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餐飲經(jīng)營創(chuàng)新的原則

2018年03月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、突出文化主題（1）餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的變化美與美食的和諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個重要的組成部分，餐具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大...
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　　1、突出文化主題

　�。�1）餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器

　�。�2）器具的變化美與美食的和諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個重要的組成部分，餐具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大。

　�。�3）飲食環(huán)境是我國飲食文化審美過程中的一個重要方面，如何達(dá)到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設(shè)置等，這是現(xiàn)在餐飲經(jīng)營必須研究的問題。

　　2、拓展經(jīng)營項(xiàng)目

　　打破傳統(tǒng)模式，將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化與一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性、觀賞性和娛樂性。

　　3、適應(yīng)目標(biāo)顧客

　　主題餐廳的出現(xiàn)；高中低檔餐廳

　　4、引領(lǐng)餐飲潮流

　�。�1）餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，不僅僅是菜點(diǎn)，二是菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動

　�。�2）國際飲食的五輕趨勢：輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品

　�。�3）菜譜：主題菜譜、特色菜譜等

　�。�4）服務(wù)：情感化、個性化、標(biāo)準(zhǔn)化

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