餐飲勞力成本控制

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項(xiàng)支出，搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務(wù)。

　　（一）影響勞力成本的因素

　　影響勞力成本的諸多因素主要有：

　　1．政府政策

　　我國(guó)政府對(duì)企業(yè)的用工政策將越來越嚴(yán)格，企業(yè)為此付出的勞力成本也將越來越高，如今后國(guó)家將規(guī)定所有的用工都應(yīng)交納養(yǎng)老保險(xiǎn)等，會(huì)使企業(yè)的勞力成本大大增加。

　　2．工資及福利水平

　　本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響企業(yè)的勞力成本。當(dāng)?shù)氐钠骄�工資福利水平較高，則餐飲企業(yè)的支出也越高，反之亦然。

　　3．經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性

　　餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)季節(jié)性將影響勞力成本的開支。如位于避暑勝地等的餐飲企業(yè)在旅游旺季時(shí)，用工的數(shù)量較多，但可招用計(jì)時(shí)工，可節(jié)約一大筆支出，到淡季時(shí)，僅需少量的固定服務(wù)人員即可運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　4．投資

　　餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化設(shè)備上的投資也會(huì)影響到用工數(shù)量，如購(gòu)置和面機(jī)、絞肉機(jī)、洗碗機(jī)等機(jī)械設(shè)備可節(jié)約勞力；添置電腦等設(shè)備也可減少用工人數(shù)等。

　　5．營(yíng)業(yè)收入

　　餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入與餐位周轉(zhuǎn)率及消費(fèi)者的人均消費(fèi)等直接影響餐飲企業(yè)員工的工作量，因此，營(yíng)業(yè)收入越高，工作量越大，每份產(chǎn)品的單位勞力成本就越低，也即員工的生產(chǎn)效率越高。另一方面，餐飲企業(yè)如采購(gòu)已經(jīng)揀洗的蔬菜，已經(jīng)加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品，則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。

　　6．產(chǎn)品的制作難度

　　餐飲產(chǎn)品的加工制作難度越大，所需的勞力成本越高。一方面，加工制作每種產(chǎn)品的工作量大，導(dǎo)致員工的生產(chǎn)效率較低；另一方面，制作難度大的產(chǎn)品需要更高等級(jí)的廚師或服務(wù)員來完成，而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。

　　7．建筑設(shè)計(jì)

　　餐飲企業(yè)的建筑設(shè)計(jì)，特別是廚房的設(shè)計(jì)布局是否合理將直接影響企業(yè)的勞力成本。如廚房的設(shè)備布局不合理，廚師在工作中的行走距離過長(zhǎng)，會(huì)增加體力和時(shí)間消耗，降低生產(chǎn)效率。

　　8．員工職業(yè)培訓(xùn)程度

　　如果員工的職業(yè)培訓(xùn)程度高、質(zhì)量好，則其員工的速度快、效率高，也即勞力成本較低。因此，餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)抓好員工的職業(yè)培訓(xùn)，既可提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，又可降低勞力成本。

　�。ǘ�）勞力成本控制

　　餐飲企業(yè)為降低勞力成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，可采取下列方法來控制勞力成本。

　　1．制定科學(xué)的勞動(dòng)定額

　　勞動(dòng)定額是指餐飲企業(yè)員工在一定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)或應(yīng)生產(chǎn)制作的餐飲產(chǎn)品數(shù)量的規(guī)定。科學(xué)的勞動(dòng)定額應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)確定的服務(wù)或產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工作難度等內(nèi)容來制定。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多