青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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餐飲業(yè)競爭日趨激烈,頻繁的開張、關(guān)門恰似走馬燈,即使有些曾經(jīng)紅火一時(shí)的店,也會從興旺走向衰敗,隨著時(shí)間的推移而被人遺忘。無怪乎人們說“鐵打的店鋪流水的客” 、“店旺不過三、五年”。所以,旺店的背后是否存在危機(jī),又有哪些危機(jī),值得我們認(rèn)真探討。下文從主、客觀兩個(gè)方面,對造成旺店危機(jī)的眾多原因分析二三,或許可以說明一二。
旺店背后潛伏的危機(jī),既有旺店自身容易產(chǎn)生的主觀原因,更有來自市場規(guī)律的客觀原因:
1.由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì),由于市場的自我調(diào)節(jié)規(guī)律,供需會逐漸趨于平衡,所以不會再出現(xiàn)旺盛的賣方市場,尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)。市場的慷慨已經(jīng)沒有了,餐飲業(yè)的競爭只能依靠比較優(yōu)勢,這對于旺店生意的持續(xù)興旺無疑是一個(gè)限制。
2.旺店往往處于市場領(lǐng)導(dǎo)者的地位,容易形成效仿的對象,競爭者在研究你,使你成為他們基準(zhǔn)營銷的參照標(biāo)準(zhǔn),所以當(dāng)旺店的長處被別人模仿之后,旺店的優(yōu)勢也就不存在了。
3.隨著知識經(jīng)濟(jì)的到來,傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的投資機(jī)會越來越少,社會投資開始轉(zhuǎn)向高科技產(chǎn)業(yè),而中國絕大多數(shù)的閑散資金持有者,由于自身素質(zhì)的原因,應(yīng)該更適合投資傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),而傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)機(jī)會不多,所以被許多人認(rèn)為人人會做的餐飲業(yè)就成了首選投資目標(biāo)。相對穩(wěn)定的消費(fèi)者和蜂擁而起的餐飲店,勢必造成僧多粥少。無論如何,旺店的顧客都要被或多或少的瓜分。
4.消費(fèi)者逐漸成熟,消費(fèi)的選擇性越來越大。消費(fèi)的盲目性使人容易受到各種促銷活動的蠱惑,而眼下的消費(fèi)者越來越“見多識廣”,完全可以自主自己的消費(fèi)行為。這種現(xiàn)象的存在,使得旺店的集客力減弱。
5.人們飲食習(xí)慣和口味的千差萬別,決定了餐飲業(yè)品牌號召力的有限性。餐飲企業(yè)的市場占有率,向來不能象其他生活消費(fèi)品一樣,可以取得絕對的壟斷地位。一個(gè)城市里的人可能只用兩三個(gè)牌子的電視機(jī)、幾個(gè)牌子的洗衣粉,但絕不可能只有幾家飯店開門。有誰見過幾家旺店就可以壟斷當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌瞿兀?
6.從消費(fèi)心理分析,顧客對旺店的心理期望較高,使旺店始終處于顧客的高標(biāo)準(zhǔn)“監(jiān)督”之下,所以旺店的點(diǎn)滴管理疏漏、服務(wù)不足、菜品缺憾等都會造成客人較大的不滿。
正是由于旺店的“旺”,旺店自身在主觀上容易產(chǎn)生惰性,例如:
(1)容易產(chǎn)生麻痹思想,而滿足現(xiàn)狀,不思創(chuàng)新。從干部到員工,是否能夠在持續(xù)的生意興隆面前居安思危,始終保持高度的競爭意識,從而不斷否定自我,不斷創(chuàng)新,這是旺店最不容易解決的問題。
(2)員工流動性差,造成企業(yè)肌體老化。生意旺一方面使員工跳槽現(xiàn)象減少;另一方面則使決策者沒有了引進(jìn)人才的渴望。這種“穩(wěn)定性”,有一個(gè)很大的副作用,就是容易使企業(yè)缺乏新鮮血液,表現(xiàn)為企業(yè)“老化癥”,例如管理思想僵化不前,菜品生產(chǎn)缺乏新技術(shù),服務(wù)成熟但開始油滑等。眾多餐飲老字號的落馬,以上兩點(diǎn)可能是主要原因。
。3)旺店員工工作時(shí)間長,勞動強(qiáng)度大,在客觀上往往不注意擠時(shí)間學(xué)習(xí);而店方可能因此放松例如內(nèi)部培訓(xùn)、外出交流等,因而影響整體的知識更新和技術(shù)進(jìn)步。
。4)生意興隆,廣告投入減少。筆者曾見一火鍋店,在當(dāng)?shù)厣夥浅<t火,老板告知,每月在電視臺有數(shù)萬元的廣告,中間停過,生意馬上就受影響,所以再也不敢動省這數(shù)萬元的心思。而對于旺店來說,并不是所有的決策者都能有此認(rèn)識。“酒香不怕巷子深”的觀念已經(jīng)過時(shí),這應(yīng)是不爭的事實(shí)。
旺店背后存在的危機(jī)是客觀的,但不是所有的旺店都會被因此摧垮。如果能夠清醒地認(rèn)識危機(jī)的存在,采取相應(yīng)的對策,旺店完全可以旺上加旺,長盛不衰。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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