餐飲業(yè)管理體系診斷分析

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　　一、項目背景

　　該企業(yè)2004年12月31日開業(yè)，投資2000萬，經(jīng)營的是日本料理。營業(yè)面積9000多平方米， 52間包房，72張臺，可同時接納800多人。該企業(yè)擁有一流的裝修和硬件設(shè)施，具有較好的市場開拓條件。但是，就是這樣一家讓人看好的企業(yè)，從開業(yè)到2005年5月份，半年里，平均每月虧損高達40多萬。經(jīng)分析，公司董事一致認為問題出在公司市場定位不準，市場營銷力度不夠大，決定借助外腦，聘請咨詢公司管理專家重新定位市場。

　　二、專家診斷

　　經(jīng)過近半個月的調(diào)研分析，我們發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)的虧損問題，根源不完全在于營銷策略失誤，準確地說，應(yīng)該是外部經(jīng)營策略和內(nèi)部激勵管理的缺位，導(dǎo)致該企業(yè)的營銷系統(tǒng)和內(nèi)部管理出現(xiàn)問題，具體來講，該企業(yè)主要有5方面的病癥：

　　1、缺少濃厚的企業(yè)文化，團隊戰(zhàn)斗力弱。

　　2、財務(wù)管理混亂，赤字居高不下。

　　3、激勵機制低效，員工積極性不高。

　　4、部門與部門、人員與人員之間的職責不清晰，出品部對出品質(zhì)量分析不準，對前

　　臺服務(wù)支持不足，業(yè)務(wù)流程不夠流暢。

　　5、管理層沒有站在戰(zhàn)略高度制定公司的營銷策略，部門、層級之間營銷沖突較大，

　　員工的服務(wù)營銷能力較差。

　　找出病癥，綜合分析該企業(yè)各方面資源后，專家組準備對該企業(yè)下藥。

　　三、實施治療

　　針對5大病癥，我們充分調(diào)配該企業(yè)資源，從高層策劃到基層執(zhí)行，實施專業(yè)化的ATC式治療。

　　1、建立企業(yè)文化雛形，增強企業(yè)凝聚力。

　　——專家組基于企業(yè)文化，設(shè)計了系列活動，包括拔河比賽、全員舞蹈學習、舞蹈大賽、部門營銷專題研討、主題承諾活動。增強全體員工的責任心及歸屬感，明白“我工作，我快樂”的真正含義，提升團隊精神。

　　2、改善財務(wù)管理制度。

　　——根據(jù)企業(yè)財務(wù)狀況，重整財務(wù)管理，重點推出一套行之有效的成本控制管理辦法，降低人工成本、管理成本、營銷成本。

　　3、建立并完善績效考核體系與激勵機制。

　　——重新確定績效考核指標，建立以激勵機制為主導(dǎo)的合理化薪酬體系。

　　4、明確部門的職責及員工的崗位責任。

　　——建立部門及員工崗位制度，開展一系列的專題培訓，明確員工的職責，加強各部門的協(xié)作。

　　5、制定服務(wù)營銷USP提煉的6條路徑。

　　——通過制定有效的服務(wù)營銷方案、競爭戰(zhàn)略及運營流程，樹立了“服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)”的思想，采取分區(qū)定位、分區(qū)營銷的方式，建立市場推廣聯(lián)盟。

　　考慮到企業(yè)經(jīng)營的改善可能會出現(xiàn)各種狀況，我們跟進督導(dǎo)，隨時指導(dǎo)糾正，并提供了增值咨詢，如人力資源、外圍宣傳、培訓課程等等。該企業(yè)的管理診斷治療歷時30天，在整個改善過程中，我們制定了20項戰(zhàn)略管理關(guān)鍵制度，隨之推出一套相匹配的50項整改方案，取得了可喜的成效，其中包括解決了該企業(yè)管理層最頭痛的財務(wù)問題。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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