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酒樓經(jīng)營失敗的原因

2018年03月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理，水桶原理，補不完。2、經(jīng)營場地不適合做餐飲，周邊有嚴重影響，交通不便利。3、經(jīng)營品種適銷不對路，適口者珍埃4、經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒明細的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標準化。5、菜品定...
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　　1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理，水桶原理，補不完。

　　2、經(jīng)營場地不適合做餐飲，周邊有嚴重影響，交通不便利。

　　3、經(jīng)營品種適銷不對路，適口者珍啊。

　　4、經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒明細的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標準化。

　　5、菜品定價策略有問題，不合理。要么宰人，要么毛利不夠。

　　6、輕視服務(wù)沒確切了解服務(wù)和經(jīng)營，效益的關(guān)系，沒講服務(wù)工作放置首位，導致酒樓生聲譽下滑，漸漸失去客源。

　　7、管理制度不全，或者有章不執(zhí)行，形同虛設(shè)，沒把好進貨和保管的關(guān)，造成損失。

　　8、經(jīng)營者同員工錯成一個對立面，管理工作方法簡單，粗俗，生硬，把懲罰作為管理員工的唯一辦法，造成眾叛親離，沒人聽從管理。

　　9、效益不好，不清楚根本原因，必須分析清楚客源的真正需求動機，我自己錯在哪里，要提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　10、就餐環(huán)境差，衛(wèi)生條件惡略，又或者模式墨守陳規(guī)，不接受新鮮事物，軟硬件不能同步。

　　11、營銷策略失敗，不能造就廣而告之。

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