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餐飲利潤最大化策略

2018年11月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲利潤最大化從那幾方面入手:(一)做市場調(diào)查,選擇目標(biāo)市場做市場調(diào)查其目的是了解本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況、消費水平及其特點,當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營狀況及趨勢、客源市嘗供貨市場的情況,以尋求投資機(jī)會,確定何種類型的餐...
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  餐飲利潤最大化從那幾方面入手:

 。ㄒ唬┳鍪袌稣{(diào)查,選擇目標(biāo)市場

  做市場調(diào)查其目的是了解本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況、消費水平及其特點,當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營狀況及趨勢、客源市場、供貨市場的情況,以尋求投資機(jī)會,確定何種類型的餐飲經(jīng)營最為合適等。

  目標(biāo)市場是指最適合飯店經(jīng)營特色、最有可能購買餐飲產(chǎn)品的消費群體,同時也是飯店將重點進(jìn)行營銷的那部分市場。像現(xiàn)在的商業(yè)人士越來越多,出差談生意的也來越多,很多飯店都看中了這個利潤豐厚的目標(biāo)市場。還有一些飯店選擇了有發(fā)展?jié)摿Φ哪繕?biāo)市場,雖然可能目前份額不大,但隨著時間的推移,相關(guān)環(huán)境因素的完善,會有較大的發(fā)展空間,給飯店帶來許多銷售機(jī)會。我國現(xiàn)已進(jìn)入老齡化社會,很多老年人都會社交圈子,這也是一個很有潛力的目標(biāo)市場。

 。ǘ┚频赀x址

  酒店選址就是指酒店營業(yè)場所的位置選擇。店址選擇不僅關(guān)系到企業(yè)的市場開發(fā)能力大小,對消費者吸引力的大小,更重要的是對長期效益的取得具有戰(zhàn)略性的影響。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,酒店地址的好壞對酒店的成功運營的直接和間接的影響在眾多相關(guān)因素中占到60%左右?梢钥闯鼍频甑刂返倪x擇是決定酒店成功運營的一項重要因素。因此酒店的選址是一項重要的工作,必須仔細(xì)考察、認(rèn)真分析、慎重做出結(jié)論,否則會造成不可彌補的損失。

  兩個同規(guī)模同檔次的餐廳,即時菜肴品種、菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平、管理水平、促銷手段等方面大致相同,但僅僅因為所處的地理位置不同,經(jīng)營效益就有可能大相徑庭。這證實了酒店選址的重要性。

  (三)內(nèi)部設(shè)計與布局

  餐廳設(shè)計的目的是有利于餐廳生意的成功,使餐廳產(chǎn)品易于銷售,而且能產(chǎn)生一中吸引力,使得一些具有餐飲消費習(xí)慣的客人樂意到設(shè)計良好、裝潢有特點的餐廳消費。我們常聽朋友說,某某餐廳剛開張,那里的設(shè)計裝潢不錯,很有特點。因此一家餐廳開始營業(yè)之前的設(shè)計與規(guī)劃非常重要。尤其是對餐廳以何種形式經(jīng)營、格調(diào)如何、空間與店面的規(guī)劃設(shè)計、家具設(shè)備的配置、燈光與照明、色彩的運用、空調(diào)與音響等等都必須要經(jīng)過周密的考慮,樹立特殊的風(fēng)格,使顧客樂意到這家餐廳用餐,這家餐廳的設(shè)計就算成功了。

  理想的餐飲環(huán)境環(huán)境設(shè)計與布局應(yīng)有如下作用:

  ●吸引力強。能吸引并招徠顧客到餐廳用餐。

  ●風(fēng)格獨特。能給就餐顧客留下深刻印象。

  ●特色鮮明。能體現(xiàn)本餐廳經(jīng)營產(chǎn)品的特色。

  ●富有誘惑力。能吸引客人在本餐廳多消費。

  (四)菜單定價

  餐飲部除了根據(jù)成本所需的稅費之類定價外,還有以下定價策略:

  1.聲譽定價

  是指餐飲企業(yè)利用企業(yè)在社會上的良好聲譽或本企業(yè)知名產(chǎn)品而實施的定價法。這種定價方法所形成的價格往往是餐飲市場上的相對高價,其基本出發(fā)點是首先形成具有知名度與美譽度的餐飲品牌,形成良好的社會聲望,然后依據(jù)客源市場對本餐廳餐飲產(chǎn)品的理解價值來定價。例如北京烤鴨,這種高價格實際上涵蓋了良好聲譽形成的品牌價值,因此消費者同樣可以接受。

  2.折扣優(yōu)惠定價

  可實行團(tuán)體優(yōu)惠價,銷售的數(shù)量愈多餐飲的成本比例就越低,故可有降價空間;清淡時段價格優(yōu)惠;?蛢(yōu)惠,建立貴賓卡。類似于此種折扣優(yōu)惠會增加顧客的光臨次數(shù)。

  3.心里定價

  要抓住客人的心理反應(yīng),來贏得更多的收益,適用于經(jīng)濟(jì)型的餐廳。很多餐廳定價多用帶尾數(shù)的價格,例如,某種套餐定價放棄300元而用299元。因為299元在消費者心目中,仍為200多元,而300元被感覺300多元,雖然差異只有一元但心里感覺差距肯能有100元。還有一些特殊意義的數(shù)字,例如,6代表“順利”,8代表“發(fā)”,9代表“永久”,168代表“一路發(fā)”。企業(yè)可利用這些數(shù)字組成定價。

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