餐飲業(yè)管理體系診斷分析

　　一、項(xiàng)目背景

　　該企業(yè)2004年12月31日開(kāi)業(yè)，投資2000萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)的是日本料理。營(yíng)業(yè)面積9000多平方米， 52間包房，72張臺(tái)，可同時(shí)接納800多人。該企業(yè)擁有一流的裝修和硬件設(shè)施，具有較好的市場(chǎng)開(kāi)拓條件。但是，就是這樣一家讓人看好的企業(yè)，從開(kāi)業(yè)到2005年5月份，半年里，平均每月虧損高達(dá)40多萬(wàn)。經(jīng)分析，公司董事一致認(rèn)為問(wèn)題出在公司市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，市場(chǎng)營(yíng)銷力度不夠大，決定借助外腦，聘請(qǐng)咨詢公司管理專家重新定位市場(chǎng)。

　　二、專家診斷

　　經(jīng)過(guò)近半個(gè)月的調(diào)研分析，我們發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)的虧損問(wèn)題，根源不完全在于營(yíng)銷策略失誤，準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該是外部經(jīng)營(yíng)策略和內(nèi)部激勵(lì)管理的缺位，導(dǎo)致該企業(yè)的營(yíng)銷系統(tǒng)和內(nèi)部管理出現(xiàn)問(wèn)題，具體來(lái)講，該企業(yè)主要有5方面的病癥：

　　1、缺少濃厚的企業(yè)文化，團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力弱。

　　2、財(cái)務(wù)管理混亂，赤字居高不下。

　　3、激勵(lì)機(jī)制低效，員工積極性不高。

　　4、部門與部門、人員與人員之間的職責(zé)不清晰，出品部對(duì)出品質(zhì)量分析不準(zhǔn)，對(duì)前

　　臺(tái)服務(wù)支持不足，業(yè)務(wù)流程不夠流暢。

　　5、管理層沒(méi)有站在戰(zhàn)略高度制定公司的營(yíng)銷策略，部門、層級(jí)之間營(yíng)銷沖突較大，

　　員工的服務(wù)營(yíng)銷能力較差。

　　找出病癥，綜合分析該企業(yè)各方面資源后，專家組準(zhǔn)備對(duì)該企業(yè)下藥。

　　三、實(shí)施治療

　　針對(duì)5大病癥，我們充分調(diào)配該企業(yè)資源，從高層策劃到基層執(zhí)行，實(shí)施專業(yè)化的ATC式治療。

　　1、建立企業(yè)文化雛形，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

　　——專家組基于企業(yè)文化，設(shè)計(jì)了系列活動(dòng)，包括拔河比賽、全員舞蹈學(xué)習(xí)、舞蹈大賽、部門營(yíng)銷專題研討、主題承諾活動(dòng)。增強(qiáng)全體員工的責(zé)任心及歸屬感，明白“我工作，我快樂(lè)”的真正含義，提升團(tuán)隊(duì)精神。

　　2、改善財(cái)務(wù)管理制度。

　　——根據(jù)企業(yè)財(cái)務(wù)狀況，重整財(cái)務(wù)管理，重點(diǎn)推出一套行之有效的成本控制管理辦法，降低人工成本、管理成本、營(yíng)銷成本。

　　3、建立并完善績(jī)效考核體系與激勵(lì)機(jī)制。

　　——重新確定績(jī)效考核指標(biāo)，建立以激勵(lì)機(jī)制為主導(dǎo)的合理化薪酬體系。

　　4、明確部門的職責(zé)及員工的崗位責(zé)任。

　　——建立部門及員工崗位制度，開(kāi)展一系列的專題培訓(xùn)，明確員工的職責(zé)，加強(qiáng)各部門的協(xié)作。

　　5、制定服務(wù)營(yíng)銷USP提煉的6條路徑。

　　——通過(guò)制定有效的服務(wù)營(yíng)銷方案、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略及運(yùn)營(yíng)流程，樹(shù)立了“服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)”的思想，采取分區(qū)定位、分區(qū)營(yíng)銷的方式，建立市場(chǎng)推廣聯(lián)盟。

　　考慮到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的改善可能會(huì)出現(xiàn)各種狀況，我們跟進(jìn)督導(dǎo)，隨時(shí)指導(dǎo)糾正，并提供了增值咨詢，如人力資源、外圍宣傳、培訓(xùn)課程等等。該企業(yè)的管理診斷治療歷時(shí)30天，在整個(gè)改善過(guò)程中，我們制定了20項(xiàng)戰(zhàn)略管理關(guān)鍵制度，隨之推出一套相匹配的50項(xiàng)整改方案，取得了可喜的成效，其中包括解決了該企業(yè)管理層最頭痛的財(cái)務(wù)問(wèn)題。

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