素餐盛行：上海米其林推薦餐廳竟有五分之一全是素餐館

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2016年9月千呼萬喚始出來的米其林小紅書終于登陸上海，《米其林指南 上海 2017》正式發(fā)布，這是米其林2016年在全球發(fā)行第28本米其林指南，也是在中國大陸地區(qū)發(fā)行的第一本。記者發(fā)現(xiàn)上榜米其林必比登的25家餐廳之中竟有4家是素食餐廳，占據(jù)很大一部分比例。大蔬無界（外灘店）（徐家匯店）（環(huán)球金融中心店）及功德林均榜上有名。是什么時(shí)候素食餐廳已經(jīng)如此盛行？

據(jù)不完全資料顯示，目前上海的素食餐廳除卻寺廟齋食堂已多達(dá)220多家。提起素食餐廳或許大致的印象還停留在寺廟的齋飯或體量較小的街邊小鋪，但今日素食餐廳已經(jīng)遍布上海最繁華商圈，地段最貴的如外灘，南京路，淮海路，靜安寺，新天地等隨處可見知名素食餐廳。而餐廳的裝修格調(diào)無一不是精致典雅各具特色，每一家都是匠心匯聚。包括素食餐飲的性質(zhì)已經(jīng)不再是純粹的吃蔬菜這樣單一的理念，將蔬菜與西餐，日本料理，韓國碳烤，火鍋，自助餐，本幫菜等餐飲類型巧妙的融合，讓食客有了全新的素食感受。

素食| 純素火鍋  

一葉一世界藏茶素食火鍋（單人小火鍋）    

落座于上海靜安寺，南京西路1818號(hào)。店內(nèi)環(huán)境雅致寫意，古樂聲中，食客絡(luò)繹不絕卻不喧嘩嘈雜。整體店面格局素雅沉靜，沉香四溢，燈光暗黃柔美。

“一葉一世界藏茶素火鍋”是成都市一葉一世界餐飲管理有限公司旗下的連鎖火鍋品牌。秉承“慈悲、健康、環(huán)保”的發(fā)心，創(chuàng)造性的采用千年曲珍藏茶作為火鍋鍋底，打破傳統(tǒng)火鍋油膩火爆的印象，清新無油的鍋底再配以各類新鮮應(yīng)季的素類食材，追求本味，回歸傳統(tǒng)。

店內(nèi)均采用單人小火鍋，一人一鍋也是秉承了健康環(huán)保的初心，對(duì)于喜歡小鍋用餐類型的食客是再適合不過。店內(nèi)別具一格的是另有手工棉麻制作的衣物與精制小物件在售，很顯然這已經(jīng)不僅僅是一家素食火鍋餐廳那么簡單，而是弘揚(yáng)著一種生活氛圍和文化理念，這恰恰才是有別于市面上風(fēng)風(fēng)火火鋪天蓋地的快餐飲食文化最重要一點(diǎn)。吃飯是生命之根本，也是最值得體味和享受之時(shí)，誰說吃飯食的僅是飽腹之欲，怡人的環(huán)境和生活情調(diào)才是食之根本。

焱格格蔬食料理火鍋  

焱格格蔬食料理火鍋目前在上海分別有靜安寺店與星空廣場店兩家餐廳。除了蔬食料理的理念令人稱奇，焱格格的創(chuàng)始人更有來頭。香港麻辣火鍋第一人、TVB小生邵傳勇，媽媽咪呀達(dá)人屠焱，眾人心中永遠(yuǎn)的“令狐沖”呂頌賢，還有港臺(tái)著名影星歐陽震華和吳啟華。五人共同經(jīng)營這家蔬食物料火鍋！

再說到火鍋形式。炎格格以北京老火鍋形式為基礎(chǔ)，研發(fā)了獨(dú)特的鴛鴦鍋。傳統(tǒng)的鴛鴦鍋是乾坤八卦的形狀，左右區(qū)別不同風(fēng)味。而炎格格使用了上下雙鍋的形式，令很多食客感覺到新鮮有趣。

而火鍋菜品都是新鮮有機(jī)蔬菜為主，仿葷的種類也非常豐富。外觀與肉類，蝦滑類，肉丸類別無二致，但都是有機(jī)蔬菜制作而成的，口感也與肉食非常接近。

素食| 自助餐  

臺(tái)灣人道素食     

坐落于繁華的靜安寺，臺(tái)灣人道素食的裝修風(fēng)格古色古香，讓食客享受美食之余還可以靜下心來享受片刻寧靜致遠(yuǎn)。

餐廳很有特色，三樓是蓮香齋素菜百匯自助餐。一踏出電梯門，呈現(xiàn)在眼前的各式各樣豐盛美食，菜品的陳列即別致，又豐富。有新鮮蔬菜沙拉、法式西餐、精致中式料理、漢方料理、港式點(diǎn)心、哈根達(dá)斯冰淇淋、西點(diǎn)及200多道各國菜肴。

素食| 純素西餐  

普素 GreenVege（純素西式料理餐廳）  

坐落于徐匯“正大樂城”主題購物中心三樓。普素從誕生起就顛覆傳統(tǒng)西式餐品的食材運(yùn)用，以無蛋、無奶的純素食主張，堅(jiān)持無味精、無添加劑與低鹽的烹飪?cè)瓌t，甄選安全、優(yōu)質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因以及盡可能有機(jī)與本地的健康食材入菜。

普素注重食材與季節(jié)、食用者之間的關(guān)系，亦注重菜品的味覺體驗(yàn)，麩質(zhì)過敏、堅(jiān)果過敏、或者偏好無油烹飪餐品的顧客都能在GreenVege普素找到適合的純素佳肴。

普素的另一個(gè)特別之處是一家親子餐廳。這是很多餐廳都沒有辦法做到的，粗土寸金的商圈地段能夠開辟一個(gè)區(qū)域作為兒童玩樂的場所非常難得。普素也特別在餐廳設(shè)有兒童角，并且提供純素兒童套餐，別樣的細(xì)心關(guān)愛讓不少食客流連忘返。

素宿 PURE&WHOLE   

素宿是一家西式素食餐廳，致力于為人類提供更健康的食物，為大家的健康做出積極改變，并確保用餐者能獲得大自然提供的最好食物。

素宿的菜單令人眼前一亮，除了以西式菜品為主的菜單用到更多西餐食材外，醬料的選擇和搭配也頗有新意。貼心的是，每道菜式都標(biāo)出了原料、卡里路和營養(yǎng)成分，純素及蛋奶素菜式亦有所區(qū)分，有些也不含麩質(zhì)，讓人吃個(gè)明白。

素點(diǎn)Veggie Dot  

素點(diǎn) Veggie Dot ，一家提供西式素食的餐廳，坐落在靜安區(qū)北京西路的一棟三層小樓，創(chuàng)始人Amy Chen有著她與眾不同的餐廳理解方式。

走進(jìn)素點(diǎn)，餐廳布置的精致整齊，環(huán)繞著一種清新自然的氛圍，讓人立刻感覺到從門外車來車往的北京西路轉(zhuǎn)而進(jìn)入了另一個(gè)空間。

清新自然是對(duì)Amy和她的餐廳的貼切描述，三層的餐廳給人感覺安靜怡人，同時(shí)細(xì)節(jié)也別具心思。在與她的交流過程中，可以感覺到她的餐廳理念是與多數(shù)管理者有所不同的，跟隨著她的視角，我們也逐漸地認(rèn)識(shí)了這間餐廳更多的部分。談到素食，Amy說希望會(huì)有更多的人前來體驗(yàn)，“餐廳要做到的，既是吃的問題，也不只是吃的問題，接觸一些新的飲食方式，通過這種經(jīng)歷，也許會(huì)讓大家偶爾換個(gè)角度看待生活。

素食| 甜品  烘焙茶點(diǎn)  

MISS MA  （西式甜點(diǎn)）  

大蔬無界創(chuàng)始人全新打造的西式甜點(diǎn)品牌。MISS MA最厲害的地方是做出了素的馬卡龍！以及旗下所有的知名甜品比如菠菜檸檬卷，胡蘿卜卷等等，完全不添加任何防腐劑和色素，是純蔬菜提煉后制作而成的。

素的甜品在甜度上減輕很多，完全體現(xiàn)了輕食的理念，不僅甜度降低，蔬菜味很明顯。包括一些因?yàn)椤叭�高”而遠(yuǎn)離甜食的食客們，現(xiàn)在再也不用對(duì)著甜品望而生畏了，可以放心大膽的吃而且絕對(duì)不會(huì)發(fā)胖。

臺(tái)灣人道素食（烘焙坊）  

臺(tái)灣人道素食（洪培坊）坐落于上海靜安寺。面包坊已然成為滬上網(wǎng)紅第一坊了。很多慕名而去的食客專門為了綠野仙蹤等幾個(gè)大有名氣的甜品苦等排隊(duì)。

而這家洪培坊所生產(chǎn)的面包全部不添加反式脂肪以及任何防腐劑。純粹全手工打造每一款產(chǎn)品，甚至糖精糖粉都有嚴(yán)格的篩選和控制，完全不用擔(dān)心吃得過于甜膩及肥胖。

素食| 全球菜系   海納百川  

綠野仙蹤三味蔬屋  

位于浦東八佰伴的三味蔬屋，被稱為滬上新晉文藝餐廳，三味蔬屋的菜品好多都是做大廚出身的屋主親自開發(fā)的，門口以一墻綠色植物讓人眼前一亮，入屋后即能感受到小屋濃濃的文藝氣息。充滿禪意的壁畫，放置書籍的書柜，讓人忍不住想討論下人生哲學(xué)。

VegLab簡素  

簡素在香港廣場K11、恒隆和金茂三個(gè)寸土寸金的地方開了分店，裝修走極簡小清新文藝路線，菜品擺盤十分講究，是外貌協(xié)會(huì)吃貨的最愛。簡素的獨(dú)到之處在于每一家主打產(chǎn)品各不相同。菜品也是海納百川，涉及到日料，本幫菜，西餐，甚至川菜等，網(wǎng)羅全球人群的口味，毫不懈怠。恒隆店的簡素主打各類營養(yǎng)全面的蔬食套餐，K11店主打各類沙拉。

大蔬無界           

大蔬無界在今年成為了上海米其林必比登餐廳。作為一家素食餐廳獲得這樣的榮譽(yù)實(shí)在令人感到些許動(dòng)容。它不僅傳承著上海素菜如功德林、玉佛寺素齋一般悠久的傳統(tǒng)，又為大眾帶來了無盡的新鮮與驚喜。光聽名字，就讓人有理由相信， 這里是驚喜的聚集地，創(chuàng)意無窮，美味無界。

目前大蔬無界在中國有8家分店，每一家都坐落于城市最繁華的商圈中心。在上海的三家餐廳分別坐落于外灘22號(hào)，環(huán)球金融中心以及徐家匯公園。

大蔬無界美素館位于外灘 22 號(hào)這棟外灘最南端的紅磚建筑，設(shè)計(jì)師榮朝暉便依勢(shì)而建，將整個(gè)店內(nèi)空間設(shè)計(jì)成了獨(dú)特而安靜的現(xiàn)代中式園林風(fēng)格。在整個(gè)空間里，不僅有著傳統(tǒng)中式園林中咫尺山林、含蓄曲折的傳統(tǒng)手法帶來的十步一景，更也特意去除了過于繁復(fù)的部分，使得中式風(fēng)格與這棟百年西式建筑也能夠相得益彰。

在美素館，素食是基礎(chǔ)，而“不時(shí)不食”的藥食同源理念更是貫徹在整體之中。雖然現(xiàn)在仍只是以季節(jié)劃分菜單，但是將來更是希望能夠按照 24 個(gè)節(jié)氣去更精細(xì)地區(qū)別開來。所以，時(shí)間感在這里十分明顯，即使是墻上的水墨畫作，也會(huì)依據(jù)時(shí)節(jié)而及時(shí)更替，細(xì)節(jié)之處讓人感嘆不已。

在這里用餐，是一種美的享受。單是看菜品的擺盤，以及彩色的搭配你就能感到它與其他素餐廳的不同在哪里。素菜在這里已經(jīng)超越了禪意的境界，更以一種藝術(shù)，創(chuàng)意的方式為你展現(xiàn)出活潑俏皮的一面。也許，這也正是我們所希望的：一頓飯，可以無關(guān)信仰和宗教，只需吃得健康，吃的高興，就是最幸福的事了。

大蔬無界的菜品正如它的名字，無國界，無限界。日本料理，西式簡餐，本幫菜，北方菜，泰國菜，你都能夠在大蔬無界找到全球菜系的存在，滿足你的口腹之欲。大蔬無界用實(shí)力告訴普羅大眾，素食也可以囊括全球，擁有各種口味和形式。所以海納百川一詞再適合大蔬無界不過了，創(chuàng)始人的獨(dú)具匠心在菜品的擺盤上與菜系的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)的淋漓盡致。

總結(jié)了以上那么多家滬上素食餐廳，不知道你是否也跟小編一樣為素食的風(fēng)靡發(fā)展感到驚訝，原來素食不僅僅是大家認(rèn)為的吃草，它依然可以千姿百態(tài)以各種形式和口味來征服當(dāng)今無肉不歡的食客們。

在素食餐廳遍地開花的當(dāng)下，其實(shí)也給了餐飲企業(yè)者諸多啟發(fā)，2017年餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)到底在哪里？在十面“霾”伏的當(dāng)下，越來越多的人更加重視的是自己身體的健康和食物的安全。據(jù)不完全資料顯示，高端餐飲已經(jīng)回暖，素食與少葷少油的健康食物更受到大家的關(guān)注。而相較于葷食餐飲類，無論是從食材成本，儲(chǔ)藏流程，制作過程，利潤空間，素食餐飲都有很大的不同。仁者見仁智者智，2017年餐飲界的風(fēng)向標(biāo)相信各界掌舵者們?cè)缫芽闯龆四摺?

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本文轉(zhuǎn)載自：第一餐訊 作者：杺㜣

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