青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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談到合作,很多人一定會問:與誰合作?怎么合作?
其實(shí)說起合作,看似高深,其實(shí)點(diǎn)透后也就沒有什么太深奧的東西的,“合作”的根本就是與人交好。
作為餐飲企業(yè)的管理者和經(jīng)營者都知道如何如何的服務(wù)好顧客,如何如何的提升自己的菜品和服務(wù)來滿足消費(fèi)者的需求。但隨著市場競爭的加劇,同質(zhì)化的東西越來越多,作為整個體系的終端——“場所服務(wù)”而言的確難以有什么過多的創(chuàng)新,而且就算有什么優(yōu)秀的點(diǎn)子出來也很快就會被模仿和復(fù)制。
作為每個創(chuàng)業(yè)者的初衷都希望自己親手創(chuàng)建的企業(yè)能夠成為一個品牌,一個百年品牌,但要實(shí)現(xiàn)真正的成功,其中的過程是別人無法了解、無法復(fù)制和無法看見的。既然說到這里,我們就談?wù)剬?shí)質(zhì)的問題,走向成功的兩次合作。
一個餐廳不可能只有老板一人,而是一個團(tuán)隊(duì),一個餐飲服務(wù)的綜合團(tuán)隊(duì)。傳統(tǒng)的做法是有了團(tuán)隊(duì),再加入一個菜系,或自創(chuàng)一個菜系就開始大張旗鼓的開始運(yùn)做,最多與同行之間進(jìn)行菜品的交流和學(xué)習(xí),再高深的就是做好服務(wù)環(huán)節(jié)的研究,而忽略了其中的載體——自己的服務(wù)人員。
我們的第一次合作對象就產(chǎn)生了,那就是與服務(wù)人員的合作。
當(dāng)然我們這里所說的服務(wù)人員包括中高層管理人員,具體的說應(yīng)該是除了股東以外的其他人員。與服務(wù)人員的合作也分兩層意思,第一是與現(xiàn)有服務(wù)人員的合作,第二是與未來服務(wù)人員的合作。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè),尤其是一線服務(wù)人員,由于工資待遇普遍不高,其流動性是非常的大的,很多餐飲企業(yè)已經(jīng)成為一些沒有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)人員的一所學(xué)校了。大量的人員流失也導(dǎo)致餐飲業(yè)對服務(wù)人員的要求更加的偏低,同時待遇就更加的難以上來,已經(jīng)形成整個餐飲業(yè)的一個毒瘤和怪圈。其實(shí)我們只要仔細(xì)的想想那些離去的人員的原因,完全有辦法進(jìn)行控制和優(yōu)化的。
第一是由于待遇的原因。其實(shí)在很多行業(yè)中都有這種現(xiàn)象,一般人員的工資是不可能比管理者高的,其實(shí)在餐飲業(yè)完全可以打破這種規(guī)矩的,應(yīng)該將服務(wù)人員的工資分為幾個檔次,越多越好,給人一種上不封頂?shù)母杏X,這樣就算一個優(yōu)秀的員工干一輩子服務(wù)人員依然可以實(shí)現(xiàn)那很高的薪水的,當(dāng)然也不是真正沒有頂,那這樣餐飲企業(yè)還不被掏空才怪,只要根據(jù)實(shí)際情況確定一個高值就可以了。
第二是由于發(fā)展的原因。這個原因也就是待遇的原因,因?yàn)橹挥胁粩嗟纳w才有可能拿高薪。所以解決第一個問題,第二個問題基本上也就能夠解決。
同時適當(dāng)?shù)年P(guān)注一下員工的日常生活,其本身也就是修好的表現(xiàn),當(dāng)然更實(shí)際的還是解決待遇的問題,任何的合作只要從對方的需求考慮,同時結(jié)合自己的能力,完全可以把握好這個度的。
與服務(wù)人員的另一層合作是與未來服務(wù)人員的合作,聽起來似乎難懂,其實(shí)點(diǎn)透了也就很好理解,就是作好人才庫的建立。由于目前整個行業(yè)的現(xiàn)狀,不管你如何努力都無法避免人才的流動的,最好的辦法就是防患于未然,建立人才庫。
人才庫的建立不是僅僅停留在簡單的數(shù)據(jù)信息的收集上,而是要溝通,長期的溝通,因?yàn)橹挥袦贤ú拍苋嫦到y(tǒng)的了解你未來的合作伙伴的近況。大家都知道一個事實(shí),那就是用熟悉的人比不熟悉的人好,而且在你人員相對缺失的情況下更容易進(jìn)行補(bǔ)員。
說到這里大家就應(yīng)該明白了,整個體系的運(yùn)做是長期的,需要任何一個環(huán)節(jié)的全力運(yùn)轉(zhuǎn),如果沒有強(qiáng)有力的潤滑油就難以實(shí)現(xiàn)機(jī)器長期穩(wěn)定的運(yùn)轉(zhuǎn)。
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