餐廳經(jīng)營(yíng)三大策略

　　餐廳欲在激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)獲勝券，單*一兩手絕招是不行的，例如*一兩道特色菜，*一兩項(xiàng)特色服務(wù)，或者希望*一個(gè)較好的環(huán)境和地頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。

　　為什么不少酒樓剛開(kāi)業(yè)時(shí)生意非常紅火，但好景不長(zhǎng)，半年后，甚至兩三個(gè)月后，生意便開(kāi)始清淡，熬過(guò)一年兩年，不少酒樓就不得不轉(zhuǎn)讓門面或者名花易主。其原因在于一般的酒樓都是*一兩手絕招起家，沒(méi)有系統(tǒng)的、全方位的制勝經(jīng)營(yíng)方案，很難有持久力，新鮮勁一過(guò)，顧客就另覓新歡，到其他的酒樓嘗鮮去了。

　　餐飲業(yè)是高利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)。

　　酒樓要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在菜品質(zhì)量、口感味道、服務(wù)特色、營(yíng)銷手段、營(yíng)業(yè)流程、環(huán)境氣氛、形象設(shè)計(jì)、企業(yè)文化、員工素質(zhì)、公關(guān)營(yíng)銷等方面進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競(jìng)爭(zhēng)中著著領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展、加盟連鎖、做強(qiáng)做大。

　　具體思路簡(jiǎn)介如下：

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)手法

　�。�1） 文化營(yíng)銷策劃，包括藝術(shù)營(yíng)銷、演藝娛樂(lè)、廣告宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。

　�。�2） 系統(tǒng)營(yíng)銷方案，包括聯(lián)動(dòng)促銷、攻擊型營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷、關(guān)系營(yíng)銷、新概念禮品促銷等。

　�。�3） 品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特性、品牌結(jié)構(gòu)、品牌符號(hào)。

　�。ǘ�）經(jīng)營(yíng)概念

　�。�1） MM菜式，水果菜式、無(wú)國(guó)界菜式等，促進(jìn)零餐菜肴的銷售。

　�。�2） 新概念喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會(huì)策劃，促進(jìn)圍餐銷售。

　�。�3） 新概念服務(wù)、新概念體驗(yàn)環(huán)境、新概念開(kāi)放式互動(dòng)廚房等。

　�。ㄈ�）管理手法

　�。�1） 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)管理。

　�。�2） 顧客數(shù)據(jù)庫(kù)及顧客關(guān)系管理。

　�。�3） 顧客滿意及全面質(zhì)量管理。

　　（4） 菜品創(chuàng)新管理方案。

　�。�5） 體驗(yàn)營(yíng)銷及質(zhì)價(jià)比管理。

　�。�6） 原材料基地及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)管理

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