青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步,勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項(xiàng)支出,搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務(wù)。
(一)影響勞力成本的因素
影響勞力成本的諸多因素主要有:
1.政府政策
我國(guó)政府對(duì)企業(yè)的用工政策將越來越嚴(yán)格,企業(yè)為此付出的勞力成本也將越來越高,如今后國(guó)家將規(guī)定所有的用工都應(yīng)交納養(yǎng)老保險(xiǎn)等,會(huì)使企業(yè)的勞力成本大大增加。
2.工資及福利水平
本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響企業(yè)的勞力成本。當(dāng)?shù)氐钠骄べY福利水平較高,則餐飲企業(yè)的支出也越高,反之亦然。
3.經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性
餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)季節(jié)性將影響勞力成本的開支。如位于避暑勝地等的餐飲企業(yè)在旅游旺季時(shí),用工的數(shù)量較多,但可招用計(jì)時(shí)工,可節(jié)約一大筆支出,到淡季時(shí),僅需少量的固定服務(wù)人員即可運(yùn)轉(zhuǎn)。
4.投資
餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化設(shè)備上的投資也會(huì)影響到用工數(shù)量,如購(gòu)置和面機(jī)、絞肉機(jī)、洗碗機(jī)等機(jī)械設(shè)備可節(jié)約勞力;添置電腦等設(shè)備也可減少用工人數(shù)等。
5.營(yíng)業(yè)收入
餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入與餐位周轉(zhuǎn)率及消費(fèi)者的人均消費(fèi)等直接影響餐飲企業(yè)員工的工作量,因此,營(yíng)業(yè)收入越高,工作量越大,每份產(chǎn)品的單位勞力成本就越低,也即員工的生產(chǎn)效率越高。另一方面,餐飲企業(yè)如采購(gòu)已經(jīng)揀洗的蔬菜,已經(jīng)加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品,則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。
6.產(chǎn)品的制作難度
餐飲產(chǎn)品的加工制作難度越大,所需的勞力成本越高。一方面,加工制作每種產(chǎn)品的工作量大,導(dǎo)致員工的生產(chǎn)效率較低;另一方面,制作難度大的產(chǎn)品需要更高等級(jí)的廚師或服務(wù)員來完成,而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。
7.建筑設(shè)計(jì)
餐飲企業(yè)的建筑設(shè)計(jì),特別是廚房的設(shè)計(jì)布局是否合理將直接影響企業(yè)的勞力成本。如廚房的設(shè)備布局不合理,廚師在工作中的行走距離過長(zhǎng),會(huì)增加體力和時(shí)間消耗,降低生產(chǎn)效率。
8.員工職業(yè)培訓(xùn)程度
如果員工的職業(yè)培訓(xùn)程度高、質(zhì)量好,則其員工的速度快、效率高,也即勞力成本較低。因此,餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)抓好員工的職業(yè)培訓(xùn),既可提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量,又可降低勞力成本。
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餐飲企業(yè)為降低勞力成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,可采取下列方法來控制勞力成本。
1.制定科學(xué)的勞動(dòng)定額
勞動(dòng)定額是指餐飲企業(yè)員工在一定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)或應(yīng)生產(chǎn)制作的餐飲產(chǎn)品數(shù)量的規(guī)定。科學(xué)的勞動(dòng)定額應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)確定的服務(wù)或產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工作難度等內(nèi)容來制定。
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