餐飲管理者的七種類型

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　　以下是目前我所遇到的各類餐飲客戶的類型，共餐飲從業(yè)者參考，同時(shí)希望餐飲業(yè)主能正視自己。

　　餐飲暴發(fā)型：

　　性格：社會出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞；

　　弱點(diǎn)：喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識；

　　常有行為：“爭財(cái)”“不爭氣”

　　管理意識：把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來對待，把餐飲人當(dāng)江湖人來管理，重情意對管理和經(jīng)營遠(yuǎn)景，沒有概念總覺的“天下餐廳他最好”；

　　用人意識：能力不能超越我想像的范圍，但是要絕對順從；

　　金錢觀：口頭禪“我不要聽理論的能賺多少錢”，3-6-9拉現(xiàn)炒

　　發(fā)展趨勢：和這類老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店，其次做不大，后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠(yuǎn)見，沒有大的發(fā)展；

　　合作對象：社會性強(qiáng)有點(diǎn)“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會察言觀色，關(guān)鍵聽話。

　　形象定位：綠林草莽，不成功便成仁；

　　忠告：性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會用能人！

　　餐飲文化類：

　　性格：文化類商人，因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高社會性不強(qiáng)；

　　弱點(diǎn)：按部就班，效率差，理想主義，完美主義，shu；

　　常有行為：“爭氣”“不爭財(cái)”，說得多于做的；

　　管理意識：有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對于能人的控制力差，不善于把握這些人的缺點(diǎn)，實(shí)效和氛圍去后者較多；

　　用人意識：喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見（做不做再說）理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光；

　　金錢觀：想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會套用一個(gè)較為“時(shí)尚的口號”；

　　發(fā)展趨勢：想做大心有余力不足，疑人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬；

　　合作對象：科班出生的餐飲人，不能社會性太強(qiáng)；

　　形象定位：儒雅型；

　　忠告：老板的肚量是委屈撐大的；

　　餐飲專營類：

　　性格：多為以前餐飲出生，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事；

　　弱點(diǎn)：從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉(zhuǎn)換；

　　常有行為：自己是最專業(yè)的“一言堂”；

　　管理意識：自己在職場的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員；

　　用人意識：總是把人的使用效率超過工資價(jià)值；

　　金錢觀：餐飲業(yè)能有的贊助都不放過，沒有的也能設(shè)計(jì)出來，成本觀念重；

　　發(fā)展趨勢：成功比例23%，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因?yàn)樗麄兌�得行業(yè)人的需要；

　　合作對象：餐飲中一些有能力的實(shí)務(wù)者，以前的下屬；

　　形象定位：一個(gè)好賬房先生到財(cái)務(wù)公司專業(yè)性

　　忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺得殘?jiān)�舍不得吐掉，生咽下去，胃會不舒服，�?shí)際上吐掉也不是一種浪費(fèi)，因?yàn)樗�的價(jià)值和樂趣就在于咀嚼后長生汁水。做戰(zhàn)略決策時(shí)因適當(dāng)?shù)牧粲杏嗟�，算得太精反而成拙�?

　　餐飲偏門類：

　　性格：豁達(dá)開朗型多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強(qiáng)勢型；

　　弱點(diǎn)：對一些試一試的行業(yè)不專著，多的是錢；

　　常有行為：委托一個(gè)特殊的跟班料理相關(guān)事務(wù)（經(jīng)常事情砸在這些人手中）；

　　管理意識：只看結(jié)果不看過程；

　　用人意識：只要是有價(jià)值的�。。�！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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