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如何經營好飯店

2018年03月27日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:餐飲是飯店的龍頭,經營的成敗關系到整個飯店的效益,所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門,其員工多、崗位多、工種多,管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度,完善管理...
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  餐飲是飯店的龍頭,經營的成敗關系到整個飯店的效益,所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門,其員工多、崗位多、工種多,管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度,完善管理機制,革新常變,餐飲才能長勝不衰。

  規(guī)章制度是飯店經營的關鍵

  企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人發(fā)展的,所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。飯店的各個部門都要把規(guī)章制度建立起來,如:崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等,都要建立好、完善好,做到有章可循。

  很多國營企業(yè),有自己的上級主管單位,有時會對飯店的自主經營權有一定的限制,這樣就會制約飯店的靈活經營發(fā)展,在經營上放不開,有可能會成為主業(yè)的附屬性福利單位。不作為一個純經營性飯店來管理,一切為主業(yè)服務,而忽視了外部市場,這樣對飯店經營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理機制,更新管理理念,補充新的管理人才,主體工程的改造只是換了件新衣裳,對于內在的經營,還有可能成為以前的招待所。

  企業(yè)在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”,不取消工種的差別,這樣對飯店經營發(fā)展不利。正式工有種優(yōu)越感,認為自己是企業(yè)的主人,你們臨時工算什么,有“鐵飯碗”做為保障,就失去了工作前進的動力,而招聘工覺得我們是臨時工,說不上哪天就被辭退了,又沒有什么保障,工作起來也沒有什么動力。這樣就出現(xiàn)了人才的頻繁流動,而企業(yè)的競爭到頭到還是人才的競爭,誰留住了人才,誰就能在市場競爭中獲勝。

  對于企業(yè)來說必須要有好的人才競爭機制,廣納賢士,因勢利導才能為企業(yè)補充活力。對于任何工種一視同仁,該買保險的同樣買保險,該解決后顧之憂的同樣解決后顧之憂。使員工能感受到企業(yè)的關懷與溫暖,同樣是企業(yè)的主人,這樣對企業(yè)才能有感情,才能減少入員的跳槽,防止外部同行的挖人。

  作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作;高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理;再加上好的管理制度、管理措施,好的用人機制,企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。

  菜品與服務是飯店的生命力

  過去有的經營者認為菜品質量第一,服務質量第二,而實踐證明:服務第一、菜品次之。假如,一桌非常豐盛可口的菜肴,讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務,她板著面孔,一言不發(fā),一副你愛吃不吃的姿態(tài),酒杯中的酒沒了又不及時添加,骨碟中的殘渣已滿又不去更換,您想那會是什么氣氛,就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好,相互彌補工作中的不足,才能發(fā)揮整個餐飲的優(yōu)勢。餐廳、廚房本一家,屬于整個餐飲,這樣需要餐飲部統(tǒng)一管理,統(tǒng)一調配。古語說:“皮之不存,毛將焉附”就是這個道理。飯店把營業(yè)指標下達給餐飲部,再具體分配到廚房與餐廳,各自考核利潤,統(tǒng)一發(fā)放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關,都會去關心菜品與服務質量,不再餐廳是餐廳,廚房是廚房。你的菜品不好,沒有吃飯的與我服務無關,反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務有機的結合,才能贏得好的經濟效益。隨著國家經濟結構的調整,給飯店業(yè)帶來了商機,同時,又帶來了沖擊,適者生存,劣者被市場淘汰。這就要求我們思想的轉變,從賣方市場到買方市場的轉變。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”,八十年代講的是“目食”,九十年代講的是“心食”,而二十一世紀講的是健康營養(yǎng)飲食,還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜,我們就去做什么樣的菜,菜品不斷的推陳出新,跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量,實行親情化、個性化服務,想客人所想、急客人所急,為顧客提供快捷、方便、周到的服務。所以我們要用心工作,以情服務。

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