新餐廳開業(yè)需注意的四個細(xì)節(jié)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實(shí)對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會給您一次機(jī)會，把握得好不好這一次機(jī)會就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。

　　下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn)列舉最需要注意的幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。

　　1、人員穩(wěn)定性

　　有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業(yè)時發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實(shí)，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

　　2、崗位配合

　　但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因?yàn)閰f(xié)助問題在上班時間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

　　現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

　　3、物料準(zhǔn)備

　　在新餐廳開業(yè)的時候很多時都會出現(xiàn)一個情況在用餐高峰的時候很多產(chǎn)品沽清，這個情況在很多開業(yè)時間已不短時間的餐廳也會出現(xiàn)這個情況。

　　老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時又沒能及時跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達(dá)到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

　　對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準(zhǔn)備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運(yùn)營一段時間后按實(shí)際情況計算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

　　4、宣傳推廣

　　很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經(jīng)驗(yàn)的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

　　簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正�？蛻袅康臅r候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

　　顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時候得到的感覺確實(shí)失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因?yàn)闆]有客戶會給別人兩個機(jī)會的。

　　所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

　　在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確�？蛻袅康姆�(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵 。

　　另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多