餐飲管理新理念之“三字訣”

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　　學——長期致力于建立一支學習型團隊。

　　通過學習加強能力的培養(yǎng)，學習是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現(xiàn)在學習能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學習，學習雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性，帶領員工積極學習新科技、新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉(zhuǎn)換認識，變“要我學”為“我要學”，從被動接受到主動求學，形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結(jié)合起來，因勢利導抓培訓，制訂好年度培訓計劃，堅持計劃培訓，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓的習慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進行理論學習1小時，有事耽誤必須補課，為員工作出榜樣和表率。至于學習的內(nèi)容，除了餐廳統(tǒng)一安排的學習內(nèi)容之外，我們重點學習餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識，還定期組織骨干外出學習、交流，向同行學、向外地學，甚至向自己的競爭對手學，取人之長，補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題，提升能力，推動企業(yè)的發(fā)展。

　　凝——增強凝聚力和向心力。

　　餐飲管理必須通過恰當?shù)氖侄�，增強員工凝聚力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇于挑戰(zhàn)，我們歷來倡導“只有成功的團隊，才有成功的個人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負責人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細節(jié)問題，并且建立員工信息表，關心員工的工作和生活，切實幫助員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必須把員工的事當作大事來對待，關心下層，了解情況，真誠幫助，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去幫助解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂，全身心地更加努力工作。同時，也要求管理人員在工作安排上避免出現(xiàn)失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標準和樣板來，充分調(diào)動廣大員工的智慧和積極性，充分發(fā)揚民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增強責任意識，自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。用真誠的企業(yè)文化來感化員工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發(fā)揮著積極作用，保持團隊的步調(diào)一致，團結(jié)奮斗，不斷創(chuàng)造出新的工作成.

　　精——管理要做到精致、精細，不斷超越自我。

　　管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的習慣和基礎，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項系統(tǒng)工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。精致是一種工作態(tài)度，是一種工作標準。前臺服務更要精確細致，嚴格標準，我們所握了對“精”的要領，就能出人才、出成績。

　　隨著餐飲市場的日趨活躍，管理的出路在于實行科學化，現(xiàn)代餐飲需求，已經(jīng)遠遠超出了對食品的一般性需要，它滲入了更多的文化內(nèi)涵，它已不是停留在對美食的享受，還要求有更多精神上的享受。因此，餐飲管理要面臨的問題還很多，但關鍵要把創(chuàng)新發(fā)展放在首位，只有不斷實施創(chuàng)新，與時俱進，不斷增強適應市場需求的能力，才能保持發(fā)展和生存，立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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