四步看清餐飲管理存在的問題

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　　第一步就是解決所謂的感情式管理，這種有著傳統(tǒng)中國道德范疇的東西給企業(yè)帶來的影響幾乎是致命的。一直以來我們宣揚(yáng)的親情化，其實(shí)在某種程度上害了中國餐飲企業(yè)。每個(gè)人意識(shí)的真空，成為餐飲企業(yè)的致命傷。香港愛朋集團(tuán)董事長尹德川回憶說，在日本的新干線里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：每個(gè)服務(wù)員進(jìn)來，畢恭畢敬敬個(gè)禮，然后說：“歡迎您，顧客”。當(dāng)時(shí)她看不到車廂里有任何人，而且每一個(gè)進(jìn)來的服務(wù)員都是一樣的，完全沒有顧及到車廂里沒有人。這就是他們的程序，每個(gè)人的頭腦里有這個(gè)意識(shí)，一定要這樣做。

　　中國餐飲企業(yè)里面的員工往往認(rèn)為管理是少數(shù)人的事情，而與組織的其他人員無關(guān)�？蓪�(shí)際上，管理是包括組織、決策、控制、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)等基本職能和預(yù)測、調(diào)研、計(jì)劃、策劃、咨詢、協(xié)調(diào)、溝通、指導(dǎo)、執(zhí)行、制度、監(jiān)督、考評、培訓(xùn)、任用、選拔及競爭、公關(guān)、廣告、營銷等主要功能相互結(jié)合、相互影響的有機(jī)體系和過程，制訂并執(zhí)行規(guī)章制度只是管理的一個(gè)重要方面。另外，管理也不是組織中某幾個(gè)人的事，而是組織中全體人員的事。管理者是管理的主體，被管理者是管理的客體，只有兩者相互作用和影響，才會(huì)形成一個(gè)完整的管理過程。

　　第二步中國人的聰明導(dǎo)致了管理的缺陷。有人認(rèn)為，全世界最難管的就是中國人，因?yàn)橹袊�人都看似聰明。�?個(gè)詞很關(guān)鍵，也很容易模糊：聰明、精明、高明、英明。聰明就是能正確感知世界；精明就是急于表現(xiàn)自己的聰明，現(xiàn)代社會(huì)大多數(shù)人精明；善于掩飾自己的聰明叫高明；能夠左右高明的人叫英明。而大多數(shù)餐飲企業(yè)里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上沒有。餐飲企業(yè)的員工，往往是聰明的員工，把精力放在分析規(guī)則上，去尋找規(guī)則的漏洞，去“鉆空子”。這樣的員工一多起來，餐飲企業(yè)往往管不下去了。

　　第三步是餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)決策的隨意性讓人驚訝。有人形容餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)“三拍”搞垮企業(yè)：拍腦袋決策，拍大腿后悔，拍屁股走人！中國餐飲企業(yè)只有十來年的歷史，還沒有真正掌握企業(yè)管理。中國餐飲企業(yè)的管理還處于幼稚的管理階段，最容易犯的一個(gè)毛病是把必要條件當(dāng)充分條件。在銷售過程中碰到困難，很多餐飲企業(yè)就把廣告看成是救命稻草。廣告對短期產(chǎn)品銷售確實(shí)有拉動(dòng)力，但是餐飲企業(yè)的發(fā)展是長期穩(wěn)步的，頻繁的廣告是中小型餐飲企業(yè)絕對做不到的。很多餐飲企業(yè)策略很多，但成效甚微，是缺乏大智慧、缺少系統(tǒng)化的結(jié)果。

　　第四步餐飲決策者和營運(yùn)者幾乎沒有管理素質(zhì)（這是行業(yè)的特性，大多數(shù)餐飲企業(yè)的管理人員都是從基層起家，沒有受過系統(tǒng)的管理教育，后期企業(yè)也很少在這方面花代價(jià)進(jìn)行培訓(xùn)）�，F(xiàn)在看來，中國的一批餐飲民營企業(yè)家最大的問題還是自身的管理素質(zhì)低下。國有餐飲企業(yè)太“民主”，民營餐飲企業(yè)太“專制”。最開始的民營餐飲企業(yè)家，是因?yàn)樵趪�有企業(yè)做不下去，或者是個(gè)性問題出去做的。許多私企老板，他們具有天才一樣的市場敏銳感覺。但是本身在管理上有很大缺陷，而且非常固執(zhí)地認(rèn)為自己的企業(yè)不存在管理問題。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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