wù)員而來(lái)你店就餐。因此，在餐飲行業(yè)中，保持從業(yè)人員（特別是優(yōu)秀專業(yè)骨干）的穩(wěn)定，是提升品牌的重要方面。

　　二是要培育餐飲文化、提高文化品味。

　　隨著全面建設(shè)小康社會(huì)的步伐，人們生活水平不斷提高，人們進(jìn)店就餐，已不是一般的吃飽吃好，滿足生理需要，而是一種休閑性的消費(fèi)，享受性的消費(fèi)。這就要求我們的餐飲店要不斷提高文化品味。 做好餐飲的基本要素是菜肴、服務(wù)、環(huán)境三個(gè)方面，餐飲文化不是游離上述要素之外，而是要融入三要素之中。這就要求我們?cè)诓穗取⒎��?wù)、環(huán)境諸方面都要不斷提升文化品牌。紅泥餐飲公司在第三屆中國(guó)美食節(jié)上推出的 " 紅泥唐詩(shī)宴 " 就是在菜肴上提高文化品味的一個(gè)成功嘗試。

　　三是要提高員工素質(zhì)，不斷吸納優(yōu)秀人才。

　　競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。杭州餐飲業(yè)在原始積累之后，要想把企業(yè)及至行業(yè)做強(qiáng)、做大，核心問題是要提高人的素質(zhì)，特別是中、高層管理人員的素質(zhì)。由于杭州餐飲業(yè)起點(diǎn)低、發(fā)展快、人員流動(dòng)大，因而員工素質(zhì)較差，管理人員又多數(shù)屬于經(jīng)驗(yàn)型的。要提高人員素質(zhì)，一是要加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，提高現(xiàn)有從業(yè)人員的整體素質(zhì)。紅泥公司從去年成立培訓(xùn)部以來(lái)，已培訓(xùn)員工近千人，占全體員工的四分之一；二是廣泛吸納人才，不僅聘用懂餐飲的專業(yè)人員，也可吸納其他行業(yè)的優(yōu)秀管理人員，還可以錄用剛出校門的學(xué)子，以適應(yīng)不斷發(fā)展的餐飲市場(chǎng)，不斷提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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