牛肉的“春天”來(lái)了：秋冬時(shí)節(jié)，你吃對(duì)牛肉了嗎？

眼看著冬天就來(lái)了

風(fēng)也是呼呼呼地吹

陽(yáng)光跟我們捉起了迷藏

時(shí)而出現(xiàn)

時(shí)而隱藏在云后面

這個(gè)時(shí)節(jié)，該吃牛肉啦！

冬天是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)

牛肉無(wú)疑是進(jìn)補(bǔ)的佳品

你知道牛肉的養(yǎng)生價(jià)值嗎  

冬季天氣寒冷，多吃一些溫性食材更有助于保暖防寒，燉菜的做法就是其中之一。很多地方都有冬至吃牛肉的習(xí)慣，以牛肉暖胃補(bǔ)益的作用抵抗即將到來(lái)的三九天。

中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適合中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面作用很大。

吃牛肉，搭配上也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡(jiǎn)單，但味道營(yíng)養(yǎng)都一流。

如果從食療的角度來(lái)說(shuō)，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過(guò)度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好；配合山藥能強(qiáng)健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。

牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

你真的會(huì)吃牛肉嗎  

如何辨別牛肉的好壞，明白三點(diǎn)就好了~~

顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而是溫潤(rùn)多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒(méi)什么光澤，色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰。冷凍過(guò)久或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔｎ伾�暗紅。

氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。

觸感：新鮮牛肉觸感十足，你一摸的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到牛肉的韌性，十分粘手。新鮮的牛肉，不添加任何附加品，就算是裝在盤子上豎起來(lái)，也依然不會(huì)掉下來(lái)，粘性可謂一流！

牛肉部位圖  

牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：   

特級(jí)：里脊   

一級(jí)：上腦、外脊   

二級(jí)：仔蓋、底板   

三級(jí)：肋條、胸口   

四級(jí)：脖頭、腱子

腰腹部分適合炒肉片和做火鍋菜。后腿部分的肉較老較瘦，適合拿來(lái)做燒烤、鹵味和醬肉。肩胸、前腿部分較老略肥，適合拿來(lái)清燉、紅燒，做醬肉和鹵味。肘子、胸口的肉質(zhì)極老，適合清燉、紅燒、醬、鹵。

會(huì)吃這些肉才算真吃貨  

平時(shí)自稱為專業(yè)吃貨但不認(rèn)識(shí)這些肉的話，那就是打臉啪啪響啊，潮汕牛肉刁鉆在肉的部位細(xì)分得堪稱兇殘，名字也很有特色讓你猜不出來(lái)。會(huì)吃這些肉才算真吃貨！

▼三花趾    

三花為前腿肌腱，切成薄片涮過(guò)之后非常酥脆，西餐中這個(gè)部位稱為top blade或者fore shank，紋理像樹(shù)葉一樣，鮮甜又有口感.。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲營(yíng)銷的那點(diǎn)事 作者：小餐君

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