餐飲管理的幾點(diǎn)感悟

　　1、 素質(zhì)不高的管理者往往是制度的破壞者。

　　2、 缺乏規(guī)范意識(shí)：個(gè)人化、隨意化、情緒化的不良管理表現(xiàn)。

　　3、 惡性循環(huán)：職能界定不清，管理工作重復(fù)，缺乏上級(jí)的干預(yù)性協(xié)調(diào)和溝通。

　　4、 制度執(zhí)行緩慢，有事發(fā)生互相推脫。

　　5、 授權(quán)藝術(shù)：忌全面授權(quán)或全面抱攬

　　6、 必須具備專業(yè)知識(shí)和技能，否則就無(wú)管理能力，無(wú)權(quán)進(jìn)行管理工作。

　　7、 精于受權(quán)，能大權(quán)獨(dú)攬，小權(quán)分散，能抓住大事，而把小事分給部屬。

　　8、 敢擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)公司發(fā)展中不景氣的風(fēng)險(xiǎn)敢于承擔(dān)，有改變公司面貌，創(chuàng)造新局面的雄心和信心。

　　9、 尊重他人，重視采納他人意見，不武斷狂妄。

　　10、 品德超人，有良好的品德，能被社會(huì)和公司職工所敬仰。

　　以上評(píng)判：企業(yè)管理者必須是一個(gè)全面發(fā)展的管理者，而他的管理思想都源于他的智能，這是保證他成功的管理的前提。

　　管理感想

　　管理者的職責(zé)是建立、建全各項(xiàng)規(guī)章制度，既是制度的設(shè)計(jì)者也是制度的執(zhí)行者，而執(zhí)行力是企業(yè)文化、精神的最佳體現(xiàn)。是管理思想的核心所在,是策劃者和執(zhí)行者的雙重角色。

　　1、 管理者的素質(zhì)水平高低決定著企業(yè)的管理水平的高低。

　　2、 餐飲管理發(fā)展趨勢(shì)是“知識(shí)不如能力、能力不如素質(zhì)、素質(zhì)不如覺悟”

　　3、 管理者要具備三氣一計(jì)：霸氣、膽氣、大氣和心計(jì)。

　　4、 層次管理的功能是：計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、控制。

　　5、 餐飲業(yè)的生命力取決于內(nèi)部經(jīng)營(yíng)、管理的創(chuàng)新能力的強(qiáng)弱。

　　6、 餐飲管理需要的是“厚積薄發(fā)”。

　　7、 企業(yè)文化需要的是固化，固化具備的是不可復(fù)制的特性，只有固有的文化才能具備穩(wěn)定性。

　　當(dāng)前餐飲管理中存在的問(wèn)題：

　　1、 素質(zhì)不高的管理者往往是制度的破壞者。

　　2、 缺乏規(guī)范意識(shí)：個(gè)人化、隨意化、情緒化的不良管理表現(xiàn)。

　　3、 惡性循環(huán)：職能界定不清，管理工作重復(fù)，缺乏上級(jí)的干預(yù)性協(xié)調(diào)和溝通。

　　4、 制度執(zhí)行緩慢，有事發(fā)生互相推脫。

　　5、 授權(quán)藝術(shù)：忌全面授權(quán)或全面抱攬

　　6、 必須具備專業(yè)知識(shí)和技能，否則就無(wú)管理能力，無(wú)權(quán)進(jìn)行管理工作

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多