餐廳如何做好差異化經(jīng)營

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　　1.差異化必須讓賓客喜歡或者能夠帶來附加值

　　差異化的目的是為了更好的經(jīng)營，如果不能讓賓客喜歡或者不能帶來附加值，就失去了差異化的初衷。近年來，隨著餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，各種特色餐飲店也紛紛冒頭，一些特色餐飲店竟然打起“在馬桶上用餐”的旗號(hào)，把餐館裝飾得跟廁所一樣。坐在“馬桶”上，圍在“蹲廁缸”旁，看著廁缸里的“東東”，享受“馬桶冰一號(hào)”。這種另類主題餐廳主要是在飲食品種、就餐環(huán)境、營造氛圍等方面下功夫，也許會(huì)受部分人青睞，并在短時(shí)間內(nèi)“走紅”。但是，新鮮感作為差異化的賣點(diǎn)，也是一把雙刃劍，一旦對市場把握不準(zhǔn)，不能形成固定消費(fèi)人群或吸引回頭客很少，那么賣點(diǎn)也會(huì)成為影響餐廳發(fā)展的缺點(diǎn)。

　　2.差異化要處理好幾個(gè)關(guān)系

　　酒店差異化的目的是做好經(jīng)營，獲取更大的效益。但為了取得更好更長遠(yuǎn)的效益，在實(shí)施差異化的同時(shí)必須處理好幾個(gè)關(guān)系。一是處理好投入與產(chǎn)出的關(guān)系，不能一味投入的搞差異化，忽視效益的取得；二是要處理好眼前利益與長遠(yuǎn)利益，不要只顧眼前，不從長遠(yuǎn)出發(fā)；三是要處理好經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，酒店作為企業(yè)追求利潤是無可厚非的，但一味的追求經(jīng)濟(jì)利益，而忽視了社會(huì)效益，有可能危及酒店的生存和發(fā)展；四是要處理好員工滿意度與賓客滿意度之間的關(guān)系，不能一味追求賓客的滿意，忽視了員工的滿意度，否則，只能是曇花一現(xiàn)，不會(huì)長久。

　　3.差異化不能一成不變，要時(shí)時(shí)檢討是否需要改變和更新

　　酒店的差異化必須與時(shí)俱進(jìn)，否則今天的差異化、個(gè)性化，明天就成了酒店行業(yè)的統(tǒng)一規(guī)范，喪失了差異化的優(yōu)勢。另外，酒店的差異化必須要時(shí)刻關(guān)注賓客需求的變化。比如，賓客在酒店入住登記時(shí)，很多酒店推出了歡迎飲料服務(wù)，此服務(wù)一推行，因?yàn)樵谄渌�酒店沒有享受過類似的服務(wù)，立刻受到了大多數(shù)賓客的歡迎。但在推行過程中，也遇到了很多的問題，一是賓客的選擇面比較窄，有不喜歡飲茶的賓客，有喜歡飲某種茶的賓客等不同需求的賓客選擇的滿意度不高；二是有些賓客不想在酒店大堂長時(shí)間居停，想立即進(jìn)入房間，不想享用歡迎茶的服務(wù)；三是季節(jié)不同，賓客對歡迎飲料的需求不同。比如夏天喜歡用冰飲，冬天喜歡熱飲等。山東中豪大酒店的歡迎飲料服務(wù)做出了很大的改進(jìn)，一是改用工業(yè)制品，象夏天用的冰紅茶、冰綠茶，冬天送灌裝加熱雀巢咖啡、露露等，一是解決了質(zhì)量保證的問題，二是賓客可以選擇在大堂登記處現(xiàn)場消費(fèi)，也可以帶入房間消費(fèi)，三是解決了不同賓客需求的問題。當(dāng)然，在歡迎飲料的服務(wù)程序上還有很多的不足，這正是努力改進(jìn)的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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