青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在品質(zhì)同質(zhì)化的時代,服務(wù)已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè),它的產(chǎn)品就是服務(wù),服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程,包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高,消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色,更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
案例:
百年老店為何品牌易主?
某市有一家號稱百年品牌歷史的餐飲老店是國營體制,以經(jīng)營當(dāng)?shù)靥厣纥c而聞名省內(nèi)外。但這家餐飲店是國營體制,在計劃經(jīng)濟時代缺乏競爭,一直是當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的龍頭。而進入市場經(jīng)濟時代,尤其是進入21世紀后,落后的體制造成了管理理念和管理水平的落后,依然以老大自居,不重視服務(wù)水平的管理。筆者曾有一次隨朋友光臨,親身體驗了這家餐飲店的服務(wù)水平。由于是中午就餐高峰期,加上是名店,門外一派車水馬龍的繁榮景象,店內(nèi)人聲鼎沸,我們進店后,沒有服務(wù)員引導(dǎo),只好自己找位置,但找了一圈沒有位置了,就問傳菜的服務(wù)員,讓幫找個位置,沒有想到服務(wù)員竟然說,沒有看見我正忙著嘛,自己找吧,找不到就等吧。還沒有吃飯就被氣飽了。正好人消費者要走,有空位了,我們只好將就坐下來,桌椅破舊,桌布上還有許多污點和個別的破洞,室內(nèi)裝修陳舊,老式的空調(diào)沒有太多的涼意,但只好將就一下了。半天才有服務(wù)員前來用臟兮兮的抹布原亂擦了幾下桌子,隨后用油膩膩的手端來餐具,白色筷子已經(jīng)用得有些發(fā)黑還是剛洗過還滴水的,小碗上面有打破的小口,不小心還會劃破嘴呢,玻璃杯上也是油漬上貼著手印,讓人頓時一下沒有了食欲。服務(wù)員拿上有些破舊的菜單,冷冷地說,點菜吧。
雖然菜價格并不貴,但我卻沒有一點便宜的感覺,因為服務(wù)質(zhì)量的低劣讓我感到飯菜價格再低也不值。整個吃飯的時間我認真的觀察,每一個服務(wù)員都是表情麻木、嚴肅、冰冷,服裝沒有一個整潔如新的,除了上衣是一致的外,下衣和鞋子五花八門。后來沒有幾年這家百年老店生意逐漸蕭條,加上人員眾多,還是退休人員的包袱,就在市場競爭的大浪的沖擊下破產(chǎn)了,最后落得個百年品牌被一家餐飲公司低價收購的結(jié)局。這一切都是缺乏服務(wù)意識,不注意服務(wù)管理造成的悲劇。
只有關(guān)注服務(wù)細節(jié)、突出服務(wù)個性,時時處處站在消費者的角度去做事,一切以滿足并超越消費者期望為中心做好服務(wù)工作,酒店才能立于不敗之地。
案例:
服務(wù)改變兩重天
鄭州市有一家2003年開業(yè)的中高檔大酒店,也是當(dāng)時距離筆者工作單位最近的中高檔酒店。筆者帶消費者去第一次去吃飯時,發(fā)現(xiàn)這家酒店裝修豪華,硬件絕對一流,感覺帶消費者來此地消費很有面子。但落座后在消費的過程中我逐漸發(fā)現(xiàn)這家酒店在服務(wù)管理上存在很多細節(jié)上的問題,職業(yè)的敏感性,我就細細地總結(jié)出存在以下幾個問題:
1、 端菜上來后服務(wù)員有些菜不知道菜名;
2、 對特色菜的特色之處一無所知;
3、 指甲沒有認真修剪;
4、 端一個菜上來放到桌上時,袖子沾到了菜水還不知道;
5、 服務(wù)員端著菜的時候與旁邊的服務(wù)員大聲說話;
6、 在菜上齊后消費者就餐時,包間里的兩個服務(wù)員要么呆若木雞,要么切切語中嬉笑不止;
7、 消費者讓倒酒、倒茶時才上來,而且還把酒倒得流到桌上,茶倒得流到消費者褲角上,也無半點道歉;
8、 消費者埋單之后,還沒有離席,服務(wù)員就沒有了蹤影。
服務(wù)的粗燥讓人感覺極不舒服,飯菜的味道也沒有去用心的體會。但本著幫這家酒店改進一下服務(wù)的想法,我叫來服務(wù)員,讓她叫大堂經(jīng)理來一下,我有事告訴他。當(dāng)大堂經(jīng)理來后我遞上了名片,我告訴他我今天第一次在這里消費,但很不滿意,下次也不想再來了,我把發(fā)現(xiàn)的問題一一向他指出,同時告訴他,我不想投訴和抱怨,只想幫助他們改進,如意有意我可以把我的建議給他們講講。大堂經(jīng)理向我表示歉意后,虛心地聽取了我的講了四十多分鐘的建議:
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